在孵化期间，孵化室昼夜不能离人，值班人员注意观察记录孵化器及孵化室的温度、湿度、通风情况、机器的运转，负责翻蛋、验蛋、出雏管理。
（1）照蛋。在整个孵化期可照蛋1～2次。
头照在孵化7～8天后。鹑蛋表面有褐色斑纹，两层壳膜很厚，如果像鸡蛋那样第5天头照，往往照错。7～8天照时，蛋内呈透明的红色，血管隐约可见，胚胎在靠气室部位眼睛可见，为正常的胚胎；呈透明青灰色为无精蛋；蛋内有不规则的血斑、血环、血线，为死胎。头照的目的就是要挑出无精蛋和死胎，观察胚胎发育情况，调整孵化条件。
二照在孵化第15天，目的是捡出死胚蛋。照时，正常的胚胎已堵满了整个蛋的空间，在气室边缘可看到闪动的羽毛。发育慢的胚胎，可在气室边缘看到粗大的血管，整个蛋是黑暗的。如果蛋内见混浊的液体，呈半透明状，有部分暗块，这说明是死胎，应剔除。
照蛋一般采用专照鹌鹑蛋的照蛋器。还可自己制作。取一个小圆筒，在筒前端装两个凸透镜，用12瓦或15瓦的灯泡作光源，另装一个变压器即可。
利用一般的照蛋器也可以，在验蛋器的透光孔上，贴一张黑纸，只留鹑蛋那么大的一个小洞，照时，验蛋室要密闭不透光。
（2）停电时的管理。停电的时候，值班人员首先想到的应该是孵化器的通风。鹌鹑在胚胎时期容易窒息。停电时风扇不转，所以第一件事是要把孵化器的通风孔打开。如果胚胎发育处于后期，孵化8天以后遇到停电，要把孵化器的门半打开，停电时间在8小时内，孵化室内不用生火，停电时间在8小时以上时，孵化室要生火，使室温升高到36℃，不可再高，以免超过孵化温度。在整个停电期间，要注意孵化室通风，把孵化器的门大开。
（3）出雏的管理。孵化到15天就有雏鹑破壳，当有部分雏鹑破壳时，就要落盘，准备出雏。鹌鹑破壳很快，当啄开破痕后就用上喙的破壳齿撞击破孔，很快沿气室边缘破开一圈之后，用尽全力破壳而出。从开始破壳到出壳，约40～120分钟，雏鹑出壳后休息一会儿就能站起来。若孵化成功，24小时出雏完毕。
雏鹑出壳后，要等毛干了才能从孵化器中拿出，将它放在箱中，这时孵化室的温度要求在27℃以上。
注意放雏鹑的箱子内，要铺上柔软的干草或麻袋布、粗棉布之类铺盖物，不能用光滑的纸或塑料布，因鹌鹑的腿细长而容易打滑，在光滑的铺盖物上要撇开腿站立，这样，时间长了腿会变成畸形，甚至会断。箱子的容积不能过大，过大时要隔开，以免雏鹑上垛。每平方米可放800只（每箱只能装200只），要避免压死、捂死，雏鹑最好不要在孵化室过夜，要尽快运走。如果出壳后超过24小时，要饲喂和饮水。
当每批出雏完毕，要将孵化室和孵化器清洗打扫干净，准备下批出雏。孵化完毕，要对孵化效果进行分析、总结，填好记录表。