据调查统计表明，生活在盛产葡萄酒区域的人们，由于饮用葡萄酒的机会较多，所以平均寿命较长。在葡萄种植园工作的农民，平均寿命达90岁以上。自古以来，红葡萄酒作为美容养颜的佳品，备受人们喜爱。有人说，法国女子皮肤细腻、润泽而富于弹性，与经常饮用红葡萄酒有关。
红葡萄酒能防衰抗老，这就包括延缓皮肤的衰老，使皮肤少生皱纹。除饮用外，还有不少人喜欢将红葡萄酒外搽于面部及体表，因为低浓度的果酸有抗皱洁肤的作用。
红葡萄酒的有效利用法
葡萄酒的种类很多，价格也是千差万别。其实这些都不重要，关键是一定要选择红葡萄酒。葡萄皮中含有的白藜芦醇，抗癌性能在数百种人类常食的植物中名列前茅，可以防止正常细胞癌变，并能抑制癌细胞的扩散。因为红葡萄酒是用果皮、果肉、果仁、果梗共同酿制的，而其他一些种类的葡萄酒则仅用果肉酿制，所以红葡萄酒是预防癌症的佳品。另外，红葡萄酒里多酚含量的多少是根据葡萄的产地来决定的。一般来说，日照时间长、日光强烈的地区生产的葡萄中，多酚的含量要高得多。因此靠近南部的国家生产的葡萄为最佳，例如南美洲的国家，以及西班牙、葡萄牙、法国南部、意大利等地区生产的红葡萄酒值得推荐。
从红葡萄酒的颜色来看，有人喜欢选择透明度高的红葡萄酒，其实不然。日本产业技术开发中心的佐藤充克博士通过多年的研究认为，在选择红葡萄酒时，应该选比较浓稠、涩味比较重，而且年代比较久的红葡萄酒，因为这样的红葡萄酒里含有的多酚最多。
佐藤博士还提议，对于不会饮酒的人，如果想要摄取红葡萄酒中的有效成分，可以在平日的料理中加入红葡萄酒。佐藤博士在研究中观察到，虽然红葡萄酒加热后会损失一部分多酚，但是至少一半以上的多酚还保留着功效。
需要提出一点的是，并不是价格越贵的葡萄酒防癌效果就越好。平民百姓应该根据自己的经济条件来选择葡萄酒，重要的是要做到经常服用，细水长流。
葡萄酒的服用量为每天1～3小杯。最好边用餐边喝，因为酒精和食物混合在一块通过胃进入肠道时，可以减少酒精对胃黏膜的刺激。在喝葡萄酒时，最好同时能多吃点蔬菜、奶酪等食品，因为这些食品里含有丰富的维生素和微量元素，也具有抗氧化作用。
中医认为葡萄酒的性质偏温。其中，红葡萄酒比白葡萄酒更为温热，因此中老年人中实热体质者不可多饮葡萄酒。实热体质者就是指身体壮实、红光满面、怕热多汗、声音洪亮、有便秘倾向、血压偏高的人，如果饮酒过度的话，可能造成血压升高、头痛、头重，严重时甚至会出现脑卒中等症状。所以说，如果自己对这方面的知识没有把握，就应该向中医师或中药师咨询关于饮酒量的问题之后再做决定。
4.咖啡
以前日本民众对咖啡的印象并不好，因为过量、过浓地饮用咖啡对胃黏膜有刺激，而且对心脏也无益处。但是最近的各项科学研究发现，咖啡不仅能够预防癌症，而且能够抑制癌组织的增长。这使大家改变了对咖啡的看法。不少人甚至有意识地每天喝起了咖啡，许多工作单位将咖啡代替了其他饮料。街上的咖啡店门前也常常是车水马龙。
咖啡里的成分能防癌抗癌
爱知县癌症中心在日本是一所成绩比较突出的肿瘤专科医院。不久前他们对20000名40～79岁的日本人做了与癌症相关的食品卫生调查后发现，每天喝2～3杯咖啡的人比不喝咖啡的人胃癌发病率要低得多。经过进一步调查还发现，每天喝3杯以上咖啡的人，他们的胃癌发病率只有不喝咖啡人的一半左右。
经过调查分析，了解到这些爱喝咖啡的日本人的饮食习惯多为西洋式的，也就是说这些人平时爱吃面包、牛奶、黄油、奶酪、色拉等食品，而减少了吃日本式的生鱼片蘸酱油、天妇罗蘸盐、寿司蘸酱油以及咸菜、酱汤等食品。这样一来就大大地减少了盐分的摄取，胃癌的发生当然也减少了许多。值得注意的是，以上的调查都未将吸烟者纳入计划之内，而吸烟也是造成胃癌发生的原因之一。
日本女子大学食品学科的研究小组通过实验研究发现，咖啡里的成分“绿原酸”能抑制活性氧的产生，达到保护人体正常功能的运行。这个“绿原酸”最近已受到专家们的高度关注。其实，在马铃薯等许多植物的果实以及叶子里都含有“绿原酸”，而在一般的食品中，咖啡算是“绿原酸”的最具代表性的供给来源。一杯普通的中等浓度的咖啡里大约含有325毫克的“绿原酸”，速溶咖啡里大约含有240毫克的“绿原酸”。研究小组制作了各种不同浓度的咖啡，然后分别测定它们对活性氧的抑制作用。结果发现即使浓度非常低的咖啡对活性氧也有明显的抑制作用。打个比方来说，在一杯温开水中滴进几滴咖啡，接着将其喝进体内就有较强的抗氧化作用。
东京农工大学的矢崎一三教授率领他的研究小组将速溶咖啡粉末进行了动物实验研究，发现这种粉末对癌细胞的增殖和浸润现象有抑制作用。也就是说，咖啡对已形成的癌组织有直接的攻击能力。
金泽大学医学部的土屋弘之教授在给癌症患者使用抗癌化学药物的同时，又注射咖啡因（从咖啡里提取的成分，日本有专制咖啡因注射液的公司），结果可以大大地提高治疗效果，不仅对成骨肉瘤、恶性黑色素瘤有效，甚至对于恶性纤维性组织细胞瘤这种极为难治的软组织肿瘤都收到了良好的效果。这是临床医学上的一个重大突破。2003年，抗癌药合并咖啡因疗法被日本中央卫生部认定为高度先进医疗技术之一。
绿原酸与红葡萄酒里的多元酚同属于酚类的一种成分。除此以外，咖啡里还含有咖啡因、单宁酸、钾、钙、维生素B2等多种成分。
咖啡的饮用方法及注意事项
前面已经提到，为了抵抗活性氧，只要饮用浓度很低的咖啡就有效果，因此就没有必要去喝浓咖啡。日本人平时多喜欢喝中等浓度的咖啡，放入少量的砂糖和牛奶，普通成人一天喝2～5杯。专家建议，既然浓度偏低的咖啡也能产生效果，大家还是尽可能喝淡咖啡对身体更有益。
需要注意的是，贫血患者或有心脏疾病的人最好不要频繁地饮用浓咖啡。因为贫血患者在治疗中有时需要服用铁剂，在这种情况之下若同时服用大量咖啡会妨碍铁剂的吸收。另外，咖啡里的咖啡因会增加心脏负担，所以心脏病患者要特别留心。
富山医科药科大学附属医院第一内科的矢野三郎教授经过药理学研究证明，如果是每天喝浓咖啡，最好限定在2杯以下，而超过这个数量，则容易加速动脉血管的硬化。
5.绿茶
饮茶有益于健康已成世人共识。在各种茶叶中，从营养与保健功能来看，绿茶更丰富更全面。世界卫生组织的营养专家向消费者推荐的六种最有利于人体健康的饮料是：绿茶、红葡萄酒、酸奶、豆浆、骨头汤和蘑菇汤，绿茶被排在了第一位。
2001年夏天，在日本著名的茶叶产地静冈县（静冈县与我国浙江省是友好省县）召开了“茶叶国际会议”。会上，静冈县县立短期大学的小国伊太郎教授发表了他的调查报告。报告提到静冈县内有三个地区胃癌发生率非常低，那里的居民靠种茶为生，因此大家每天都喝大量的浓浓的绿茶，并且一天之内茶杯里的茶叶要更换好几次。小国教授说，假设将日本的平均胃癌发生率定为100％的话，那么静冈县的这三个地区的胃癌发生率为：男性20.8％，女性29.2％。可以说这样的发病率是非常低的。当时这个调查报告受到与会各国代表的注意，同时也轰动了日本。
绿茶中“儿茶素类”的主要作用是抑制消化道癌症为了搞清绿茶能否抗癌，日本抗癌专家在流行病学、化学分析以及动物实验等方面做了大量的工作，最后发现绿茶的抗癌主成分是一种叫做“儿茶素类”的新化学物质。
东京家政大学的桑野和民教授采用小白鼠做实验证实，绿茶是通过两个阶段来阻止癌细胞的生长的：第一个阶段是在正常细胞发生癌变之时，第二个阶段是癌细胞正在增殖时。所以说绿茶对癌细胞的抑制作用是确切可靠的。另外，儿茶素类还能提高人体的免疫力（抵抗力），这样就能间接地从另一个角度把癌细胞置于死地。
京都府立医科大学第一外科的山根哲郎教授经过研究认为，绿茶中儿茶素类的主要作用是抑制消化道癌症，特别是对胃癌效果最佳。胃癌发生的大部分原因是幽门螺杆菌在“作怪”。山根教授发现，浓绿茶可以抑制幽门螺杆菌的活动。除此之外，儿茶素类对小肠癌、肺癌、传染性软疣也有抑制效果。
因为绿茶、红茶、乌龙茶都是在一棵茶树上采下的茶叶，所以红茶和乌龙茶里也含有“儿茶素类”，但绿茶中含量最多，比红茶要多2倍左右。
在日本市场上除了传统的茶叶以外，还有郁金茶、菊花茶等出售，但经分析后知道这些茶里并不含有儿茶素类。
日本的科研机构确认儿茶素类安全性的基础研究已经完成，目前正与美国国立癌症中心合作，开始进入大规模的深入的临床研究。
绿茶的有效利用
为了达到防癌的目的，日本老年医学专科医师永川祐三博士认为，一天最好能喝10杯（普通玻璃杯）绿茶，以茶叶量计，一天至少要6克。问题是即使平时爱喝绿茶的人，一天喝10杯恐怕也受不了。这里只是让大家将其作为一个目标，也就是说，在吃饭或吃点心时养成喝绿茶的习惯。如果一天里喝不下10杯，至少也要喝5杯才能有些效果。
最近日本有些超市、茶叶店里出售有供食用的“复方绿茶末”，这种绿茶末里还含有海带、紫菜等。为了满足不同的需求，店里配制有好几种口味的茶末供顾客选用。日本人喜欢将绿茶末撒在热腾腾的白米饭上吃，或者拌进酱汤里喝。也有不少日本家庭习惯在家里自己配制绿茶末，配制过程是首先选购优质的绿茶，再加入鲣鱼干、小干虾或紫菜等自己爱吃的食品，一起放入粉碎机里粉碎搅拌一下，制成粉末状后装入瓶内干燥保存，以备随时食用。
日本的居民都相信这种有科学根据的健康养身法。只要专家能把来龙去脉解释清楚，大家都会认真去做。
中国绿茶走向世界
中国绿茶的文化底蕴最深厚。宋代诗人苏东坡有诗云：“欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人”。中国绿茶的品种也最丰富，有近千种之多，而且中国绿茶的生产量、贸易量均居世界之首。可以相信，中国绿茶将在更大范围内走向世界，造福人类健康。
注：日本民间除了将绿茶用于防癌抗癌以外，还用来治疗慢性肠炎、痢疾等疾病。另外，为了消除吸烟后口腔里留下的气味，将少许绿茶放入口中咀嚼，有一定的效果。由于绿茶有防腐杀菌的作用，也可以用该法治疗口臭等。
（五）其他
1.生姜
生姜原产地是印度、马来西亚一带。公元3世纪前后，生姜从中国传到了日本。从那以后，生姜这种独特的香辣味受到日本民众的喜爱。生姜作为一种有良好药效的食品，已经深深地扎根于日本。在日本，生姜按用途和收获季节的不同而分为三种，即“叶生姜”、“新生姜”和“根生姜”。第一种，当生姜的块根还处于很细嫩的时候，就连根带茎叶一起采收，将叶除去后留下根茎（茎长约5～10厘米），这种生姜被称为“叶生姜”。洗净后蘸上日本甜面酱或日本甜醋生吃，很像北京烤鸭里大葱的吃法。据他们说，这样吃有杀菌、祛寒、镇痛等作用。第二种，每年的夏季里将新鲜的生姜挖出，洗净后当天就放在超市里出售。这时的生姜个头比较大，看上去颜色发白发亮，有一种透明感，被称为“新生姜”（在我国这种姜称为“嫩姜”）。“新生姜”除了做料理时的调味料之外，还被制作成酱菜或糖醋生姜、生姜糖、生姜饼干，也被作为调味料拌入各种日本料理和日式点心中。第三种，是在秋季将成熟的生姜的地下块根采收后保存，日本民众称之为“根生姜”（在我国这种姜称为“老姜”）。人们在吃生鱼片、天妇罗、寿司、荞麦面条以及普通的面条时，都喜欢放进一点根生姜末或根生姜丝一起食用。
（1）生姜为什么能够预防癌症
生姜特有的香辣味是有效成分姜油酮及其异构体鲜姜油产生的。这些成分有强力的抗菌解毒作用。因此，日本人在吃生鱼、生虾、生马肉、生牛肉、生鲸鱼肉时一定要蘸上新鲜的生姜末，其理由一是为了祛腥，二是为了防止食物中毒。
专家们很早就注意到了这个民间的饮食习惯。日本岐阜大学医学部的森秀树教授通过实验研究，证实了生姜有确切的抑制癌症的作用。
森教授将280只大白鼠分成六组。第一组大白鼠仅仅是定期给予皮下注射大肠癌诱发物质（AOM），其他五组大白鼠在分别注射大肠癌诱发物质的同时，还在每天的饲料中拌入能够抑制癌症的药物，当然这五组药物的成分都不一样，其中有一组是采用从生姜里提取的有效成分姜油酮及其异构体鲜姜油拌入饲料中。
这个实验研究持续一年以后，森教授将这六组大白鼠全部处置后进行解剖，结果发现第一组大白鼠的大肠癌的发生率为74％，其他五组大白鼠的大肠癌发生率都比第一组要低，其中喂食饲料中有生姜成分的那一组的大肠癌发生率是46％，为各组中最低。