书城保健养生家庭医疗保健全书糖尿病保健
48489100000009

第9章 饮食疗法(6)

牛奶

牛奶,味甘、性平。具有滋补体虚,润肠通便之功效。体质虚弱、口渴便秘、多尿消瘦等症状的糖尿病患者,经常饮用牛奶非常有益处。牛奶含有丰富的蛋白质、脂肪、棕榈酸、硬脂酸、低级脂肪酸、卵磷脂和钙、磷、铁、镁、钾等元素,以及维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素、尼克酸、泛酸和叶酸等。同时,食用米饭和牛奶可以降低血糖指标,对防治糖尿病很有帮助。目前糖尿病患者在治疗过程中往往控制饮食,这对体重超重的人比较适合,而那些偏瘦的糖尿病患者则需要适当加强营养。因此,养成饭前饭后喝牛奶、吃乳制品的习惯大有好处,同时还应注意食品的搭配。

蜂乳

蜂乳(蜂王和蜜蜂早期幼虫的饲料),味甘、性平。具有滋补强壮,益肝健脾之功效,适用于年老体弱的糖尿病、高血压病患者。

糖尿病患者自我调养食谱

不同热量的糖尿病食谱

下面有不同热量的食谱,供您参考。您应根据自身所需热能,选择相应热能食谱,会有利于您的病情稳定与康复。

1200千卡能量食谱

食谱一:

早餐:苏打饼干50克,牛奶150毫升。

午餐:米饭50克,猪舌30克,莴苣笋300克,豆油10毫升,梨250克。

晚餐:面条50克,豆腐50克,荠菜150克,鸭蛋1个,豆油10毫升。

食谱二:

早餐:豆浆300毫升,鸡蛋l个(50克),馒头50克,咸菜少许。

午餐:米饭50克,虾仁炒油菜(虾仁50克、油菜200克、烹调油10毫升)。

晚餐:米糕50克,肉丝炒芹莱丝(肉50克、芹莱150克、烹调油10毫升),拍拌黄瓜(黄瓜150克)。

1400千卡能量食谱

食谱一:

早餐:馒头50克,豆奶300毫升。

午餐:面条75克,瘦牛肉75克,豆腐160克,洋葱120克,草莓300克,豆油10毫升。

晚餐:米饭100克,瘦猪肉30克,茭白250克,豆油10毫升。

食谱二:

早餐:豆浆300毫升,煮鸡蛋1个,烧饼50克,泡菜少许。

午餐:米饭75克,葱炒海参(葱30克、水发海参300克、烹调油10毫升),小白菜汤(小白菜150克、烹调油2毫升、盐2克)。

晚餐:馒头50克,玉米面粥25克,清蒸鱼(鱼肉80克、烹调油2毫升),素炒菠莱(菠菜250克、烹调油8毫升)。

1600千卡能量食谱

食谱一:

早餐:苏打饼干50克,牛奶150毫升。

午餐:馄饨皮100克,猪肉20克,香豆腐干50克,胡萝卜200克,豆油10毫升,梨1个(200克)。

晚餐:米饭50克,海虾200克,蒜苗150克,豆油10毫升。

食谱二:

早餐:花卷50克,豆浆350毫升。

午餐:面条125克,鲳鱼80克,胡萝卜200克,豆油10毫升,苹果200克。

晚餐:米饭100克,猪肉20克,茭白450克,豆油10毫升。

1800千卡能量食谱

食谱一:

早餐:咸面包75克,奶粉35克。

午餐:米饭125克,墨鱼150克,香豆腐干50克,芹菜450克。

晚餐:米饭100克,红壳鸡蛋1个,丝瓜250克,豆油10毫升。

食谱二:

早餐:牛奶1袋,煮鸡蛋1个,咸面包片2片。

午餐:米饭100克,肉片烧菜花(肉片80克、菜花200克、烹调油10毫升),蒜拌海带丝(水发海带100克)。

加餐:苹果1个(200克)。

晚餐:玉米熬芋头100克,肉炒雪里蕻(瘦肉丝50克、雪里蕻100克、烹调油10毫升),番茄南豆腐汤(番茄100克、南豆腐100克)。

睡前半小时:苏打饼干35克。

2000千卡能量食谱

食谱一:

早餐:年糕150克,鹌鹑蛋30克,酸奶120毫升。

午餐:面条125克,带鱼90克,刀豆120克,百叶60克,豆油20毫升,枇杷400克。

晚餐:米饭125克,猪大排50克,菠菜200克,豆油10毫升。

食谱二:

早餐:牛奶1袋,茶蛋1个,花卷50克,大米粥25克。

加餐:无糖饼干25克。

午餐:米饭125克,牛肉烧冬瓜(牛肉100克、冬瓜200克、烹调油15毫升),番茄切片(番茄200克)。

加餐:猕猴桃1个(200克)。

晚餐:肉丝面(荞面条125克、肉丝50克、油菜100克、豆腐干50克、木耳少许、烹调油10毫升),泡菜少许。

睡前半小时:苏打饼干35克。

2200千卡能量食谱

食谱一:

早餐:咸烧饼100克,油条1根,牛奶300毫升。

午餐:米饭150克,草鱼200克,发芽豆40克,豆油20毫升,橙子260克。

晚餐:米饭150克,鸡翅60克,番茄220克,素鸡40克,豆油10毫升。

食谱二:

早餐:馒头100克,豆浆350毫升。

午餐:米饭150克,河虾150克,胡萝卜250克,豆油20毫升。

晚餐:面条125克,豆腐120克,猪肉30克,荠菜200克,鲜蘑菇400克,豆油10毫升。

低热荤菜

口蘑冬瓜

[原料]冬瓜100克,口蘑20克,葱、姜末、食盐、味精适量,烹调油5毫升。

[制法]1.将冬瓜去皮,切成3厘米见方的块,口蘑以顶刀切片。

2.锅内放油加热,放葱、姜末炝锅,放少许清汤、食盐烧开,放入冬瓜、口蘑旺火炒熟,放味精,出锅即可。

素烧茄子

[原料]茄子100克,蒜适量,烹调油10毫升(净用),酱油、食盐、味精适量,葱、姜末少许。

[制法]1.将茄子切成2厘米见方的块,蒜去皮,切成末。

2.锅内放油,加热至八成热,放入茄子,炸熟,捞出。

3.锅内留底油,放葱、姜末炝锅,放酱油、清汤少许,烧开,放入茄块、食盐大火收汁,放味精、蒜末即可。

雪菜豆腐

[原料]豆腐100克,雪里蕻20克,烹调油5毫升,食盐、味精适量,葱、姜末少许。

[制法]1.将豆腐切成2厘米见方的块,用开水烫3分钟,捞出备用。

2.将雪里蕻切成碎丁。

3.锅内放油加热,放葱、姜末炝锅,放入雪里蕻碎丁,煸炒;再放豆腐、盐、少量清汤,旺火收汁,放味精,出锅即可。

烧小萝卜青蒜

[原料]小萝卜100克,青蒜末少许,酱油适量,味精少许,烹调油5毫升,葱、姜末少许。

[制法]1.将小萝卜切成滚刀块。

2.将葱、姜末、酱油、味精和成碗汁。

3.锅内放油,将小萝卜块过熟,捞出。再将小萝卜块、碗汁大火翻炒,放青蒜末,出锅即可。

拌白菜心

[原料]白菜心100克,食盐、味精、醋适量,香油少许。

[制法]将白菜心切成丝,放入食盐、味精、醋、香油,拌匀即可。

韭菜豆芽

[原料]豆芽100克,韭菜20克,烹调油10毫升,食盐、味精、花椒少许。

[制法]1.将韭菜洗净,切成寸段备用。

2.锅内放油加热,放入花椒煸出香味,捞出花椒,放入豆芽、韭菜、食盐,大火炒熟,放味精即可。

醋熘大白菜

[原料]大白菜100克,胡萝卜20克,烹调油10毫升,食盐、味精、醋适量,葱、姜末少许。

[制法]1.将大白菜切3厘米见方的块,胡萝卜切片。

2.锅内放油加热,放葱、姜末炝锅,放入白莱块、胡萝卜片、食盐、醋,大火炒熟,放味精出锅即可。

芹菜香干

[原料]芹菜100克,香干20克,烹调油5毫升,食盐适量,味精少许,葱、姜末少许。

[制法]1.将芹菜洗净,斜刀切成片,香干顶刀切片,备用。

2.锅内放油烧热,放葱、姜末炒出香味,放入芹菜、香干、食盐,大火炒熟,放味精出锅即可。

素鸡菠菜

[原料]素鸡30克,菠菜100克,烹调油5毫升,食盐、味精适量,葱、姜末少许。

[制法]1.将菠菜洗净、切成寸段,素鸡切成丁,备用。

2.炒锅内放油烧热,放入葱、姜末炒出香味,放入菠菜段、素鸡丁、食盐,大火炒熟,出锅即可。

凉拌苦瓜

[原料]苦瓜100克,香油3毫升,食盐适量,味精少许。

[制法]1.将苦瓜切开去籽,切成3厘米长的长条,备用。

2.将锅内放水烧开,放入苦瓜条,烫熟后,捞出过凉。

3.将苦瓜、香油、食盐、味精拌匀即可。

凉拌菠菜

[原料]菠菜100克,蒜少许,醋、食盐、味精、香油适量。

[制法]1.将菠菜洗净,切成寸段,用开水烫熟,待凉备用。

2.将蒜去皮,洗净,剁成茸。将醋、食盐、味精、香油、蒜茸、菠菜拌匀即可。

醋烹豆芽

[原料]豆芽100克,葱、姜末、花椒少许,醋、食盐、味精适量,烹调油5毫升。

[制法]锅内放油加热至八成热,放花椒炸出香味,用勺将花椒捞出,放葱、姜末,放豆芽爆炒,烹醋,放食盐、味精,炒熟即可。

凉拌菠菜

[原料]菠菜100克,蒜少许,醋、食盐、味精、香油适量。

[制法]1.将菠菜洗净,切成寸段,用开水烫熟,置凉备用。

2.将蒜去皮,洗净,剁成茸。将醋、食盐、味精、香油、蒜茸、菠菜拌匀即可。

海米拌芹菜

[原料]芹菜100克,海米30克,食盐、味精、香油少量。

[制法]1.将芹菜斜刀切成丝,放入开水中烫熟,待凉备用。

2.将海米、芹莱丝、食盐、味精、香油拌匀即可。

葱花烧豆腐

[原料]豆腐100克,葱30克,烹调油10毫升,酱油、食盐、味精少许。

[制法]1.将豆腐切成2厘米见方的块,用开水烫一下,备用。

2.将葱洗净,切成丁,备用。

3.锅内放油加热,放入葱丁炒出香味,放入酱油、食盐、清汤,烧开后倒入豆腐块,大火收汁,出锅前放味精即可。

小葱拌豆腐

[原料]豆腐100克,小葱30克,香油少许,食盐、味精适量。

[制法]1.锅内放水烧开,放入豆腐烫2分钟左右捞出,待凉。

2.将豆腐切成1厘米见方的小丁,将小葱洗净,切成和豆腐大小相同的丁,放在一块,再放入食盐、味精、香油,拌匀即可。

素烧空心菜

[原料]空心菜100克,食盐、味精适量,葱、姜、蒜末少许,烹调油10毫升。

[制法]1.将空心菜洗净,切成寸段备用,蒜去皮洗净,切成蒜茸。

2.锅内放油加热,放入葱、姜煸炒出香味,放入空心菜、食盐,大火翻炒至熟,放入味精、蒜茸炒匀即可。

鸡汁香菇

[原料]水发香菇100克,食盐、鸡精适量,葱、姜末少许,烹调油10毫升。

[制法]锅内放油加热,放入葱、姜炒出香味,再放入香菇煸炒出香味,入100克清汤、食盐、鸡精,中火收汁即可。

清炒小白菜

[原料]净小白菜100克,食盐、味精适量,烹调油5毫升,葱、姜末少许。

[制法]1.将净小白菜切成3厘米长的段。

2.锅内放油加热,放葱、姜末煸出香味,放入小白菜、食盐,大火炒熟,放味精出锅即可。

凉拌莴笋丝

[原料]净莴笋100克,食盐、味精适量,香油少许。

[制法]1.将莴笋切成4厘米长的细丝,备用。

2.锅内放水烧开,放入莴笋丝约1分钟捞出置凉。

3.将莴笋丝放入碗中,再放入食盐、味精、香油拌匀即可。

低热荤素菜

黄瓜拌海蜇

[原料]海蜇200克,黄瓜100克,酱油、醋各5毫升,精盐3克,香油3毫升,蒜末2克。

[制法]将发好的海蜇洗净,切成细丝摆在盘中。黄瓜烫洗干净切丝,放在海蜇上,浇上其他佐料和蒜末,吃时拌匀即可。

牛肉丸子汆冬瓜

[原料]牛肉末100克,冬瓜250克,酱油、香油各5毫升,盐5克,葱、姜少许。

[制法]牛肉末用葱、姜、酱油调匀。水煮开,将牛肉末挤成丸子放入锅中,随即放入冬瓜和盐,煮至熟透,浇上香油即成。

熏鸡拌白菜

[原料]熏鸡脯肉50克,白菜心200克,酱油5毫升,香油3毫升,味精1克。

[制法]将熏鸡脯肉切成丝,放在盘中,白菜心切丝摆在上边,加上佐料拌匀即可。

清蒸鲤鱼

[原料]活鲤鱼一条(约250克),鸡汤400克,香菇3克,海米3克,料酒、酱油各5毫升,盐5克,葱、姜、味精少许。

[制法]香菇、海米用温水泡开。活鲤鱼去鳞、鳃及五脏,洗净,放入大汤碗中,放上各种佐料,上屉旺火蒸约30分钟即可。

鸡块白菜

[原料]鸡肉100克,白菜150克,盐5克,料酒3毫升,花椒5粒,味精少许。

[制法]将鸡肉洗好切块,加水煮沸去浮沫,加入料酒和花椒,用文火炖酥。白菜切成寸段,放入锅中炖熟,加盐和味精即成。

鸡块冬瓜

[原料]鸡肉100克,冬瓜200克,料酒5毫升,盐5克,味精少许。

[制法]冬瓜洗好去皮,切成薄片。鸡肉洗好切块,加水煮沸去浮沫,加入料酒,用文火炖酥。冬瓜切成寸段,放入锅中炖熟,加盐和味精即成。

鸡蛋拌芹菜

[原料]鸡蛋1个,芹菜200克,盐少许。

[制法]把鸡蛋打匀,摊成鸡蛋皮,切成细丝。芹菜洗净择去叶子,斜切成丝,放在水中煮开捞出,放在盘中,上面摆鸡蛋丝,撒上盐和其他佐料,拌匀即成。

虾仁炒油菜

[原料]鲜虾仁50克,油菜200克,植物油9毫升,团粉、酱油和盐各5克,料酒3毫升,葱、姜少许。

[制法]虾仁洗好,用料酒、酱油和团粉拌匀;油菜洗净切成寸段。油烧热后先下虾仁煸炒几下起出,再煸炒油菜至半熟,加入其他佐料,倒入虾仁,旺火快炒即可起锅。

虾仁黄瓜丁

[原料]虾仁50克,黄瓜250克,植物油9毫升,团粉、酱油和盐各5克,料酒3毫升,葱、姜少许。