奶牛养殖的基础工作
养牛前的准备工作
一、牛场选址
根据计划饲养的奶牛头数，牛场选址主要考虑以下几方面因素。
（一）地势
应选择地势比较干燥，地面平坦或稍有坡度，但通常不能选择山坡或高地。否则，冬季容易招致寒风的侵袭，也不利于交通运输。
（二）土质
土质对奶牛的健康、管理和生产性能有很大影响。一般要求土壤透水性、透气性好，吸湿小，导热性小，保温良好。最合适的是沙壤土，雨后不会泥泞，容易保持干燥。如果是黏土，会造成运动场积水、泥泞、牛体卫生差、腐蹄病发生率高。
（三）水源
奶牛场每天消耗大量的用水。一般情况下，100头奶牛每天的需水量，包括饮水及清洗用具、洗刷牛舍床地和牛体等，至少需要25～30吨水。因此，牛场场址应选在有充足良好水源之处，以保证常年用水方便，并注意水中微量元素成分与含量，通常井水、泉水等地下水的水质较好。
（四）交通与防疫
牛场每天都有大量的牛奶、饲料、粪便进出。因此，牛场的位置应选择在距离饲料生产基地和放牧地较近、交通便利的地方，但又不能太靠近交通要道与工厂、居民区，以利于防疫和环境卫生。一般牛场距交通主干道要求在300米以上，距居民区500米以上。同时，牛场应位于居民区下风向，以防牛舍的有害气体和污水污染居民区。
二、牛场规划
奶牛场规划应根据经营方式、规模大小，本着因地制宜和便于科学管理的原则，合理布局，尽量做到提高土地利用率，节约基建资金，有利于防疫卫生，防止环境污染。一般考虑将奶牛场分为以下3个区，即生活管理区、生产区和生产辅助区。各区要相互隔离，并有严格的消毒卫生防疫措施。生活管理区应设置于最上风向。生产区包括各类牛舍、挤奶厅、贮奶室、兽医室等。牛舍与牛舍之间距离应间隔20米以上，运动场内尽可能有遮阳树木，有利于夏季防暑降温。兽医室、病牛室建于其他建筑物的下风向。生产辅助区主要指饲料加工调制贮存室、青贮窖、畜粪堆贮处理区等。饲料加工调制贮存室、青贮窖应设在距离牛舍较近的部位。畜粪堆贮处理区应与其他建筑保持一定距离，并且便于牛粪向场外运输。
三、饲草饲料的准备
在养牛之前，要准备好充足的饲草饲料。从大数上讲，一头产奶牛一年需要干草1000～2000千克，青贮饲料和青饲料7000～10000千克，其他饲料如胡萝卜、白薯、糟粕饲料1000～4000千克，还要有少量的食盐和矿质饲料。精饲料也就是谷物和各种饼类饲料，一般需要1500～3000千克。6月龄以内的犊牛，一般按4头折1头计算；6月龄以上的育成牛2头折1头；青年牛1头按1头计算。
根据以上数量安排准备好各种饲料，还要注意把饲料保管好，不要受潮。发霉变质的饲料、饲草一定不要喂牛。
奶牛品种及特点
养牛者要想使牛群达到高产、优质和高效率，最终获得很好的经济效益，首先要选择合适的品种。当前，世界上的乳用牛品种主要有荷斯坦牛、西门塔尔牛、娟珊牛、瑞士褐牛、更赛牛、爱尔夏牛和乳用短角牛等。而世界上分布最广、数量最多的奶牛是荷斯坦奶牛。目前，我国饲养的主要奶牛品种是荷斯坦牛，其中绝大多数是中国荷斯坦牛。近几年，又引入澳大利亚、新西兰、美国、加拿大等国的荷斯坦牛。现主要就中国荷斯坦牛和其他几个头数较多、分布较广、影响较大的品种作一介绍。
一、奶牛品种
（一）中国荷斯坦牛
中国荷斯坦牛是我国的主要奶牛品种，分布于全国各地，以大中城市及工矿区附近为多。从19世纪末期开始，我国先后从英国、法国、日本、美国、加拿大、荷兰和苏联等国引入荷斯坦牛，在纯种繁殖的同时，与我国本地黄牛和当地杂种奶牛杂交，奠定了中国荷斯坦牛形成的基础。因各地牛的基础和引入的国家不同，使中国荷斯坦牛形成不同的类型。如东北地区，原有品种是蒙古黄牛、三河牛等，而对改造当地品种作用较大的主要是日本荷斯坦牛。这一地区形成了中等体型的荷斯坦牛。辽宁、吉林和黑龙江省的一部分荷斯坦牛均属这一类型。该类型第三胎体高133厘米左右，产奶量近6000千克，乳脂率3.5%左右。北京、天津地区的荷斯坦牛受英国、美国、德国、加拿大等国大型荷斯坦牛影响很大，形成了大型荷斯坦牛。该类型第三胎体高136厘米以上，产奶7000千克以上，乳脂率3.4%左右。我国的小型荷斯坦牛主要是用荷兰、丹麦荷斯坦牛改良形成的。第三胎体高130厘米左右，产奶5500千克左右，乳脂率3.5%以上。
中国荷斯坦牛成年母牛体重575千克，体高132.98厘米。初生重38.88千克，6月龄活重166.87千克，日增重711克，18月龄活重为400千克，6~18月龄日增重为650克。繁殖性能良好，产后出现第一次发情平均为53天，发情周期为21.2天，妊娠期怀公犊为281.9天，怀母犊为279.2天。平均受胎率为88.7%，繁殖率为89.04%。生产性能较高，体质结实，外貌结构良好，适应性强，利用年限长，遗传性较稳定，以乳为主且有一定的产肉性能。从目前生产情况看，中国荷斯坦牛在体形上还不够一致，后躯发育和乳房附着上还不够理想，生产水平有待进一步提高。
（二）西门达尔牛
西门达尔牛原产于瑞士西部及法国、联邦德国和奥地利等国，为世界著名的兼用品种。自19世纪中期起陆续输往匈牙利、罗马尼亚、南斯拉夫、苏联、美国、加拿大、澳大利亚及阿根廷等国。19世纪末引入中国，20世纪初又几次引入，主要分布在内蒙古和黑龙江。20世纪50年代以来，又从联邦德国、瑞士、奥地利等国多次引入，目前众多省区均有饲养。我国早期经苏联引入的西门达尔牛对早期的滨州牛和三河牛的形成起很大作用。西门达尔牛毛色为黄白花或红白花。头胸部、腹下及尾帚为白色，肩部和腰部有条状白片。西门达尔牛体格大，成年公牛体高148~153厘米，体重900~1400千克；母牛体高133~140厘米，体重650~800千克；犊牛初生重44~45千克。据瑞士1978~1979年对173582头母牛统计，年均产奶量为4598千克，乳脂率3.95%。前乳房指数为43%，最高排乳速度为2.3~2.4千克/分钟。西门达尔牛也具有较高的产肉性能，肌肉发达，胴体质量好，肥育后屠宰率可达65%。肥育公牛16~17月龄活重可达600~700千克。
西门达尔牛适应性强，改良效果好。如黑龙江省跃进农场西门达尔杂种牛泌乳期305天产奶量，一代牛为2123千克，二代牛为2878千克。三代牛为4322千克。又据1982年山西省和顺县调查，西门达尔一代杂种母牛在秸秆加少量补饲条件下，日产奶3千克，最高达12千克。在饲料较差的条件下，“西杂”产奶量往往高于荷斯坦杂交后代。“西杂”比荷斯坦杂种后代更适于放牧饲养。西门达尔杂种牛役用能力也较高。宁夏用西门达尔牛改良本地黄牛的结果显示，无论从产奶、产肉还是提高使役能力上，都表现出较理想的效果。
（三）娟姗牛
娟姗牛原产于英国娟姗岛，是英国古老的乳用品种牛，以乳脂率高而闻名于世。原产地因地势孤立，加上英国政府又严格控制其他品种牛在该岛登陆，故在原产地多年来一直保持纯种繁育。
娟姗牛体小，清秀，乳用特征明显。毛色为棕黄色、浅褐色及深褐色，四肢和体躯下部近似黑色，公牛毛色较深。成年公牛重650~750千克，母牛为340~450千克，体高120~122厘米。犊牛初生重23~27千克。英国的娟姗牛，1969~1970年平均产奶量为3295千克，乳脂率4.9%。我国目前保留的娟姗牛主要分布在内蒙古和新疆。
（四）瑞士褐牛
瑞士褐牛原产于阿尔卑斯山区，其头数占瑞士全国总头数的47.3%，仅次于西门达尔牛，居第二位。瑞士褐牛为兼用品种，体格比西门达尔牛稍小。公牛体高146厘米，活重930千克，母牛体高135厘米，体重600千克。毛色为浅灰褐色及深褐色。乳房和四肢下部有的个体毛色较浅，几乎全为白色。1969年平均产奶量为3860千克，乳脂率为3.87%。平均排乳速度为2.1千克/分钟，前乳区指数为44%。
瑞士褐牛培育历史长，用途广，遗传性稳定，被世界很多国家引入，并且对好多品种牛的育成起了很大作用。美国于1868年首次引入瑞士褐牛，1904年保持小额进口。经多年选育，美国瑞士褐牛在体型和生产性能上均有很大变化，已基本上成为乳用型。目前，美国瑞士褐牛公牛体重达900~1000千克，母牛640~680千克。1982年泌乳期平均产奶量达5874千克，乳脂率4.11%，乳蛋白率3.58%，这一水平比10年前提高了93千克的乳量和3千克的乳脂量。我国新疆饲养的瑞士褐牛及杂种牛头数居全国之首。
二、荷斯坦牛的特点及优势
（一）荷斯坦牛的特点
全世界有60多个乳用和乳肉兼用牛品种，其中仅荷斯坦牛就有10多个品种。一般认为荷斯坦牛来源于欧洲原牛，经长期选育成为世界公认的高产品种。荷斯坦牛被各国引入后，又经长期选育或与本国牛杂交而育成适应当地环境条件，各具特色的荷斯坦奶牛品种，并大部分被冠以本国名称，如美国荷斯坦牛、加拿大荷斯坦牛、中国荷斯坦牛等。
（二）荷斯坦牛的优势
1.遗传性稳定荷斯坦牛自1887年成立品种协会以来，已有100多年的历史，是世界古老的奶牛品种之一。100多年来虽经各国选育成不同类型，但在毛色特征、体质类型等方面仍表现出稳定的遗传性。乳用型荷斯坦牛头狭长、清秀、眼大、口方。角细长，向前上方弯曲。鼻梁直。颈薄而长，与头肩结合良好，颈侧有明显纵行皱纹。垂皮薄而不过度发育。耆甲窄长，背腰平直。胸长宽，腹大而不下垂。尻长、宽、平。乳房体大，四乳区匀称，前伸后延，附着良好，多呈盆形或圆形。乳头大小适中，距离较宽，乳静脉粗大，弯曲多。四肢长，关节明显。骨骼结实，肢势良好。蹄形正，质地坚实。乳肉兼用型荷斯坦牛，头短宽，眼大突出，耆甲、背腰宽平，胸宽深，肋骨开张好，肌肉丰满，四肢短而开张。
2.分布广、适应性强目前全世界有奶牛近2.3亿头，其中荷斯坦牛2.07亿头，占90%左右。在世界范围内除非洲部分国家外，几乎都有荷斯坦牛。荷斯坦牛分布之广，适应性之强，数量之多，是任何一个乳牛品种所无法相比的。目前的荷斯坦牛从生产性能上可分两个类型。乳用型，以美国、加拿大为代表，日本也在向这个方向发展。乳肉兼用型，以荷兰等欧洲国家的荷斯坦牛为代表。
3.生产性能高乳用荷斯坦牛产奶量为奶牛品种之冠，一般年产奶6500~7500千克，乳脂率3.6%~3.7%。近年来，加拿大选育的荷斯坦牛产奶量年平均达到9300千克以上。可以说，无论是一个泌乳期产奶量还是终生泌乳量，创世界记录者均为荷斯坦牛，最高年产量达到2.4万千克。
4.改良效果好目前各国的荷斯坦牛，除极少量为引入纯种后代外，绝大多数是和本地牛杂交的后代。实践证明荷斯坦牛改良当地牛效果十分显著。澳大利亚昆士兰省培育的乳用荷斯坦牛，就是用英国荷斯坦牛同当地沙西瓦瘤牛杂交选育成的。它适应于澳大利亚炎热的条件，具有耐热和抗蜱性。
怎样选购奶牛
一、怎样选购奶牛
开始建立奶牛群大多采用购买成母牛、购买育成牛（或青年牛）、购买犊牛3种方法。选购牛时，要做到一查、二看、三取证。
（一）一查
就是查奶牛系谱，审查选购牛先代的生产性能，如父母的产奶量、乳脂率、乳蛋白率及其体重、体尺、体型外貌等。因为先代的一些性状表现对其后代有很大影响。目前我国饲养的奶牛品种绝大多数是荷斯坦牛。系谱上，成年奶牛的305天胎次产量一般在5000千克以上，乳脂率3.2％以上，体重在500～700千克，体高（耆甲高）132～140厘米，达到这几项指标，系谱基本符合标准。
（二）二看
就是看被选购奶牛本身的性能表现。如选购成年母牛，要看它本身的产奶量、乳脂率是否满意。特别要注意的是，要实地检查母牛的繁殖机能是否正常、乳头是否出奶，再根据年龄、胎次看其本身的体型结构、乳用特征和各部分结构情况。选择后备牛时，要结合系谱资料，看其本身生长发育情况。购买犊牛获得优质奶牛的好机会，且所需的费用最少，但到开始产奶所需的时间较长。注意，购买后备牛和犊牛时，不能购买异性双胎母牛。
（三）三取证
就是取健康证明。奶牛的健康很重要，除了解一般健康状况外，还要向售牛单位索取由当地主管兽医部门签发的近期检疫证明书，证明所选购的奶牛无传染病，如无结核病、布氏杆菌病等。
（四）其他注意事项
1.不从疫区引进奶牛在购牛前，应先到售牛地区深入调查，了解该地区是否暴发过布氏杆菌病、结核病、口蹄疫等传染病。如该地区尚在疫情封锁期，就不要从该地区引种。