这里所说的碳水化合物，主要是指禾本科作物籽实中的淀粉、糖和粗纤维等，例如小麦、玉米、稻子、高粱等粮食作物的加工产品。淀粉和糖是藏獒重要的能量来源，对保持其体温恒定，保证其生命活力，以及发挥其工作能力，有着至关重要的作用。
当碳水化合物供应不足，或其中的粗纤维含量太高，不能为藏獒消化利用时，会影响藏獒的能量平衡。藏獒为了维持基本的生命活动和体温稳定，就会动用体内糖原、脂肪甚至蛋白质，以获得必需的能量。长此以往，藏獒会出现消瘦、乏弱，生长迟缓、发育停滞的现象，严重影响成年藏獒的繁殖能力。如果饲料中碳水化合物或能量物质供给过多，藏獒容易很快发胖，而过度肥胖同样不利于藏獒的生长和繁殖。
一般除藏獒原产地外，在我国内地的诸多地区可选用玉米面、麦面、大米等作为藏獒的碳水化合物饲料，这些物质富含淀粉，又容易消化，可大量使用。但生淀粉藏獒难以消化，应熟制后投喂。在藏獒的饲料组成中，以干物质计，一般认为粗纤维的含量不宜超过5%，过多不仅不能被利用，反而会影响其他营养物质的消化、吸收与利用。在成年藏獒的饲料中，一般碳水化合物占总能量的15%较为适宜。