香蕉甩饼
原料:香蕉100克,小麦面粉100克,玉米面(黄)100克,鸡蛋50克,白砂糖20克,盐1克。
制法:(1)香蕉捣碎,加盐、糖、鸡蛋和面,面擀成薄饼。(2)平底锅,放少许油,油热之后,放入饼,勤翻,颜色煎至金黄色即可。
千层饼
原料:面粉500克,盐5克,猪大油些许。
制法:(1)烫水至80度,活一多半面粉,注意要柔软的感觉。面稍微凉,兑凉水活剩下的面;关键一定要柔软(此处应最注意),醒面20分钟。(2)面板铺开,把面摊匀成3-4毫米厚,把猪大油、盐依次均匀的刷在面皮上。(3)把面皮从一端开始卷起,搓成直径4-6公分的面卷,然后从两端开始,相反方向,对卷,卷到中央,叠放起来,均匀的摊至5-8毫米厚度。(4)铁锅放少量油,烧热,把饼放进锅里,慢火,反复,直至熟透,起锅即可。
特点:外皮酥,壤多,味道香。
黄金糯米饼
原料:糯米、肉。
制法:(1)将糯米3杯(约450克)左右,跑水4——6小时,让糯米充分吸收水分。泡好的糯米洗干净,准备一个盘子,盘底涂上一层油,放上糯米,大火烧开,中火蒸40分钟左右。(2)炒锅油温六成,下肉末,酱油,辣椒炒熟,放葱花拌匀待用。(3)蒸好的糯米,放上少许盐,适量花椒面拌匀。取一盘子,底涂少许油,放上一层糯米,压平,压实,将做好的馅儿平铺一层,上面再加糯米压平,和盘底层糯米粘好,尤其注意封边。(4)煎锅倒少许油,油温至五层热时,将做好的糯米饼轻轻推入锅中,小火煎至两面金黄即可。
提示:饼馅儿用什么料,看你喜欢,猪肉,牛肉,鸡肉都可以,只要记住一定要做熟备用,随便你要干煸、滑炒,还是红烧、香卤。
糊塌子
原料:西葫芦1个约500—600克,葱、香菜少许,鸡蛋3个,面粉200克,香油10克,水200克,味精、五香粉少许,食盐,食用油。
制法:(1)将西葫芦洗净(最好用嫩的不用去皮去籽),用擦床擦成细丝,将葱、香菜洗净控干切成碎末,一同放在盆里,将鸡蛋磕在碗内打泡后倒入盆内,放入香油,味精、食盐、五香粉、加水200克左右,搅拌成糊状,即成为半成品。(2)用不粘锅或饼铛在火上烧热,撒少许食用油,将半成品盛一勺倒入锅内,用铲子摊平,不要太厚,约1分钟底面焦黄时,用铲子翻过来,再约用1分钟,即可出锅食用。
特点:味道鲜美,风味独特。
椒盐芝麻小火烧
原料:自发面粉,芝麻酱,芝麻,盐,花椒粉,白糖。
制法:(1)自发粉加适量温水和成面团醒30分钟,面要软一些。盐和花椒粉一起放入小碗中搅拌均匀。(2)面团擀成大片,抹上芝麻酱,均匀的撒上花椒盐,卷成长条,再切成大小合适均匀的段做成小火烧,在上面抹一层淡淡的糖水,粘上芝麻用电饼铛烤至成熟即可。
特点:外焦里嫩,香酥可口。
鸡蛋灌饼
原料:面粉,鸡蛋,葱,盐。
制法:(1)将面粉用温水和成面团,饧20分钟备用,葱切碎放入鸡蛋中,加入盐搅拌均匀。(2)案板上撒上一层干面粉,将面团放置上面擀开,均匀的抹上油,撒少许盐,卷起收成面团后再擀成圆形的饼,放入平底锅中,烙至快熟时,挑起饼的外皮,将鸡蛋灌入,再煎2分钟即可。
特点:香酥适口。
摊黄瓜丝饼
原料:黄瓜,鸡蛋,面粉,虾仁,盐,鸡精,葱花,香油,料酒,食用油
制法:(1)将黄瓜洗净去皮切成细丝,虾仁剁成虾泥。将黄瓜丝、鸡蛋液、虾泥、葱花加上适量面粉拌匀,加入盐、鸡精、料酒、葱花、素油调成糊。(2)坐煎锅点火放入油,油热将面糊放入锅中逐步摊成饼,待鸡蛋液变色时煎另一面,煎至变色出锅即可食用。
特点:色泽金黄,酥嫩清香。
韩国饼系列
泡菜饼
原料:泡菜,面粉、葱、鸡蛋、猪肉、韭菜,盐、油。
制法: (1)打好的鸡蛋液加入面粉和盐后,搅拌均匀,打成糊待用。把泡菜和其他辅料放入和好的面粉团中,搅拌均匀待用。(2)锅入油,把和好的面粉团入锅两面煎熟即可。
海鲜饼
原料:鱿鱼 虾仁,葱花 面粉 鸡蛋,盐,胡椒粉少许。
制法:(1)将海鲜材料切成小块。面粉用水和鸡蛋搅拌成稀糊,放盐和胡椒粉调味。把海鲜料和葱花放入稀糊中搅拌均匀。(2)将平锅里放油烧开,油可以稍多一些。用大一点的勺子捞一勺面糊,放进锅里,用中火将两面煎成金黄色即可。吃的时候切成小块放在用生菜叶铺好的盘子里,点缀些红色的圣女果就色香味俱全了。
蔬菜饼
原料:韭菜、红萝卜切丝,面粉、鸡蛋、葱(切小段),盐少许。
制法:(1)面粉加开水、蛋,用打蛋器慢慢调成面糊。面糊稠度以打蛋器可以拉起,慢慢滴下最佳。将面糊放入蔬菜、盐搅拌均匀。(2)放油热锅,用汤勺将面糊舀出煎饼,中火将饼煎至两面呈金黄色即可。
提示:煎饼翻面时,可用锅铲将饼压平,煎饼会较结实好吃。
印度抛饼+拉茶
印度抛饼
原料:面粉、牛奶、水、色拉油、苹果、菠萝罐头、炼乳少许。
制法:(1)面粉、牛奶、水牛奶与水混合,与面粉混合成面团,醒两小时左右(可省略)。(2)用少许色拉油。利用离心力抛掷成大而圆的薄饼约70-80公分。将苹果菠萝罐头馅料放在薄饼上。锅内放黄油煎制,中火至熟,分割装盘。
印度拉茶
原料:姜粉、红茶、炼乳。
制法:将原料放入两个杯子中拉出泡沫即可。
提示:印度飞饼的馅料种类很多,有鸡蛋馅,各种肉馅,海鲜馅、水果馅等等,你能想到的各种美味其实都可以作为馅料包进饼里去。
附录
常见食物营养价值
常见水果营养价值
苹果
苹果还被称为“智慧果”。苹果中所含溶解性的磷和铁,易于消化和吸收,对婴幼儿生长发育十分有益。儿童多吃苹果,有利于增强记忆力。科学家发现,苹果不但有多种维生素、矿物质、脂肪、糖类等构成大脑所必须的营养成分,而且含有利于儿童生长发育的细纤维和能增进儿童记忆力的锌。吃苹果的七大好处:预防癌症,强化骨骼,维持酸碱平衡,抗氧化作用,降低血脂,降血压,减肥。
西瓜
西瓜味甜多汁,含有丰富的矿物盐和多种维生素,是夏季主要的消暑果品。西瓜清热解暑,对治疗肾炎、糖尿病及膀胱炎等疾病有辅助疗效。
草莓
草莓果肉中含有大量的糖类、蛋白质、有机酸、果胶等营养物质。此外,草莓还含有丰富的维生素B1、B2、C、PP以及钙、磷、铁、钾、锌、铬等人体必需的矿物质和部分微量元素。草莓是人体必需的纤维素、铁、钾、维生素C和黄酮类等成分的重要来源。
葡萄
葡萄补气益血,滋阴生津,强筋健骨,通利小便。主治气血虚弱,肺虚久咳,肝肾阴虚,心悸盗汗,腰腿酸痛,筋骨无力,风湿痹痛,面肢浮肿,小便不利等病症。葡萄果实中,葡萄糖、有机酸、氨基酸、维生素的含量都很丰富,可补益和兴奋大脑神经,对治疗神经衰弱和消除过度疲劳有一定效果。
橘子
橘子营养价值很高,含有非常丰富的蛋白质、有机酸、维生素以及钙、磷、镁、钠等人体必需的元素,这是其他水果所难以比拟的。柚子不但营养价值高,而且还具有健胃、润肺、补血、清肠、利便等功效,可促进伤口愈合,对败血病等有良好的辅助疗效。
菠萝
菠萝营养丰富,含多种维生素,其中维生素C含量可高达42mg。此外,钙、铁、磷等含量丰富。菠萝既可鲜食,也可加工成糖水菠萝罐头、菠萝果汁、菠萝酱等。菠萝中有一种酵素——菠萝蛋白酶,它能溶血栓,防止血栓形成,减少脑血管病和心脏病的死亡率。
西红柿
西红柿中的柠檬酸、苹果酸和糖类,有促进消化作用,番茄素对多种细菌有抑制作用,同时也具有帮助消化的功能。西红柿的维生素B还可保护血管,防治高血压。西红柿中所含的维生素B1有利于大脑发育,缓解脑细胞疲劳;所含的氯化汞,对肝脏疾病有辅助治疗作用。
樱桃
抗贫血,促进血液生成 樱桃含铁量高,位于各种水果之首。铁是合成人体血红蛋白、肌红蛋白的原料,在人体免疫、蛋白质合成及能量代谢等过程中,发挥着重要的作用,同时也与大脑及神经功能、衰老过程等有着密切关系。常食樱桃可补充体内对铁元素量的需求,促进血红蛋白再生,既可防治缺铁性贫血,又可增强体质,健脑益智。樱桃营养丰富,所含蛋白质、糖、磷、胡萝卜素、维生素C等均比苹果、梨高,尤其含铁量高,常用樱桃汁涂擦面部及皱纹处,能使面部皮肤红润嫩白,去皱消斑。
梨
梨含有85%左右的水分、6%-9.7%的果糖、1%-3.7%的葡萄糖、0.4%-2.6%的蔗糖。在每100克可食部分中,约含钙5毫克、磷6毫克、铁0.2毫克、维生素C4毫克。此外,梨还含有一定量的蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素B1、B2及苹果酸等。梨味甘微酸、性寒、无毒,具有“润肺凉心,消炎降火,解疮毒、酒毒”的作用。
常见蔬菜营养价值
大白菜
含维生素A、B6、C、D等维生素,含粗纤维、核黄素,还含钙、磷、铁等矿物质。因含维生素B6,有利尿作用。因含大量粗纤维,有助消化和通便。大白菜还有抗氧化作用,可作防癌食物。
圆白菜
圆白菜又叫结球甘蓝、包心菜、洋白菜、莲花白。其菜叶洁白脆嫩。食用方法多种。全国各地均有栽培。圆白菜的营养价值比大白菜略强一点,其维生素C的含量明显高于大白菜,胡萝卜素的含量也略高于大白菜。圆白菜还含有较多的微量元素钼,维生素P的含量在蔬菜中也名列前茅。
油菜
油菜又叫青菜、黑白菜。其菜叶鲜嫩,可以炒食、煮食,也可以腌渍。油菜在全国均有栽培。油菜是营养很丰富的蔬菜之一。其胡萝卜素和钙的含量都很高,维生素B1、B2、PP、C和铁的含量也都比较高。
菠菜
菠菜又称赤根菜。其叶片、叶梗色泽翠绿,细嫩柔软,生食、熟食、作馅皆宜。全国各地均有种植。菠菜是营养很丰富的蔬菜之一。它的胡萝卜素的含量很高,维生素B2、C、PP、铁和钙的含量也比较高,但可惜的是菠菜含有较多的草酸,影响钙的吸收,也不宜和其他含钙多的食物一起食用。补救的是先用开水将菠菜烫一下,可除部分草酸。
茼蒿
茼蒿又称蓬蒿和蒿子杆。其供食用部分是幼苗或嫩茎。它可以凉拌或炒食,吃起来清香爽口。全国南北方均有栽培,每年冬春上市较多。茼蒿叶中含的胡萝卜素、维生素B2、钙和磷都较丰富。而茼蒿杆中含的维生素和矿物质较少。
蕹菜
蕹菜又称空心菜,因共茎中空而得名。以其嫩稍和嫩叶为食用部分,幼茎也可以来凉拌。蕹菜生熟食皆宜。产于我国南方。蕹菜是营养很丰富的蔬菜之一。它的胡萝卜素和维生素B2的含量都很高,维生素B1、C、PP、钙和磷的含量也都比较高。
生菜
又叫叶用莴苣。叶茎鲜嫩清脆,味清香略带苦味。主要供生食,是西餐中常用的蔬菜。嫩生菜含纤维少,加糖做成菜泥,可供婴儿食用。生菜在各个大城市均有栽培,地方种植较多。生菜的营养丰富,它含的胡萝卜素、维生素B1、B2、钙和铁都比较多。
芹菜
含维生素B1、B2、C等维生素,纤维素,以及钙、铁等矿物质。芹菜的叶比茎更有营养。等量的芹菜叶与茎相比,维生素B1高4倍,B2高4。5倍,C高5倍。中医认为芹菜有健胃、利尿、调经、降血压、镇静、补钙、补铁的作用。芹菜生食、熟食均可,熟食不宜煮得太烂,以免破坏维生素。
香菜
香菜又称芫荽、胡荽。具有特殊的香味,为重要的香辛菜之一。食和部分为茎叶,主要供调味或腌制。全国各地均有栽培。香菜是营养非常丰富的蔬菜,它的胡萝卜素、维生素B1、B2、PP、钙和铁的含量都很高,维生素C和磷的含量也比较高。
茴香菜
茴香菜又称茴香,茴香苗,是一种香辛蔬菜。其嫩茎和嫩叶供做食用部分。其种子可做药用或香料,茴香菜有特殊的香气,人们常用来做馅。茴香菜是营养很丰富的蔬菜的之一。它的胡萝卜素和钙的含量很高,维生素B1、B2、C、PP和铁的含量也比较高。
韭菜
韭菜是一种主要的香辛蔬菜。韭菜的叶是主要的食用部分,茎、花也可食用。全国各地均有栽培。韭菜是营养丰富的蔬菜,它的胡萝卜素的含量很高,维生素B2、C、PP钙、磷和铁的含量也比较高,青韭和黄韭的营养价值低于韭菜。
花椰菜
又称花菜,含维生素B5、B6、C、H、M等维生素。因含维生素B5,有助于增强人体抵抗力,防止细菌感染。因含维生素B6,可增进神经、骨骼和肌肉系统正常功能,也有利尿作用。因含维生素H,可防治发白和秃头、湿疹和皮炎。因含维生素M,可增加乳汁,促进食欲。含萝卜硫素,能杀死引起胃溃疡及胃癌的幽门螺杆菌。古代西欧人曾把花椰菜称为上帝赐予的药物。
青椒、辣椒
青椒个大肉厚,甜而不辣,富含维生素C和P,适合生食。辣椒个小辛辣,富含辣椒素,能刺激心脏跳动,加速血液循环,使人体发热出汗,对风湿症和冻伤有一定疗效。可将辣椒油涂在患处,摩擦直到发热。
丝瓜
富含植物黏液和木糖胶,可清热化痰,凉血解毒,对治疗痰喘咳嗽,乳汁不通,身热烦渴,肠风痔漏等症有一定疗效。丝瓜富含维生素B1,对小儿大脑发育,及中老年人保持大脑健康有益。丝瓜籽有驱蛔虫的作用。新鲜丝瓜切片外涂可治痱子。