（1）温光管理。定植后1周内要密闭小拱棚，保温保湿促成活，秧苗成活后，要逐渐打开，尽量增加光照。阴雨天以保温为主，碰到7～10天以上连续阴雨天，同样要适度揭开薄膜通风，大棚温度以白天25℃～30℃、夜间15℃为主，随着气温的回升，也要做好防高温烧苗工作。小拱棚栽培的，降温时要两头通风，畦过长的也要注意中间通风，下午3时关好棚，这样可一直维持到谷雨，4月中旬可拆掉小拱棚。
（2）肥水管理。巧施前期肥，重施长瓜肥。南瓜需肥量大，根系吸收力强，其生长习性是前期易徒长，因此前期要适当控制肥水（特别是氮肥），以免徒长。定植成活后每亩施10％人粪水500千克，当有5～6片真叶，蔓尚直立未倒伏之前追施第1次养蔓肥，每亩施粪水500～750千克，行间撒施草木灰50千克，促使茎蔓生长。当出现雌花后，如果嫩梢头向上生长，叶色翠绿，表示生长过旺，不宜再施追肥，以防徒长或落花落果。至第1朵雌花着果大如碗时，第2次追施瓜肥，每亩施入粪水100～133千克，促进幼瓜生长。至第一、二瓜采收后，炎夏期间除灌水外，宜重施第3次优瓜肥，每亩施浓人粪水100～167千克，或化肥20～25千克，促使茎藤生长，再结伏瓜。大暑前后收伏瓜时，追施第4次肥，使其多结秋瓜，延长供应期。注意：田间要沟渠配套，不能积水。
（3）中耕培土。南瓜常与越冬作物或短期蔬菜间套种，定植后5～6片叶或前作收获后应及时沿瓜络进行中耕疏土，结合于根际培土1～2次。
（4）植株调整。包括搭架、整蔓、摘心等。早熟南瓜宜主蔓结瓜，应适时进行整枝摘心，以减少养分消耗，促进早结果。
日本南瓜整枝有单蔓和多蔓之分，单蔓整枝只留主蔓，结瓜侧枝全去掉，每蔓留2～3个瓜，在最后1个前留5～6片叶打顶，此法适宜栽植密度大的早熟品种。主蔓整枝指主蔓5～6叶时打顶，促侧蔓生长，选留健壮的侧蔓2～4个，每蔓留瓜1～2个，瓜前留5～6片打顶，适宜土壤肥力高的中晚熟品种。南瓜压蔓可使瓜秧生长出不定根，起到固定蔓的使用，控制疯秧减少风害。压蔓时从第7或第9节起，每隔5节压1次，即在其茎节处覆土，这样能使叶片保持良好的光照态势。
爬地南瓜，当茎蔓长到66厘米，倒伏时进行整蔓，去除过多的初生分枝或萌芽，每株留2～3蔓，使蔓叶均匀分布地面，并分期进行压蔓3～4次，每隔33～66厘米压一土块，使蔓的节部生不定根，可增强吸肥力，并可防止风吹动瓜蔓，影响结瓜。
需要搭架的南瓜品种，每株立一竹竿，多行单蔓整枝，蔓长66～100厘米时，除去其余腋生萌芽，将蔓基部伏于地面延竹竿绕一圈后，蔓节上压土块后即引蔓的先端上架，同时进行吊蔓，使蔓叶均匀分布架上，着果后于着果部上留8～10叶摘心。
（5）保花保果。南瓜为雌雄异花，靠昆虫传粉，如遇低温多雨、光照不足，昆虫活动少，影响授粉，造成落花，或因施肥不当。特别是氮肥过多，蔓叶生长过旺，也会引起落花落果。应根据不同原因，采取以下不同方法保花保瓜：
其一，人工辅助授粉。在开花盛期，上午6～10时采摘当天开放的雄花，除去花冠，将花蕊直接接触或套在雌花柱头上，即可达到授粉目的。授粉后为防止雨水淋掉花粉，可摘叶片遮盖雌花。
其二，用激素蘸花。南瓜早熟栽培育苗通常处于低温、短日照期间，因此早期发生的雄花很少或发育不良，此时可用1∶5浓度的结瓜灵涂抹雌花，促使坐果，雄花发育正常后，要对南瓜进行人工辅助授粉。
其三，破藤嵌炭。如氮肥过多，茎叶徒长，不易结瓜，可在主藤距根际部33厘米处，用刀纵破瓜藤嵌入木炭，抑制生长，也有保果之效。
其四，爬地瓜发生徒长落果，可采用整理藤蔓的方法，如摘除过密老叶，或在蔓节下垫草，防止茎节生根。使其生长转弱，亦可促进着果。
（6）采收。为了确保南瓜优质高产，要适当早摘根瓜，一般可在授粉后17～20天采摘为好。进入梅雨季节前，为防止白粉病的发生，可用多菌灵、百菌清、托布津等喷雾防病。6月下旬，日本南瓜栽培基本结束，可进行拉秧。一般每亩产量为1000～1500千克左右。