虾苗放养后经3~4个月的培育，已经生长成4~5厘米长的商品虾，可起捕上市。由于青虾性成熟早，繁殖力强，而且雌虾可多次产卵，所以尽管放苗时，一次放足同一规格的虾苗，其结果还是会出现几代同塘。养殖密度难以控制，青虾个体摄食竞争力的差异，雌雄生长的差异，人工投饵的不均匀等因素，到收获时会出现青虾规格大小不齐。针对此问题，青虾池的收获采取轮捕的方法，捕大留小，及时稀疏密度，促进青虾生长，提高虾产量。捕捞工具可用虾球、虾笼捕（具体操作见青虾的捕捞）。将大个体挑出上市，小个体虾留塘饲养。此种收获但上市量不大。
青虾的批量上市，一般在11月底到12月份进行，也可在春节前起捕上市。收获的方法有两种，一种是捕大留小，先将池水抽出一半，再用网反复拉数次，捕起的虾分档，达4~6厘米的虾作商品虾上市，4厘米以下的虾仔继续留塘饲养，继续定期投喂，加强冬季管理，待到明年3月份开始，进行强化培育，促进生长，到5、6月份达到4厘米以上捕捞上市，最迟不拖到7月份全部起捕。另一种方法是干塘捕捉，先将水抽出一半，用麦花网起捕，最后干池捕捉，捕上来的虾立即分档挑选，4厘米以上的大虾用网箱暂养，活虾销售。4厘米以下的虾，称重过数，放养于事先准备好的池塘，并加强饲养管理，留待第二年6月份再捕捞上市。