（1）选种。越冬茬栽培又叫冬春茬栽培，是以幼苗的形态越冬。这茬栽培品种应以耐低温为首要条件，其次是早熟、抗病、丰产、品质好。
（2）整地、播种。秋季作物收获后抓紧灭茬整地，每亩施优质农家肥4000～5000千克，尿素15千克，过磷酸钙50千克，硫酸钾25千克。翻耕后耙平做畦，畦宽1～2米，每畦播2～4行。
黄淮流域和华北部分地区一般播种时间在10月中下旬，提早扣膜，使幼苗安全越冬，第二年3月上旬气温回升时即能正常生长，4月上旬开始收获。播种不宜过早或过晚，一般以3～5片复叶的幼苗越冬最好，因为此时期的幼苗抗寒力最强。
（3）播后管理。采用大小行方式栽培，大行60厘米，小行40厘米，穴距20～25厘米，每亩在5300～6000穴之间，每穴播种2或3粒种子，播后覆土3～4厘米。苗高6～7厘米时，中耕并向根部培土，使其安全越冬。