答：影响胡萝卜生长的环境因素有温度、光照、水分、土壤。
（1）温度。胡萝卜为半耐寒性蔬菜，对温度要求与萝卜相似，其耐寒性与耐热性比萝卜稍强。种子发芽最低温度为4℃～6℃，适温为20℃～25℃。叶部生长有较强的适应性，适温为18℃～23℃，夜温为13℃～18℃。肉质根膨大期要求白天13℃～23℃，夜温为13℃～18℃，3℃以下停止生氏。由于叶丛生长适应性强，而肉质根生长需要较低的温度，所以在栽培时，叶丛生育期可安排在温度较高的夏季或早春，使肉质根形成期处于冷凉的秋季或初夏。在温度过高的季节，肉质根发育迟缓，产量低，品质下降。
（2）光照。胡萝卜为长日照蔬菜，在长日照条件下才能完成光照阶段，抽薹开花。胡萝卜在营养生长期适宜中等强度的光照。光照太弱会出现叶柄伸长的徒长现象。影响肉质根的膨大。
（3）水分。胡萝卜根系发达，叶片耐早，故生育期耐旱。前期水分过多影响肉质根膨大生长。后期应保持土壤湿润，以促进肉质根旺盛生长膨大。
（4）土壤。胡萝卜要求土层深厚、肥沃、排水良好的沙壤土。在黏土、积水、土壤杂物太多的地块栽培，会引起歧根、裂根、烂根等现象增多。适宜的pH值为5～8。
胡萝卜对氮、钾肥吸收量大，磷肥次之。氮肥不宜过多，否则易引起徒长，使肉质根变细，降低产量。施肥应以基肥为主，追肥为辅。每生产1000千克产品约吸收氮3.2千克、磷1.3千克、钾5千克，氮、磷、钾吸收量的比例为2.5∶1∶4。