荞麦有以下生态特性：
（1）生育期。荞麦自出苗到70％籽粒成熟的总天数为生育期。一般早熟品种为60～70天，中熟品种为71～90天，晚熟品种大于90天，生产上多选用早、中熟品种。在一定的光温条件和栽培制度下，荞麦品种的生育期是一个稳定的性状。同一品种在不同地区种植，其生育期有变化；不同地区的荞麦品种在同一地区种植，其生育期表现都有一定的规律性。品种的来源地不同，生育阶段的差异是很大的，这在引种上要首先考虑。
（2）株高。株高是荞麦的固有特征，从出土基部到末端的高度，受遗传性状控制，受环境条件影响。主茎节数和分枝因品种、生态条件而不同，苦荞较甜荞多。主茎分枝甜荞少、苦荞多，苦荞分枝分化可达3～4级，甜荞分枝为1～2级。地区间、品种间存在差异。
（3）花色。荞麦的花蕾色有白、粉、粉红色和绿色。我国栽培的苦荞花蕾多为绿色，甜荞的花蕾色地区间、品种间差异明显。
（4）籽粒的颜色与形状。荞麦正常成熟的籽粒颜色有黑、褐、棕、灰等基本色。我国荞麦的粒色，甜荞以棕色粒为主，占61.549％；苦荞以灰色粒为主，占46.2％；黑色粒和红色粒较少。籽粒颜色的分布与地域有关。甜荞的粒形为三棱形，苦荞粒形多样。粒色、粒形是鉴别品种的一个主要依据。
株粒重，不同类型和来源地的品种其生产力不同。异花授粉的甜荞生产力不及自花授粉的苦荞高。荞麦株粒重平均为：甜荞3.78克，苦荞5.45克，品种不同株粒重差异也很大。
（5）千粒重。千粒重是荞麦重要的经济性状，也是其品种的固有特性，受环境条件的影响相对较小。我国甜荞千粒重平均为21.8~31.2克，以中粒品种为主，占41.4％；苦荞千粒重平均为14.1~23.5克，也以中粒品种为主，占57.5％。