夏季扁豆生长发育快，采收宜早不宜迟。一般扁豆从开花到鲜荚成熟需18天左右，鲜荚成熟后就要及时收获。
一般在开花后18～20天，嫩荚内籽粒刚开始饱满时及时抢收，这样既可提高扁豆的食用价值，又能促进上层果荚生长发育。在盛产季节，每2～3天采收一次。在采摘时不要损伤果序，争取多开回头花多结荚，提高扁豆产量。采收宜在下午进行，这样能保证采摘的扁豆新鲜，商品外观好看。
夏季采种相对要早，要选择植株结荚多，花序多，中下部结的荚，并剔除花序顶部的花荚。待选留的种子荚皮变黄干枯时，要在晴天下午抢收，将抢收的荚进行脱粒，随后将种子放在晒席上进行晾晒，晒至水分在8%左右，装在专用种子袋中，要求内外有标签，入库时还要进行种子处理，以免受到虫卵危害，保证来年用种。