（1）饲养方式。集约饲养是以谷物饲料为主强度肥育形式，肥育对象主要是幼牛，一般周岁体重达400千克以上。这种饲养方式耗精料量大。半集约饲养是以谷物饲料与草类相结合的饲养方式，使用此方式的国家较多。但犊牛早期断奶所消耗的代乳饲料，加上肥育所用精饲料、总耗量仍然较多。肥育对象亦以幼牛为主，肥育时间比集约饲养较长，一般1.5～2岁，体重达450千克左右。我国发展幼牛肥育，可根据实际情况，采取暖季（4～10月）放牧为主，冷季（11～3月）舍饲结合放牧的饲养方式。放牧饲养是目前肉牛主要饲养方式，达400千克以上时出售，年龄一般2岁以上。放牧肥育有一定时间性，成年牛放牧时间大约需100～120天，幼龄牛120～150天。
放牧肥育饲养要求牛群应有合理的分组（群），防止混牧；牧地应有合理安排，防止过牧和空牧；同时解决好牧地水源，注意补充食盐等。
（2）饲喂方法。饲喂的饲料必须符合肉牛的采食特点，在喂饲前进行加工。如精料粉碎不细，则牛食后不易消化利用，而精料过细牛又不爱吃。因此，要根据日粮中的精料量区别饲喂。精料少，可把粉料同粗料混拌饲喂；精料多时，可把粉料压制成颗粒，或蒸成熟团饲喂。粗料应该切短后饲喂，当精料超过60％时，为了使其瘤胃能得到适当的机械刺激，粗料可以切得长些，野草之类可直接投喂。块根、块茎和瓜类饲料，喂前要切成小块，以免发生食道梗阻。豆腐渣、啤酒糟、粉渣等，虽然含水分多，但其干物质中的营养与精料相仿，喂用这类饲料可减少精料喂量。糟渣类的适口性好，牛很爱吃，但要避免过食而造成牛食滞、前胃蠕动迟缓、臌胀等。
（3）非蛋白质氮应用。根据牛的瘤胃微生物在牛消化中的作用，使用非蛋白质含氮物质和其他一些有利于促进饲料消化、吸收利用和增重的技术措施，取得了一定成效和进展。用于养牛业的非蛋白质含氮物质有尿素、磷酸氢二铵、硫酸铵、双缩脲等。常用的是尿素，尿素对肉质无不良影响，但要注意饲喂方法和控制饲喂量防止尿素中毒。尿素喂牛的用量不得超过日粮干物质的1％，或每百千克体重喂20～30克。喂时，必须经过10天以上时间由少到多增加到最大限量。可将尿素加入玉米青贮中，其比例是每100千克青贮饲料中加入0.5～0.6千克溶解后的尿素，经充分搅匀；也可将尿素加入由秸秆、能量饲料和矿物质饲料组成的颗粒饲料中，以延缓尿素在瘤胃申水解的速度，使瘤胃微生物能充分地利用氨态氮；还可将尿素制成麦秸饼，将70％麦秸粉、12％谷粒饲料、18％红薯干、适量尿素、维生素、矿物质添加剂等混合后压成饼状。严禁把尿素溶于水中喂饮，以免中毒；喂尿素1小时后饮水为好。