4.1.4.2钙对于维持神经和肌肉组织起着重要作用。磷除了形成骨骼外，还参与其它生理代谢反应。家禽日粮中过多的磷对蛋壳质量不利。在家禽的生产中经常发生钙、磷不足，或钙、磷比例不平衡现象，造成家禽食欲减退、生长缓慢、骨骼病变或蛋壳粗糙、易破损等症状。所以，在保证钙和磷需要量的同时，确定合适的钙磷比例也是非常关键的。钙、磷的适宜需要和供给量受多种因素的影响，其中维生素D的影响最大。
4.1.4.3生长家禽对钙的需要主要是用于骨骼的形成，而成年母禽则主要用于形成蛋壳。一般生长鸡日粮中钙的含量为0.90～1.00%，磷为0.30～0.50%，钙、磷比例在2：1。产蛋鸡需要钙较高，对蛋壳质量和产蛋率效果最佳，磷相对量少。日粮中钙的含量为3.00～3.50%，磷为0.30～0.35%，钙、磷比例一般在（8～10）：1，最高可达12：1。
4.1.4.4家禽对钾、钠、氯的需要。钾、钠和氯三种元素主要分布在体液和软组织中，植物性饲料中钠的含量很低，钾含量相当高，所以必须从饲料中添加食盐才能满足家禽对钠、氯的需要。
4.1.4.5微量元素。饲料原料中虽然含有一定量的微量矿物质元素，但是仅靠饲料原料供给微量矿物质元素是不够的，必须额外添加。我们宁夏土壤是个缺硒带。像这些地区生产的饲料原料硒的含量较低甚至没有。硒参与机体代谢，与维生素E有协同作用。但是硒的毒性较强，含量超过5ppm就会导致家禽消瘦、贫血、羽毛蓬松、神经过敏和繁殖等疾病，所以我们在使用这些缺硒地区生产的饲料原料时要特别注意硒的添加量。
4.1.5家禽对维生素的需要
维生素是一组化学结构不同，营养作用和生理功能各异的化合物。主要以辅酶或催化剂的形式参与体内代谢活动。动物体内一般不能合成。缺乏时往往会发生综合症状，不易判断是那种维生素缺乏，但是均会造成家禽生长迟缓，新陈代谢紊乱，生产力下降，健康水平下降，甚至死亡。因此，只有注意到饲料中是否补加了足够的各种维生素，才能避免发生维生素缺乏症。尤其在高温情况下家禽对维生素的需要成倍增加，以适应高温应激的需要。温度过低时同样需要维生素的增加，这是和蛋白质与矿物质不同的。分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。
4.1.5.1脂溶性维生素。不溶于水，只溶解于脂肪的维生素，包括维生素A、D、E、K，在体内可储存和积累，因此供给量过多会导致蓄积中毒。而水溶性维生素除了钴胺素以外，其它的水溶性维生素不在家禽体内储存，过量的水溶性维生素从尿中排出，因此其毒性较小。
1.维生素A具有多种生理作用，与视觉、上皮组繁骨骼发育脑脊髓液压、皮质酮的合成以及癌的发生都有关系。缺乏维生素A，会使家禽患有夜盲症、肺炎、下痢和产蛋率、受精率下降等症状，还有促进幼雏生长和骨骼发育的作用。维生素A在动物性原料中较多，植物性原料中有其前体物质——胡萝卜素。
2.维生素D最基本得功能是促进肠道钙、磷的吸收，有助于骨质钙化、蛋壳形成。缺乏维生素D，可导致家禽机体矿物质代谢紊乱，骨骼发育不正常，羽毛蓬松、关节肿大以及蛋禽产蛋量和孵化率降低，蛋壳薄而脆，软皮蛋、破损蛋增多。
3.维生素E（又称生育酚），是一组有活性的酚类化合物，以a-生育酚的活性最高，与繁殖功能密切相关，极易氧化。此外，提高饲料维生素E含量可改善肉的品质和延迟储存时间。当家禽缺乏维生素E时，与硒的缺乏相似，会出现性功能减退、脑软化、白肌病以及免疫力下降等症状。
4.维生素K（又称凝血因子），主要参与凝血活动。缺乏维生素K，家禽皮下出现紫斑和种蛋孵化率下降。当鸡患有球虫病时，会降低维生素K的吸收，应及时给予补充维生素K。现代技术可以将脂溶性维生素包衣成可以溶于水的化合物，以利于在饮水中添加应用。
4.1.5.2水溶性维生素。可以溶于水的维生素，包括维生素C和维生素B族，B族维生素包括维生素B1、维生素B2、维生素B6、烟酸、叶酸、泛酸、生物素、胆碱、维生素B12。
1.维生素C（抗坏血酸），参与蛋白质和糖类代谢，可提高动物生产性能和抗病力。动物体内可以合成，饲料中通常不需要添加。但在高温、寒冷、运输等逆环境和应激状态下，体内合成减少，而动物此时又对维生素C的需要大大增加，需及时补充维生素C，其毒性很低。
2.B族维生素主要作为辅酶，催化碳水化合物、脂肪和蛋白质代谢中的各种反应。多数情况下，缺乏症无特异性，难以与其生化功能直接相联系。缺乏时家禽会出现食欲下降、肌肉衰弱、拉稀、种蛋孵化率降低、机体脂肪代谢紊乱以及生长受阻甚至死亡等症状。
4.1.5.3维生素的添加量。虽然饲料原料中含有一定量得维生素，但是其含量受加工方式和保存的影响大打折扣。一般新鲜饲料含维生素较高，其保存时间越长含量越低。由于家禽的消化道很短，所以在配制家禽日粮时添加维生素的含量要适当高于标准。
4.1.6家禽对水的需要
4.1.7影响家禽营养需要的因素
家禽对营养需要量与品种、体重、环境温度等因素有关。家禽是否摄入足够的营养除了与饲料的营养水平有关外，还与遗传因素、采食量有关，营养水平低的饲料采食量必须增大才能满足鸡的需要。因此营养标准是在一定的采食量的基础上制定的，对于生长鸡可能还要考虑体重。
4.2家禽常用的饲料原料
饲料是指在合理的饲养条件下能对畜禽提供营养物质、调控生理机制、改善动物产品品质，且不发生有毒有害作用的物质。饲料种类繁多、养分组成和营养价值各异。为了解各种饲料的特点，便于合理利用，对饲料进行恰当的分类。
4.2.1饲料分类
饲料分类的方法很多，按其营养素分为五类，即能量饲料、蛋白质饲料、矿物质饲料、维生素饲料和非营养性饲料。
4.2.1.1能量饲料。饲料干物质中粗纤维含量小于18%，同时粗蛋白质含量小于20%的饲料称为能量饲料。分为高能饲料、一般能量饲料和低能饲料。家禽饲料中的高能量饲料主要包括动植物油脂。一般能量饲料是指谷物籽实及其加工副产品。有玉米、高粱、大麦。玉米是用量最大的能量饲料，占总饲料的60～70%。低能饲料是指米糠、麸皮、糟渣、草粉和植物根茎等。
4.2.1.2蛋白质饲料。干物质中粗纤维含量小于18%、而粗蛋白含量大于或等于20%的饲料称为蛋白质饲料。分为植物性蛋白饲料和动物性蛋白饲料。家禽日粮中含量一般为10～35%。
1.植物性蛋白饲料，榨油工业的副产品，指植物性饼粕及某些豆类。此外，玉米蛋白粉及某些植物性加工副产品也属此类。饼粕饲料、含蛋白质20%以上。如大豆、黄豆、蚕豆以及其加工的产品，豆粕、棉籽粕、菜籽粕和饲料酶母、DDGS等都属于植物性蛋白原料。
饼粕类中豆粕是我国主要的植物性蛋白质饲料来源。不仅因其含蛋白较高40～46%，而且其消化率也较其他饼粕类饲料高。必需氨基酸比例适宜，其蛋白质的氨基酸中以赖氨酸含量最高平均2.5%，最高可达4%以上，是优质的植物性蛋白饲料。其添加量不受限制，但要注意补充蛋氨酸。
其它粕类蛋白质含量虽然也高，但是它们含有很多的有毒物质，家禽摄入过量易引起中毒。因此，在应用是要注意其添加量，一般不要超过7%。如棉籽粕含粗蛋白33～45%，含赖氨酸1.4%，棉酚有毒。菜籽粕含粗蛋白33～38%，含赖氨酸1.24～1.32%，含硫葡萄糖甙有毒。花生饼（粕）：含粗蛋白31～56%，含赖氨酸1.3%左右。容易染上黄曲直霉素应注意。葵花籽饼（粕）：粗蛋白含量在14.2～43.1%之间，含纤维量过高，不适于做家禽饲料。亚麻籽饼（粕）：含粗蛋白31.1～42.6%，赖氨酸含量不足且含氰氢酸有毒，不宜作雏鸡饲料。
2.动物性蛋白饲料，包括鱼粉、肉粉、蚕蛹等动物产品和屠宰场的下脚料，如血粉、羽毛粉等，是一种蛋白质含量高，质量好的饲料。尤其含有丰富的赖氨酸。大部分动物产品蛋白饲料中钙、磷含量高，且比例适宜；维生素含量也丰富，是很好的动物性蛋白资源，而如羽毛粉等下脚料相对较差。
4.2.1.3矿物质饲料。是指可以供作饲料应用的天然矿物质、化工合成无机盐类和有机配位体与金属离子的螯合物等。主要有几类碳酸盐类、硫酸盐类、氧化物、氯化物和其他原料。
4.2.1.4维生素补充饲料。是营养性添加剂，以补充一般饲料中维生素和氨基酸等含量不足的营养素。一般新鲜树叶、青绿多汁以及块根、块茎、瓜果类等饲料维生素含量较高，可作为维生素补充饲料。虽然各种谷物饲料原料中含有一定量的维生素，但是维生素不稳定，在加工和储存过程中，维生素会受到环境中湿度、光照、高温等以及重金属元素因素的影响而破坏，使维生素含量随着储存时间的延长而下降，因此一般饲料配方中对饲料原料中的维生素含量不予考虑，而完全靠外加人工合成维生素来满足家禽的需要。
4.2.1.5非营养性添加剂。并不是营养需要，它是一种辅助添加剂饲料。为了利用营养物质的消化吸收，改善饲料品质，促进动物生长和繁殖，保障动物健康而掺入饲料中的少量或微量物质。有以下几种。
抗氧化剂：阻止脂肪和脂溶性维生素的氧化变质，用量一般为15g/t饲料；防霉剂：抑制霉菌生长，防止饲料发霉，常用的有丙酸钠、丙酸钙等，添加量分别为2.5g/t饲料和5g/t饲料；促生长剂：抑制有害细菌的生长，同时对加强的生长有促进作用，一些抗菌素类生长促进剂被严格限制使用；酶制剂：在饲料中添加一些从细菌、真菌和其他微生物中提取制成的复合酶制剂，可以有效地提高对各种营养成分的吸收和利用，复合酶常有淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶以及纤维素酶等，以植酸酶的应用最广泛；菌制剂（EM）：即有益的微生物，在饲料中添加EM可以抑制家禽体内的有害菌，提高家禽的抗病力，同时对提高饲料利用率也有一定作用，另外还可减少氨和其他有害气体的产生，对改善环境有一定作用。
4.3家禽的饲养标准
为了充分发挥家禽的生产能力，又不浪费饲料，就必须对各种营养物质的需要量规定一个大致的标准，以便实际饲养时有所遵循，这个标准就是家禽的饲料标准。必须说明的是，不管多么完善的饲养标准，在实际应用时，都会受到许多因素的影响，包括品种、饲料来源、饲料加工调制、饲料分析方法、环境气候条件以及饲养方法等等。
家禽对营养物质需要量又受到如：品种性别、周龄、营养状况、日粮及环境等因素的影响，因此，在执行饲养标准时，最终确定家禽对各种养分的需要量，需要综合分析各种影响因素，根据具体情况，因地制宜，灵活掌握，结合参考生产实践经验，加以调整应用。
我国家禽的营养需要添加量基本以NRC为标准，但是NRC标准是最低需要量，以临床上不出现缺乏症为准，实际生产中维生素的添加量比标准高出很多。
4.3.1蛋鸡营养需要量
4.3.1.1生长鸡的营养需要量。在实践中，由于生产工艺的问题，可能更多采用NRC营养标准或国标，但维生素的需要一般按企业标准。
各育种公司提供的营养标准不完全相同，主要是基于不同的采食量和不同的遗传背景，总体来说差别不是太大。随着蛋鸡生产性能的提高，对饲料的营养标准越来越高。由于生长鸡的体重增加很快，采食量的变化很大，具体每只鸡每天需要摄入的营养素数量不易确定，大家可以根据饲料的营养素浓度和采食量大概计算出来。
4.3.1.2产蛋鸡的营养需要量。产蛋鸡的采食量在一定条件下比较恒定，因此更容易根据营养需要量和采食量确定饲料的营养浓度，不同的采食量要求的日粮营养浓度不同。
如果要求蛋壳有更高的质量，或天气比较炎热，钙磷的摄入量还应提高。蛋鸡和蛋种鸡之间在营养需要上的区别主要在一些维生素上，如维生素E、B12、泛酸等。褐壳蛋鸡的营养需要量高于白壳蛋鸡，主要因为褐壳蛋鸡的体重较大的缘故。但是褐壳蛋鸡饲料的营养浓度不一定提高，因为它采食量大。和NRC标准相比，育种公司提供的营养标准维生素的含量普遍高几倍、甚至十几倍，氨基酸和矿物质的含量稍高。
4.3.2肉鸡的营养需要量
4.3.2.1肉仔鸡的营养需要。肉仔鸡一般自由采食以满足其快速生长、迅速达到上市体重的需要。不同类型的肉鸡因生产目的不同，其营养需量略有不同，我国黄羽肉鸡的营养就是参考白羽肉鸡的营养标准，但是两者之间又有质的不同，因为黄羽肉鸡的生长速度和饲料转化率明显低于白羽肉鸡，在应用时注意调整。
任何一种营养素的需要只代表目前研究的一般结果，只能作为一个指南，在生产实际中应根据年龄、性别和品系的不同做适当的调整。