南瓜又称饭瓜、番瓜、倭瓜等，南瓜的嫩瓜和老熟瓜均可食用，其营养非常丰富，嫩瓜富含维生素C，老熟瓜含丰富的胡萝卜素、糖分及淀粉。据测定，每100克鲜果实含水分81.9～93.7克（老熟瓜低，嫩瓜高）、碳水化合物1.3～15.5克、蛋白质0.7～0.9克、胡萝卜素0.57～2.4毫克、钾181毫克、磷40毫克（老熟瓜比嫩瓜高2倍）。还含有瓜氨酸、精氨酸、天门冬素、葫芦巴碱、腺嘌呤、甘露醇、果胶和酶、可溶性纤维、叶黄素、镁、锌、硅等微量元素。老熟瓜含很高的糖类及淀粉，使其可供能量居瓜类蔬菜之首，因此可代粮食用。
