答：胡萝卜的根系发达，是深根性蔬菜，最大根长可达1.8米。根系由肥大的肉质根、侧根、根毛三部分组成。肉质根外层为次生韧皮部，肥厚而发达，为主要的供食部分，大部分营养贮藏其中。根的中柱为次生木质部，含养成分较少，且质地粗硬。因此，根的韧皮部肥厚，心柱细小，是品质优良的特征。肉质根的根长和粗依品种而定。肉质根有圆、扁圆、圆锥、圆筒形等。根色有紫红、橘红、橘黄、白、青绿等。胡萝卜的红色种含有大量的胡萝卜素，黄色种次之，白色种最少。叶丛生于短缩茎上，为3回羽状复叶。叶柄细长，叶色浓绿，叶面积较小，叶面密生茸毛，具有耐旱性。抽薹开花后，花茎上叶片较小。
在营养生长期，茎为短缩茎，着生在肉质根的顶端。短缩茎上着生叶丛。通过春化阶段后，也抽花薹，即花茎。花茎上发生分枝，即侧枝，侧枝上着生花枝。每一花枝上都有许多小的伞形花序组成一个大的复伞形花序。一株上常有千朵以上的小花，花期约1个月。完全花，白色或淡黄色，虫媒花。果实为双悬果，成熟时分裂为2，椭圆形，皮革质，纵棱上密生刺毛。种子很小，胚常发育不良或无胚，出土力差，发芽率低达70%左右。播种时一般用果实作种子。