粗饲料主要为干草、秸秆和秕壳，粗纤维含量在18％以上。特点是粗纤维含量较高、体积大、营养价值低。它们是肉牛不可缺少的一类饲料。
（1）干草（又称青干草）。干草是青草在未结籽实前，经自然或人工干燥除去大量水分调制而成。优质干草呈绿色，叶多，适口性好，含有较多的粗蛋白质、胡萝卜素、维生素D、维生素E及矿物质，是肉牛的优良饲草。肉牛每天采食干草量约占体重的1％～3％。干草含干物质约85％～90％，打捆或堆垛的干草水分应在20％以下，干草质量与收割时期和晒制、贮存是否得当有密切关系。由于青草的营养价值和单位面积产量随生长时期不同变动很大，因而调制干草的青草，应在产量和营养价值最高时期收割。豆科青草在始花到盛花阶段，禾本科在抽穗到扬花阶段收割，这时营养价值最好。推迟收割能提高产量，但营养价值显著降低。调制方法对干草的营养价值，尤其是粗蛋白质和胡萝卜素的含量影响很大。采用草架或棚内干燥的干草，比地面晾晒的干草质量高。人工脱水干燥的干草，几乎可以完全保留饲料的营养。在干草晾晒制过程中，应防止过度曝晒和雨淋，以减少营养损耗和叶片脱落，特别对豆科干草更应注意。
（2）秸秆。秸秆是农作物籽实收获后的茎秆及枯黄叶部分，特点是粗纤维含量高，可达35％～45％；蛋白质含量低，豆科秸秆比禾本科秸秆蛋白质含量高；矿物质含量很高，但对肉牛有营养价值的钙、磷含量却很低；营养价值低，但数量大，可被牛消化利用。因此，为提高秸秆的利用率，饲喂前最好将秸秆切短、氨化或碱化处理。秸秆主要包括以下几种：①玉米秸。同株玉米秸秆的营养价值，上部比下部高，叶片比茎秆高。牛对其粗纤维的消化率约为65％。用颜色绿黄、洁净、带叶多的玉米秸喂肉牛，每天再喂1.5千克棉仁饼，日增重能达0.5千克以上。若玉米秸经氨化处理，日增重可提高40％。②谷草。谷子脱粒后的带叶茎秆，质地柔软，肉牛对谷草的消化率较高，能量含量高于麦秸、稻草，与优质玉米秸相似。③稻草。肉牛对稻草的消化率约在50％。稻草中矿物质含量较高但主要是无利用价值的硅酸盐。稻草氨化后含氮量可增加一倍，氮的消化率提高20％～40％。④麦秸。麦秸是质量较差的粗饲料，肉牛难以消化。麦秸含能量低于其他秸杆，适口性也差。麦秸氨化后饲用价值显著提高。燕麦秸饲用价值最高，大麦秸蛋白质含量高于小麦秸。荞麦秸适口性好，但要控制喂量。⑤豆秸。豆秸粗蛋白质含量较高，适合喂牛。豌豆秸和蚕豆秸最好。
（3）秕壳。秕壳是籽实脱粒时分离出的颖壳、荚壳、外皮等。秕壳的营养价值略好于同作物的秸秆，以各种豆荚的饲用价值较好，适于喂牛。稻壳和花生壳质量差，大麦秕壳夹杂芒刺，易损伤口腔粘膜引起发炎，故不宜用作饲料。