（1）品种选用。笋玉米的生产不同于一般普通玉米的生产，它是以采收笋玉米为主要目的。黄淮海平原地区通常笋玉米生育期春播仅60～80天，夏秋播50～60天。选用笋玉米品种时要考虑品种的多穗性。一般而言，多穗型品种产笋量高，优质笋率高，亩栽5000～8000株，每株结笋2～3支或以上者为理想品种。
（2）播种定植。当早春气温达到10℃时即可播种。专用笋玉米的种植应强调分期播种，每隔10天播一期，笋玉米的采摘期通常为10天。播种时采取大小行，大行距80～90厘米，小行距50～60厘米。
笋玉米
（3）田间管理。要确保出苗数为适宜密度的2倍，在5～6叶期及时间除弱苗，定苗至适宜密度的上限，及时彻底打杈，大喇叭口期及时除去弱株。每亩穴施底肥尿素15～20千克，或25%复合肥35～40千克。土壤水分含量苗期应控制在土壤田间持水量的60%～70%；8叶展开期至采笋期，控制在田间持水量的75%～85%。土壤水分过多，要及时排水降渍；水分不足，则要灌溉。
（4）采摘。笋玉米的食用部分为玉米的雌穗轴，采摘适期为吐丝后2～3天，采摘标志为雌穗开始吐丝，笋穗上半部稍离开植株。一般上午采摘，当天加工。采笋时要依次采摘最上部一个，尽量不要弄断叶片。摘下的笋玉米要避免曝晒，采摘后的笋玉米必须及时加工处理。