健康美丽吃豆类
日常生活中，只要每餐吃些豆类食物，2周后，人体便可增加纤维的吸收，减少体内脂肪，增强身体免疫力，降低患病的机会。另外，豆类还有驻颜美容作用，使老年人焕发青春，可以针对需要来选择：
荷兰豆养颜 荷兰豆味道干醇可口，营养丰富，含有大量维生素A、维生素C。氨基酸含量是众豆之最，对养颜美容最具功效。
四季豆美肤 多吃四季豆可滋五脏、补血、补肝、明目，防治脚气，令肌肤保持光泽和美丽。
绿豆可美目 绿豆是防暑佳品，对消解嘴唇干燥、嘴部生疮、痱子、暗疮等特别有效，多食还可以清火，使双眼更加明亮。
黑豆可乌发 黑豆含铁质较一般豆类高，多食可增强体质，抗衰老，令头发乌黑亮丽。另外，黑豆泡醋可降血压。
大豆护肠胃 多食大豆有利于胃肠道的消化和吸收，也可润泽皮肤，而且大豆中的某些物质可防止人体老化。
黄豆 黄豆是一种特殊的保健食品，具有宽胸舒气、利大肠、消肿毒、降低胆固醇之作用，患糖尿病、高血压、动脉硬化及冠心病的人，常吃黄豆对稳定病情，减轻症状十分有益。而且黄豆中的卵磷脂对维持神经系统功能效果好。
毛豆 毛豆中的脂肪含量明显高于其他种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中三酰甘油和胆固醇。毛豆中的卵磷脂有助于改善大脑的记忆力和提高智力水平。毛豆中含有丰富的食物纤维能改善便秘，有利于血压的降低。毛豆中的钾含量很高，夏天常吃，可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失。此外，毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松。
巧配食物可防病
防卒中 菠菜+胡萝卜。研究披露，每天吃入一定量的菠菜和胡萝卜，可明显降低卒中危险。每天吃一份菠菜的女士比1个月吃一份者，卒中危险降低53％；每天吃一份胡萝卜者比不吃者降低68％。这主要得益于胡萝卜素，它可以转化成维生素A，防止胆固醇在血管壁上积结，保持脑血管畅通，从而防止卒中。
防心脏病 苹果+茶叶。医学专家认为，苹果、洋葱、茶叶可保护心脏，能减少心脏病的发病率，主要是因为这些食物中含有大量黄酮类天然化学抗氧化剂。饮食中的黄酮类物质主要来自于苹果、洋葱和茶叶，凡坚持每天饮茶4杯上的男性死于心脏病的危险性可减少45％，吃1个以上苹果者则减少一半。
防胃癌 叶酸+硒酵母。叶酸和硒酵母均具有防治胃癌的作用。多种绿叶蔬菜、菌菇、动物肝肾等，都是叶酸和硒元素的“富矿”，不妨多吃。
防肠癌 谷物+蔬菜+红葡萄酒。调查发现，喜欢吃各类杂粮、新鲜蔬菜并适量饮用红葡萄酒的人，其肠癌发生的可能性明显降低。因为红葡萄酒中含有阿司匹林成分，故有助于降低患癌的概率。
防肺炎 维生素A+硒。具有抗氧化与调节免疫作用的维生素A和硒元素，能使儿童免遭肺炎之害。已患肺炎的儿童多摄入这两种营养素，也可以缓解病情，加快康复。
防流感 维生素C+铜。服用维生素C究竟能否预防流感，关键在于人体内是否有足量的铜。奥妙在于铜离子可积聚在流感病毒表面，为维生素C提供攻击的“靶子”，从而置流感病毒于死地。因此，在流感盛行时，除了要服用一定量的维生素C，还需多吃些含铜的食物，如动物肝脏、芝麻、豆类等。
吃蔬菜的学问
多吃新鲜蔬菜 新鲜的青菜，买来存在家里不吃，便会慢慢损失维生素，如菠菜，在20℃时，存放24小时维生素C损失达84％。因此，要尽量多吃新鲜蔬菜。
不应舍弃的营养部分 有人在吃豆芽菜时只吃上面的芽儿而将豆子丢掉。事实上，豆中含维生素C比芽儿的部分多2～3倍。做饺子馅时把菜汁挤掉，维生素会损失70％以上。正确的方法是：切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜就不会出汤了。
炒菜用旺火 据测定，大火快炒的菜，维生素C损失仅17％，若炒后再焖，菜里的维生素C损失59％。因此炒菜要用旺火，这样炒出来的菜，不仅色美味好，而且营养损失少。炒菜时加少许醋，也有利于维生素的保存。
炒好的菜趁热吃 有人为节省时间，喜欢提前把菜炒好，然后在锅里温着等人齐了一起吃或下顿热了吃。其实，蔬菜中的维生素B1在炒好后温热的过程中会损失25％。炒好的白菜若保温30分钟会损失10％，若长达1小时，就会损失20％。
吃菜更要喝汤 许多人爱吃青菜却不爱喝汤，事实上，炒菜时大部分维生素溶解在菜汤里。以维生素C为例，小白菜煮好后，维生素C会有70％溶解在菜汤里；新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟，维生素C有50％溶在汤里。在洗切青菜时，若将菜切了再冲洗，大量维生素就会流失到水中。
蔬菜营养排排队
科学家根据蔬菜所含营养成分的高低，将它们分为甲、乙、丙、丁四类。
甲类蔬菜 富含胡萝卜素、维生素B2、维生素C、钙、纤维素等，营养价值较高，主要有小白菜、菠菜、芥菜、苋菜、韭菜、雪里红等。
乙类蔬菜 营养次于甲类，通常又分三种。第一种含维生素B2，包括所有新鲜豆类和豆芽；第二种含胡萝卜素和维生素C较多，包括胡萝卜、芹菜、大葱、青蒜、番茄、辣椒、红薯等；第三种主要含维生素C，包括大白菜、包心菜、菜花等。
丙类蔬菜 含维生素类较少，但含热量高，包括土豆、山药、芋头、南瓜等。
丁类蔬菜 含少量维生素C，营养价值较低，有冬瓜、竹笋、茄子、茭白等。
蔬菜颜色不同，营养有别
青萝卜与白萝卜 白萝卜味辛，性凉。成分主要有果糖、蔗糖和葡萄糖，维生素B及维生素C。白萝卜中含有芥子油，有促进胃肠蠕动，增进食欲，帮助消化的功效。青萝卜味甘，性凉，所含的成分与白萝卜差不多。但它含有维生素A，其食疗功效较白萝卜更好。它不但能够清肺胃热毒，甚至对煤气毒、碳气毒也有显着的解毒功用。因肺部受到这些毒气伤害，而觉得胸部不适时，可用青萝卜煎水饮或生吃，有极佳的解肺毒效果。
黑木耳与白木耳 二者所含成分大致相近，均含蛋白质、脂肪、糖类、纤维、胶质及磷、铁、钙、镁、钾、硫、钠等。黑木耳具有滋养、益胃、活血、润燥之功效，主治高血压、崩漏、痔疮、便秘出血、下痢便血等症。黑木耳是各种食物中含铁量最高的，补铁的效果也最好。白木耳（又称银耳）具有生津润肺、滋阴养胃、益气活血、补脑强心的作用，临床上用于肺热咳嗽、便秘下血、月经不调以及血管硬化症、高血压等症。
紫甘蓝与绿甘蓝 紫甘蓝色泽艳丽，较之普通甘蓝质更脆，味更甜。其营养价值明显高于普通结球甘蓝，紫甘蓝每100克鲜叶的蛋白质和糖类含量分别是普通甘蓝的1.4倍和2.0倍，铁、锌、维生素A、维生素C等成分也高于普通甘蓝，并且含有很高的抗衰老素SOD（超氧化物岐化酶），经常食用有延缓衰老和保健功效。
红辣椒与绿辣椒 据测量，每100克红辣椒含维生素C200毫克，是绿辣椒的2倍。另外，红辣椒还富含胡萝卜素、维生素B6、维生素E、叶酸等，这些均是增强人体免疫力的重要成分。故红辣椒优于绿辣椒。
黄豆芽与绿豆芽 绿豆芽所含维生素C比黄豆芽更多，每100克绿豆芽含维生素C16毫克，而黄豆芽则为6毫克。绿豆芽易于消化，清热解毒作用比较强。但是，黄豆芽中蛋白质和其他营养素含量比绿豆芽、黑豆芽略高一些。据测定，每100克黄豆芽中含蛋白质11.5克、脂肪2.0克、糖类7.1克，还含有钙、磷、铁、胡萝卜素及其他维生素。黄豆芽中维生素B2含量较高，春季适当吃黄豆芽有助于预防口角发炎。
红番茄与黄番茄 黄色小番茄与红色番茄的营养价值类似，但颜色鲜艳的红色番茄还含有丰富的维生素A、番茄红素与胡萝卜素，具有抗氧化、防癌的功效。
紫茄子与白茄子 紫茄子的营养价值高于白茄子，因为紫茄子富含维生素P，它可增加微血管的抵抗力，防止血管脆裂出血。
四种蔬菜延年益寿
长寿菜之一：含碘冠军——海带
海带中的钙具有防止血液酸化作用，而血液酸化正是导致癌变的因素之一。海带又称“含碘冠军”，其有机碘有类激素样作用，能促进胰岛素及肾上腺素质激素的分泌，提高脂蛋白酯酶活性，促进葡萄糖和脂肪酸在肝脏、脂肪、肌肉组织的代谢和利用，从而发挥其降糖、降血脂作用。海带含有丰富的钾，因此能防治高血压。
长寿菜之二：氨基酸皇后——香菇
香菇含有30多种酶和18种氨基酸。人体所需的8种氨基酸，香菇中含有7种，是名副其实的“氨基酸皇后”。每100克干香菇中含有蛋白质13克，还含有其他各种营养成分。
长寿菜之三：天然保健品——蕨菜
蕨菜富含蛋白质、脂肪、糖类、矿物质和多种维生素。能去痰生津、清气上升、浊气下降，常吃眼清目明，肤色润滑，是天然的保健品。
长寿菜之四：天然抗生素——马齿苋
马齿苋除含有蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维及钙、磷、铁等多种营养成分外，也含有大量去甲肾上腺素和多量钾盐。具有降低血糖浓度、降低血压、保护心脏的作用。马齿苋还含有大量维生素E、维生素C、胡萝卜素及谷胱甘肽等抗衰老有效成分。
经药理实验证实，马齿苋对痢疾杆菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等多种菌都有较强的抑制作用，有“天然抗生素”的美称。
五种蔬菜可减轻动脉硬化
美国医学专家发表研究报告说，椰菜、四季豆、嫩玉米、豌豆和胡萝卜这五种普通蔬菜混合食用可减少38％的动脉硬化。
研究表明，富含绿色和黄色蔬菜的饮食可抑制动脉硬化，减少患心脏病的风险，而且多食蔬菜还可以抑制发炎症状，众所周知，动脉硬化过程与动脉发炎密切相关。大量人体研究还表明，富含蔬菜的饮食可以降低患心血管疾病的危险，并可降低血压，增加“好”胆固醇的数量。
大白菜清肠胃
大白菜味美清爽，开胃健脾，含有蛋白质、脂肪、多种维生素及钙、磷、铁等矿物质，常食用有助于增强免疫功能，对健康、健美也有意义。大白菜中含有大量的粗纤维，可促进肠壁蠕动，帮助消化，防止大便干燥，促进排便，稀释肠道毒素，既能治疗便秘，又有助于营养吸收。白菜含有活性成分吲哚－3－甲醇，实验证实，这种物质能帮助体内分解与乳腺癌发生相关的雌激素，如果妇女每天吃500克左右的大白菜，可减少乳腺癌发生率。
菠菜保护眼睛
美国一项调查显示，食用大量菠菜，也许可减低老年失明的危险。这要归功于类胡萝卜素——一种存在于绿色多叶蔬菜和黄色蔬菜中的色素。哈佛大学医学院一个研究小组指出，每天吃大量菠菜的人，患上视网膜黄斑变性的机会可减少43％。
西红柿可阻止静脉血栓形成
普通西红柿含有抗血栓元素黄酮素，因而具有阻止静脉血栓形成的独特功效。这是苏格兰科学家得出的最新结论。在一项有200名志愿者参加的试验中，饮用约200毫升西红柿汁使受试者的血液黏稠度平均下降了70％。血液黏稠度下降使血栓难以形成，同时还可以降低患卒中和心肌梗死的危险。西红柿这种良好的效用在97％的受试者身上都有显现，其效果可长达18个小时。
多吃西红柿可以防晒伤
德、荷两国的科学家在研究中发现，如果每个人每天食用40克西红酱，被太阳晒伤的危险将减少40％，如果再加上10克橄榄油，那么防晒的效果就会更好。科学家认为，这可能是番红素在防晒伤方面起着主要的作用。
吃西红柿不易长皱纹
德国科学家发现，爱吃西红柿的人皮肤皱纹比一般人要少得多。
自由基是导致皮肤过早老化和患皮肤癌的主要因素。抗氧化剂可以防止自由基对皮肤的破坏，但人体自身产生的抗氧化剂不足以阻止自由基对皮肤的破坏，需要靠维生素A、维生素C、维生素D、维生素E及胡萝卜素等来补充，而西红柿中含有丰富的抗氧化剂。
慎吃白糖拌西红柿
西红柿拌白糖，香甜爽口，很多人喜欢吃。但有些人吃后，却出现腹泻、腹痛、肛门烧灼等症状，内服治痢疾或肠炎药物都不见效，这就是螨虫在作怪。
在有糖的场所，螨虫数量之多常惊人。螨虫不仅可致腹泻，而且还可钻入肠黏膜，形成溃疡。
家里贮存的白糖，要置于干燥通风之处，不要长期贮存。用拌凉菜白糖应加热处理后再食用，一般将白糖加热到70℃（3分钟），螨虫即可被杀死。
生吃青西红柿会中毒
专家提醒说，如果吃了未成熟的青西红柿，可能出现恶心、呕吐等中毒症状，生吃危险性更大。这是因为青西红柿中含有生物碱苷（龙葵碱），这种成分会导致中毒。
“带尖”西红柿可致病
农业学专家表示，带尖西红柿多数可致癌、致畸、致突变。研究结果表明，生长素和催熟剂在我国已使用多年，只要严格按照标准使用不会对人体产生危害。但市场上出现的尖尖的西红柿或其他畸形的西红柿不是什么新品种，它很可能是使用生长激素浓度过量或喷洒不当造成的问题产品。
试验证明，长期食用“带尖儿”西红柿可导致肝癌发生，也可导致孕妇生出畸形婴儿，同时导致生理功能发生改变，出现肿瘤疾病，并致使部分器官的生理功能发生变化。