最近日本有一种利用香菇类的菌丝体制成的健康食品，商品名叫做AHCC。这种AHCC不仅对慢性肝炎、肝癌的治疗有一定的帮助，而且对其他各种癌症均有效果。正因为如此，目前日本的许多医院正在做AHCC的临床实验。
黑芝麻也是日本人喜爱的抗癌食物之一。黑芝麻含有抗氧化作用的成分——“芝麻木酚素”，这种成分能强化肝脏的解毒功能，特别是可以保护肝脏免受酒精的侵害，这就是黑芝麻能够预防肝癌的理论依据。
抗癌专家认为，患有慢性肝炎、肝硬化或者长期以来肝功能异常的患者，如果能注意到以上几点，根据自己的实际情况在饮食生活中进行调节，也就多少可以达到预防肝癌的目的。
4.吃哪些食物能够预防前列腺癌
前列腺癌是男性特有的一种泌尿系统疾病，也是男性生殖系统最常见的恶性肿瘤。近年来，日本男性患前列腺癌的人数明显增多，特别是50岁以上的男性容易患前列腺癌，而65～70岁的发病率为最高。日本香川大学医学部的前列腺癌专家笕善行教授经过研究认为，引发前列腺癌的原因主要有以下几点。
（1）与生活水平和生活习惯有关。平时大量摄取动物性脂肪和牛奶制品，以及肉类和黄油等食品的人，患前列腺癌的危险度会有升高。
（2）与男性睾丸和雄性激素密切相关。平时很少过性生活的人相对来说患前列腺癌的可能性要高。抗癌专家曾动员志愿者对射精频度与前列腺癌发生率的关系进行了长期的研究，结果发现平时射精次数比较多的人不易患前列腺癌。专家分析其原因认为，频繁的射精可以将前列腺里贮藏的致癌物质排出体外。
（3）与遗传有关。有前列腺癌家族史的人中发病率高，说明与遗传也有一定关系。
可以预防前列腺癌的食物
日本抗癌专家认为，平时多吃蔬菜和水果是预防前列腺癌的有效方法之一。含有红橘素、川皮苷及大量维生素C的橘子，含有硒和大量可溶性纤维素的全麦玉米饼，含有大量番茄红素的西红柿，这些都是可以预防前列腺癌的食物。其中西红柿被认为是最有希望的蔬菜之一，理由是西红柿里红色色素成分的番茄红素起着重要的作用。这种番茄红素不仅有强力的抗氧化作用，能比较长时间地停留在前列腺和睾丸中，而且对可能导致前列腺癌的激素水平起到调节的作用。
在挑选西红柿时，一定要选颜色鲜红色的。现在日本市场上有两种西红柿，一种是普通西红柿，还有一种是经过改良后的小颗的西红柿，直径为1～2厘米。我国也有这种小西红柿，有的地方称之为圣女果，又名葡萄番茄、樱桃番茄。圣女果的营养价值优于普通西红柿，因为它除含有西红柿的所有营养成分外，其维生素含量是普通西红柿的1.7倍。
如果是吃小西红柿，每天吃10多个为宜，普通的西红柿每天最好能吃2个。在用西红柿做菜时，最好用油炒一下西红柿，或者在煮的西红柿中加点色拉油，这样可以增加西红柿中番茄红素的吸收率。
我国中老年男性应定期进行前列腺癌方面的检查在我国发现的前列腺癌大多是晚期病例，这是因为与其他癌症相比，前列腺癌的早期阶段基本上没有什么症状，加上老百姓对前列腺癌的认识和重视程度也不够。我国现有医疗技术和水平是完全可以早期发现和治疗前列腺癌的。但早期前列腺癌没有任何症状，不易引起人们的注意，如果不去看泌尿外科专科医师是很难被发现的。在发达国家中，有关前列腺癌的检查已是中老年男性健康检查的必查项目之一，我国目前还做不到这一点。如果对50岁以上男性和有过前列腺癌家族史的40岁以上的男性每年进行2次有关前列腺癌方面的检查，大部分病人是可以早期发现，从而进行早期治疗的。
5.吃哪些食物能够预防肺癌
1993年以来，日本男性各类癌症患者中死亡率最高的是肺癌。据统计，近年来，日本每年新发现肺癌患者为62000人，每年去世的肺癌患者为55000人。由此可见，肺癌确是一种很难治愈的疾病。
日本的肺癌患者中一小部分人患的是原因尚未明了的腺癌，其他大部分人都是因长期吸烟所致的小细胞未分化癌或鳞癌。到目前为止，与其他先进工业国家相比，日本人的吸烟率排列第一，尤其是日本女性的吸烟率也在不断上升。为了攻克肺癌这个顽固的“堡垒”，抗癌专家呼吁大家在日常生活中注意以预防为主，预防的首要任务是要把香烟彻底戒掉。大家都知道，戒烟不仅对吸烟者本人有很重要的意义，同时也是为了让更多的人免受“二手烟”的危害。
抗癌专家们通过多年的研究已经可以确认，平时多吃蔬菜和水果对预防肺癌有帮助，而食物里的β-胡萝卜素对肺癌的预防有着无可争议的效果。研究结果表明，β-胡萝卜素有保护支气管黏膜的功能，并有抗氧化作用。日本有一项研究数据证明，平时摄取β-胡萝卜素很少的“老烟民”比平时大量摄取β-胡萝卜素的“老烟民”肺癌发病率要高出7倍。
富含β-胡萝卜素的蔬菜水果有猕猴桃、白兰瓜、胡萝卜、蚕豆、毛豆、豌豆、橄榄油、绿茶、芜菁（我国俗称大头菜）、甘蓝、南瓜、白薯、青椒、菠菜、韭菜、大葱、海藻类等。
叶酸和维生素B12在预防肺癌中也能起到很大的作用。如果大量服用富含这两种成分的食物，就能使肺癌的癌前期症状（鳞状上皮化生）恢复到正常状态。日本抗癌专家永川祐三博士建议大家为了维护自己的身体健康，每天应该服用200～400微克（1000微克＝1毫克）的叶酸。如果是为了预防肺癌，则需要服用的剂量为400～500微克，特别是长期吸烟者更需要每天补充多量的叶酸。维生素B12能增强叶酸的活性，这样就能进一步增加叶酸的防癌效果。所以平时在补充叶酸（如吃菠菜）时，也可以同时吃一些富含维生素B12的食品。
富含叶酸的食物有菠菜、花菜、包菜、山芋（红薯）、芋头、四季豆、大豆、猪肉、牛肉、猪肝等。
富含维生素B12的食物有蚬贝、玄蛤、牡蛎、秋刀鱼、青花鱼、沙丁鱼、猪肝、奶酪等。
6.吃哪些食物能够预防宫颈癌和卵巢癌
在日本的妇科恶性肿瘤发病率中，第一位是乳腺癌，宫颈癌排在第二位。日本每年新增宫颈癌患者7300多人。卵巢癌的发病率相对来说要低一些，每年新增患者6500多人。
平时吃哪些食物能够预防宫颈癌呢？日本的抗癌专家向大家首推菜花和南瓜，理由是抗癌专家已经通过抗癌药理研究，发现菜花能够极其强力地抑制致癌物质的毒性。另外，流行病学调查证实，南瓜能够有效地预防宫颈癌的发生。
近年来，山芋（红薯）越来越受到大家的注意，这是因为经过动物实验，发现山芋里有一种称为“神经节苷脂”的成分可以使癌细胞“改邪归正”，使其恢复到原来的正常细胞。
一提到防治卵巢癌的食物，日本人首先就会选择茄子，这也是经过科学实验证明的抗癌食物。名古屋大学的科研小组在包括卵巢癌细胞在内的8种不同的癌细胞中，分别加入了茄子提取液，然后观察其抑制效果，结果表明茄子提取液对卵巢癌细胞增殖的抑制能力最强。由此可见，茄子是防治卵巢癌的最佳食物。
7.吃哪些食物能够预防乳腺癌
近年来，日本的乳腺癌患者人数在不断地增加。每年新增乳腺癌患者5万人，而同一年里去世的乳腺癌患者为11000人。
抗癌专家认为，乳腺癌的发病机制与大肠癌很相似，就是与欧美式饮食生活有着密切的关系。具体来说，就是动物脂肪的摄取量大大增加，而植物纤维的摄取量减少了很多。最近日本中央卫生部经过调查已证实，日本人的乳腺癌发病率在妇科恶性肿瘤中排列第一位。专家指出，那些体型偏胖、未生过孩子、未哺乳过的女性患乳腺癌的可能性相对来说要高一些。
那么，吃哪些食品能够预防乳腺癌呢？
女性的血液中胆固醇值升高时，不仅会导致动脉血管硬化，还有可能发生乳腺癌。预防的方法是多吃富含植物纤维的食品。日本人首选的往往是海藻类食物，因为海藻中不仅含有丰富的植物纤维，还含有能降低胆固醇的海藻酸。另外，香菇类里也含有丰富的植物纤维，并含有能降低胆固醇、抑制癌细胞的多种成分。
东京赤坂中央临床医院的永川祐三博士建议，为了预防乳腺癌，女性平时可以多吃大豆、豆豉等豆类食物，也可常吃小麦糠、燕麦、竹笋、香菇菌类等。
8.吃哪些食物能够预防大肠癌
最近这二三十年来，日本人中大肠癌的发病率在不断地上升。每年新增患者8万多人。在男性所患的癌症中大肠癌排列第四，从大肠的部位来讲最常见的是直肠癌。
不久前，科学家进行了一项对欧美人的饮食习惯与肠癌早期症状的大规模研究。此项研究涉及欧洲10个国家的50多万人，是研究饮食与癌症关系中样本最多的一次。其结果表明，如果人们将富含植物纤维的食物摄入量增加1倍，他们患肠癌的危险就会降低40％。科学家说，应该多吃水果、蔬菜及粗粮做的面食，少吃肉食及脂肪较多的食品。
日本抗癌专家和营养学家通过调查研究，搞清了日本人近二三十年来大肠癌多发的主要原因是一部分人的饮食习惯已倾向于欧美化。具体一点说，就是饮食偏向于高动物脂肪、低植物纤维的食品。因此抗癌专家呼吁日本民众应该尽快恢复日本式的低脂肪、低糖饮食，哪怕能维持“半日式半洋式”也比全盘欧美化要好。
专家们强调指出人体摄取植物纤维的重要性，它能促进肠道蠕动，加快粪便的形成与排出，有利大便排泄，减少有害物质与肠黏膜接触的时间，并可以增加能抑制肠内致癌物质的“好细菌”。因此，如果每天能摄入多量富含植物纤维的食物的话，对大肠癌的预防就可以起到积极的作用。
抗癌专家向大家推荐以下几种能够预防大肠癌的食品，它们是野菱、薏苡仁、牛蒡根、酸牛奶、青菜、芹菜、土豆、山芋（红薯）、海藻类、糙米、燕麦、小麦糠、米糠、豆类、香菇类等。
另外，苹果中的果胶最近也受到重视，因为苹果果胶不仅能当作植物纤维来应用，它还能抑制致癌物质的毒性，特别是对容易转移的肝癌有一定的预防效果。
日本研究大肠癌的专家、秋田大学医疗技术短期大学的成泽富雄教授建议大家多吃沙丁鱼、秋刀鱼以及鲭鱼等，并称这一类背上发青的鱼作为预防大肠癌的健康食品是很有前途的，理由是这些鱼肉中含有两种有效成分，一种是DHA（二十二碳六烯酸），另一种是EPA（二十五碳五烯酸）。DHA不仅能防止大肠癌的产生，而且能加速癌细胞的自然凋亡。EPA的作用机制尚未完全搞清楚，但是在各种实验研究中，已经发现EPA对抑制癌细胞的增殖与转移有一定的功效。
9.吃哪些食物能够预防食管癌和胃癌
日本的东北地区，也就是秋田、岩手、青森、宫城等县，胃癌的发病率在日本最高。究其原因，这些地区里大部分是偏僻的农村，冬天气温很低，下的雪有1米多厚。在天寒地冻空闲的时间里，人们大多呆在屋内饮酒取暖。而且由于地域和气候的关系，漫漫冬季里少有新鲜蔬果，人们每天吃的是腌咸菜。这些食物与饮食习惯对于人体的消化器官都是很不利的。
后来，这个地区的居民经过专家的饮食指导，逐渐改变了上述不利于健康的饮食习惯，并定期接受癌症的检查，做到了早期诊断、早期治疗。加之日本各地的检查和诊疗技术在不断进步，所以日本东北地区的胃癌的发病率每年都有明显减少。
预防胃癌与每天控制食盐的摄入量关系很大。这个常识在日本可以说已经是家喻户晓。在如何合理地安排每天的饮食生活方面，日本人也下了很大的工夫。众所周知，我们的食管和胃黏膜的构造比较特殊，也比较娇嫩，何况会经常受到冷饮、热饮、香烟、酒精以及各种酸咸苦辣食品的刺激。如果人们长期在饮食方面不加节制，使食管和胃黏膜反复地遭受较强的刺激，那么致癌物质就很可能从被损伤的黏膜处进入体内，并逐渐在局部导致癌症的发生。
那么为了预防食管癌和胃癌，我们平时应该注意哪些问题呢？东京赤坂中央临床医院的永川祐三博士告诉大家，平时习惯抽烟、喝酒、喜食酸辣食品的人应该每天服用一些保护胃黏膜的营养物质，这就是含有高质量蛋白质和脂肪的牛奶和酸牛奶。每当这两种奶类食品被吃进食管和胃里后，蛋白质和脂肪就能被分解成氨基酸和肽，这些成分加上钙等微量元素都能保护食管和胃黏膜，防止酸咸苦辣的食品对胃黏膜的刺激。这两种奶类食品还能抑制胃黏膜中幽门螺杆菌的活动，从而防止食管和胃受到致癌物质的“侵犯”。
永川博士还强调，不仅要保护胃黏膜，同时还应该让胃黏膜本身变得更加健康、更加有抵抗力，这就必须有大量的维生素A来参加“作战”。可是维生素A从哪里能得到呢？
永川博士特别向大家推荐了胡萝卜、南瓜和菠菜，因为这三种绿黄色蔬菜中含有很多β-胡萝卜素。β-胡萝卜素进入人体后被储存起来，其中一部分在需要时转化成维生素A，另外一部分没有转化成维生素A的β-胡萝卜素，则具有强力的抗氧化作用，能预防癌症的发生。
另外，永川博士经过实验研究，证明绿茶中含有“EGCG”（epigarokatekingareto），这种成分对预防食管癌和胃癌也有一定的效果。