龙虾对水体要求较宽，一般的湖泊、荡滩、河沟、废荒池塘、沼泽地及改造后的低产稻田等均可用来养殖，面积大小不限。
面积较大的水面可进行龙虾增殖，通过放养亲虾或幼虾，利用天然饵料生物，自繁、自育、生长，提高天然捕捞产量。
面积适中的池塘、稻田可进行龙虾精养。精养水面四周埂宽应在1.5米以上，并在埂上四周设置高0.5米、内壁光滑的防逃设施，水深以0.5~1.5米为宜，最好是中间水深，四周有浅滩。池塘中间搭建一条供龙虾打洞穴居的泥埂，泥埂两头都不与周边的池埂相连，埂长约为池长的4/5，埂宽1米以上，埂高出水面5~10厘米。
稻田改造应挖虾沟和虾坑，以保持一定的水深。养殖水体中应移植和栽培水花生、水葫芦、茭草、轮叶黑藻等漂浮、挺水和沉水植物，放养河蚌和螺蛳，底层最好保持淤泥20厘米。
从目前人工养殖情况看，有不少养殖户反映所养出的龙虾体型小，究其原因，除放养密度过大外，生存环境的不适应，也是其主要因素之一。据我们调查，现有的养殖面积绝大多数为低洼农田，水浅且水自净能力弱（水中水生植物少）。夏天，经太阳照射后。水温过高，而龙虾又没有合适的地方躲藏。甲壳动物的生长发育、蜕壳，除客观存在的内源性神经激素调控外，也受温度、光照、盐度和饵料等外源性因子的影响，其中温度和饵料是影响甲壳动物生长、发育、蜕壳及性成熟的主要因子。因此，温度等水体环境不仅影响克氏螯虾的蜕壳，同时，也可影响克氏螯虾蜕壳后体重的增加。高温条件下，因其代谢消耗的增加，虾体对物质的积累减少，虾体体重增加就缓慢了。另外，因饲养期间，其有效积温远远大于其性成熟所需的温度，故而性成熟早，从而养成体型小。因此，在养殖过程中营造合适的生态环境显得尤为重要。首先，通过虾坑、虾沟的营建，适当增加水深；另外，水中栽植水生植物，既可补充其饵料和改善水质，也可为其提供隐蔽栖息的场所。盛夏时节，还应搭建遮荫棚，保证其正常生长。