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第8章 药膳学概论(8)

二、山药

山药为薯蓣科植物薯蓣的干燥块根。含有皂苷、黏液质、胆碱、淀粉、糖蛋白和氨基酸、多酚氧化酶、维生素C、植物酸等成分。性味甘,温。具有健脾,补肺,固肾,益精的功效。适用于脾虚泄泻,久痢,虚劳咳嗽,消渴,遗精、带下,小便频数等。药膳食法,有制糕点、饼干、煮粥等。每次用量15-30g。

三、川贝母

川贝母为百合科植物卷叶贝母、乌花贝母和棱砂贝母等的地下鳞茎。含有贝母碱和甾体生物碱等成分。性味甘、苦,微凉。具有润肺散结,止咳化痰的功效。适用于虚劳咳嗽,吐痰咯血,心胸郁结及肺痨、肺痈、瘿瘤、瘰疬、喉痹、乳痈等。药膳食法,有煎服、煮粥、煮梨等。每次用量5-15g。

四、三七

三七为五加科植物三七的根。含有皂苷、五加皂苷等成分。性味甘、微苦,温。具有止血,散瘀,消肿,定痛的功效。适用于吐血、咯血、衄血、便血、血痢、崩漏及产后血晕,恶露不下,跌仆淤血,外伤出血,痈肿疼痛等。药膳食法,有煎汤、煮粥、蒸鸡等。每次用量5-15g。

五、天麻

天麻为兰科多年寄生草本植物天麻的块茎。含有香英兰醇、香英兰醛、维生素A类物质、甘、结晶性中性物质及微量生物碱、黏液质等成分。性味甘,平。具有熄风,定惊的功效。适用于头风头痛,肢体麻木,半身不遂,小儿惊痫动风等。药膳食法,有蒸鲤鱼、煮粥等。每次用量5-15g。

六、丹参

丹参为唇形科植物丹参的根。含有呋喃并菲醌类色素、丹参酮、丹参醇、维生素E等成分。性味苦,微温。具有活血祛瘀,安神宁心,排脓,止痛的功效。适用于心腹痛,骨节疼痛,惊悸不眠,恶疮肿毒等。药膳食法,有煎汤、煮粥等。每次用量5-15g。

七、白术

白术为菊科植物白术的根茎。含有挥发油1.4%,主要成分为苍术醇、苍术酮等,并含有维生素A。性味苦、甘,温。具有补脾,益胃,燥湿,和中的功效。适用于脾胃乏弱,不思饮食,倦怠少气,小便不利、胎动不安及虚胀、泄泻、痰饮、水肿、黄疸、湿痹、头晕、自汗等。药膳食法,有煎汤、制糖果、煮粥等。每次用量5-15g。

八、白芍

白芍是毛茛科多年生草本植物芍药的根。含有芍药苷、苯甲酸、挥发油、脂肪油、树脂、鞣质、糖、淀粉、黏液质、蛋白质,β谷甾醇和三萜类等成分。四川产者含酸性物质,对金色葡萄球菌有抑制作用。性味苦、平,微寒。具有养血柔肝,缓中止痛,敛阴收汗的功效。适用于胸胁疼痛,泻痢腹痛,自汗盗汗,阴虚发热,月经不调,崩漏带下等。药膳食法,有制饮料、糕饼、煮粥等。每次用量10-20g。

九、附子

附子为毛茛科植物乌头的旁生块根(子根)。含有6种生物碱,次乌头碱、乌头碱、新乌头碱、塔拉胺、川乌碱甲、川乌碱乙。性味辛、甘,大热,有毒。具有回阳补火,散寒除湿的功效。适用于阴盛格阳,大汗亡阳,吐利厥逆,心腹冷痛,脾泄冷痢,脚气水肿,小儿慢惊,风寒湿痹,以及一切沉寒痼冷之疾。药膳食法,有炖羊肉、炖狗肉等。每次用量5-10g。

十、甘草

甘草为豆科植物甘草的根和根茎。含有三萜皂苷、甘草酸、还原糖、淀粉、胶质等成分。性味甘,平。具有和中缓急,润肺,解毒,调和诸药的功效。炙用,适用于脾胃虚弱,食少,腹痛便溏,劳倦发热,肺痿咳嗽,心悸,惊痫;生用,治咽喉肿痛,消化性溃疡,痈疽疮疡,解药毒、食物中毒。药膳食法,有煎汤、煮粥、制糕点等。每次用量3-15g。

十一、北沙参

北沙参为伞形科植物珊瑚菜的根。含有生物碱、淀粉、挥发油、豆甾醇等成分。果实含珊瑚菜素。性味苦淡,凉。具有养阴清肺,祛痰止咳的功效。适用于肺热燥咳,虚痨久咳,阴伤咽干,口渴等。药膳食法,有制饮料、煎汤、煮粥等。每次用量15-25g。

十二、玉竹

玉竹为百合科植物玉竹的根茎。含有铃兰苦苷、铃兰苷、山柰酚苷、桷皮醇苷、维生素A、淀粉、黏液质等成分。性味甘,平。具有养阴,润燥,除烦,止渴的功效。适用于热病阴伤,咳嗽烦渴,虚痨发热,小便频数等。药膳食法,有煎汤、煮猪心、煮粥等。每次用量10-15g。

十三、当归

当归为伞形科植物当归的根。含有挥发油,根的皂化部分中含棕榈酸、硬脂酸、肉豆蔻酸、不饱和油酸、亚油酸,不皂化部分中含β谷甾醇等成分。性味甘、辛,温。具有补血活血,调经止痛,润燥滑肠的功效。适用于月经不调,经闭腹痛,癥瘕结聚,崩漏;血虚头痛,眩晕,痿痹;肠燥便难,赤痢后重;痈疽疮疡,跌打损伤等。药膳食法,有蒸鸡、泡酒、煮粥等。每次用量5-15g。

十四、肉苁蓉

肉苁蓉为列当科植物肉苁蓉、迷肉苁蓉等带鳞叶的肉质茎。含有微量生物碱。性味甘、酸、咸,温。具有补肾,益精,润燥,滑肠的功效。适用于男子阳痿,女子不孕,带下,血崩,腰膝冷痛,血枯便秘等。药膳食法,有蒸鱼、煮粥、煮汤等。每次用量10-15g。

十五、百合

百合为百合科植物百合、细叶百合,麝香百合及其同属多种植物的肉质鳞茎。含有秋水仙碱等多种生物碱、淀粉、蛋白质、脂肪等成分。性味甘,平。具有润肺止咳,清心安神的功效。适用于肺痨久咳,咳唾痰血,热病后余热未清,虚烦惊悸,神志恍惚,肺气水肿等。药膳食法,有煮粥、制糕、饮料等。每次用量5-50g。

十六、何首乌

何首乌为蓼科植物何首乌的块根。含有蒽醌类、大黄素甲醚、大黄酚蒽酮、淀粉、粗脂肪,卵磷脂等成分。性味苦、甘、涩,微温。具有补肝,益肾,益血,祛风的功效,适用于肝肾阴亏,须发早白,血虚头晕,腰膝软弱,筋骨酸痛及遗精、崩漏、久疟、久痢、慢性肝炎、痈肿、瘰疬、肠风、痔疾等。药膳食法,有炖肉、煮粥、煮汤等。每次用量15-25g。

十七、明党参

明党参为伞形科植物明党参的根。含有少量挥发油、多量淀粉等成分。性味甘、微苦,凉。具有清肺,化痰,平肝,和胃,解毒的功效。适用于痰火咳嗽,喘递,头晕,呕吐,目赤,白带,疔毒疮疡等。药膳食法,有制糕、煮粥、煮汤等。每次用量10-20g。

十八、郁金

郁金为姜科植物姜黄、莪术的块根。含有挥发油、姜黄素、脱甲氧基姜黄素、双脱甲氧基姜黄素、姜黄酮、芳基姜黄酮、对甲苯基甲基羟甲基姜黄素等成分。性味辛、苦,平。具有行气解郁,凉血破瘀的功效。适用于胸腹胁肋诸痛,失心癫狂,热病神昏及吐血、衄血、尿血、血淋、妇女倒经、黄疸等。药膳食法,可同韭汁、姜汁服。每次用量5-15g。

十九、桔梗

桔梗为桔梗科植物桔梗的根。含有皂苷、远志酸、桔梗皂苷元、葡萄糖、菠菜甾醇等成分。性味苦、辛,平。具有开宣肺气,祛痰排脓的功效。适用于外感咳嗽,咽喉肿痛,肺痈吐脓,胸满胁痛,痢疾腹痛等。药膳食法,有煮粥、煮汤等。每次用量5-10g。

二十、党参

党参为桔梗科植物党参的根。含有皂苷、微量生物碱、蔗糖、葡萄糖、菊糖、淀粉、黏液质、树脂等成分。性味甘,平。具有补中,益气,生津的功效。适用于脾胃虚弱,气血两亏,体倦无力,食少口渴及久泻、脱肛等。药膳食法,有作汤圆、炖鸡、煮粥等。每次用量15-25g。

二十一、黄芪

黄芪豆科植物黄芪和内蒙黄芪的根。含有多种氨基酸、苦味素、胆碱、甜菜咸、叶酸、蔗糖、葡萄糖醛酸、黏液质等成分。性味甘,微温。生用,用具益卫固表,利水消肿,托毒,生肌的功效,适用于自汗、盗汗、血痹、水肿、痈疽不溃或溃久不敛等症。炙用,具有补中益气的功效,适用于内伤劳倦,脾虚泄泻及脱肛、气虚、血脱、崩漏、气衰血虚等。药膳食法,有蒸鸡、煮汤、煮粥等。每次用量15-25g。

二十二、黄精

黄精为百合科植物黄精、热河黄精、滇黄精、卷叶黄精等的根茎。含有黏液质、淀粉、糖等成分。性味甘,平。具有补中益气,润心肺,强筋骨的功效。适用于虚损寒热,肺痨咯血,病后体虚,食少,筋骨软弱,风湿疼痛,风癞癣疾等。药膳食法,有煮粥、炖肉等。每次用量15-25g。

二十三、肉桂

肉桂为樟科植物肉桂的干皮和枝皮。含有挥发油、黏液质、鞣质等成分。性味辛、甘,热。具有补元阳,暖脾胃,除积冷,通血脉的功效。适用于命门火衰,肢冷脉微,亡阳虚脱,腹痛泄泻,寒疝奔豚,腰膝冷痛,经闭癥瘕,阴疽流注,虚阳浮越上热下寒等。药膳食法,有卤肉干、煮鸡肝等。每次用量3-5g。

二十四、杜仲

杜仲为杜仲科植物杜仲的树皮。含有杜仲胶、糖苷、生物碱、脂肪、树脂、有机酸、酮糖、维生素C、醛糖、绿原酸等成分。性味甘、微辛,温。具有补肝肾,强筋骨,安胎的功效。适用于腰脊酸痛,足膝痿弱,小便余沥,阴下湿痒,胎漏欲坠,高血压等。药膳食法,有煮猪腰、煮羊肾、煮粥等。每次用量15-25g。

二十五、马齿苋

马齿苋为马齿苋科植物马齿苋全草。含有大量去甲基肾上腺素、多量钾盐、二羟基苯乙胺、二羟基苯丙氨酸、苹果酸、柠檬酸、谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸、蔗糖、葡萄糖、果糖等成分。性味酸,寒。具有清热解毒,散血消肿的功效。适用于热痢脓血,热淋血淋及带下、痈肿恶疮、丹毒、瘰疬等。药膳食法,有凉拌做菜、煮粥等。每次用量15-25g(鲜者100-200g)。

二十六、陈皮

陈皮为芸香科植物福橘或朱橘等多种橘类成熟果实的果皮。含有挥发油,其中主要为柠檬烯、黄酮苷等成分。性味辛、苦,温。具有理气,调中,燥湿,化痰的功效。适用于胸腹胀满,不思饮食,呕吐哕逆,咳嗽痰多等。药膳食法,有煮粥、卤鸡、煮汤等。每次用量5-15g。

二十七、熟地黄

熟地黄为玄参科植物地黄或怀庆地黄类的根茎。含有β谷甾醇、甘露醇、豆甾醇、微量的菜油醇、地黄素、生物碱、脂肪酸、梓醇、葡萄糖、氨基酸等成分。性味甘,微温。具有滋阴补血的功效。适用于阴虚血少,腰膝痿弱,劳嗽骨蒸及遗精、崩漏、月经不调、消渴、溲数、耳聋、目昏等。药膳食法,有煮粥、煮墨鱼等。每次用量20-30g。

二十八、石斛

石斛为兰科植物金钗石斛或其多种同属植物的茎。含有石斛碱、石斛胺、羟石斛新碱、黏液质、淀粉等成分。性味甘、淡,微寒。具有生津益胃,清热养阴的功效。适用于热病伤津,口干烦渴,病后虚热,阴伤目暗等。药膳食法,有泡开水、煮花生米、煮粥等。每次用量10-20g(鲜者25-50g)。

二十九、荷叶

荷叶为睡莲科植物莲的叶。含有莲碱、荷叶碱,原荷叶碱、亚美罂粟碱、前荷叶碱等成分。性味苦、涩,平。具有清暑解热,升发清阳的功效。适用于暑湿泄泻、眩晕、水肿、雷头风、吐血、衄血等。药膳食法,有煮粥、蒸瘦肉等。每次用量5-15g(鲜者25-50g)。

三十、金银花

金银花为忍冬科植物忍冬的花蕾。含有木犀草素、肌醇、皂苷、鞣质等成分。性味甘,寒。具有清热,解毒的功效。适用于温病发热,热毒血痢及痈疡、肿毒、瘰疬、痔瘘等。药膳食法,有制饮料、泡开水等。每次用量15-25g。

三十一、菊花

菊花为菊科植物菊的头状花序。含有挥发油、腺嘌呤、胆碱、水苏碱、菊苷、氨基酸、黄酮、微量维生素B1等成分。性味甘、苦,凉。具疏风,清热,明目,解毒的功效。适用于头痛,眩晕,目赤,心胸烦热,疔疮肿毒等。药膳食法,有炒肉丝、泡开水、制饮料等。每次用量5-15g。

三十二、山楂

山楂为蔷薇科植物山楂和野山楂的果实。含有酒石酸,柠檬酸、山楂酸、黄酮类、内酯、糖类、苷类等成分。性味酸、甘,微温。具有消食积,散瘀血,驱绦虫的功效。适用于肉积、癥瘕、痰饮、吞酸、泻痢、肠风、腰痛、疝气及产后儿枕痛,恶露不尽,小儿乳食停滞等。药膳食法,有煮汤、制饮料、糕点、糖果、泡开水等。每次用量10-20g。

三十三、乌梅

乌梅为蔷薇科植物梅的未成熟的果实。含有柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、糖类、谷甾醇、蜡样物质、齐墩果酸样物质等成分。性味酸,温。具有收敛生津,安蛔驱虫的功效。适用于久咳,虚热烦渴,久疟,久泻,痢疾,便血,尿血,血崩,蛔厥腹痛,呕吐,钩虫病,牛皮癣等。药膳食法,有制饮料、糕点、泡开水等。每次用量39g。

三十四、五味子

五味子为木兰科植物五味子的成熟果实。含有挥发油、柠檬酸、苹果酸、酒石酸、单糖类、树脂等成分。性味酸,温。具有敛肺,滋肾,生津,收汗,涩精的功效。适用于肺虚,喘咳,口干作渴,自汗,盗汗,劳伤羸瘦等。药膳食法,有制饮料、泡酒、煮粥等。每次用量3-10g。

三十五、白果

白果为银杏科植物银杏的成熟种子。含有少量氰苷、赤霉素,内胚乳中还分离出两种核糖核酸酶,种皮含有毒成分白果酸,氢化白果酸、氢化白果亚酸等成分。性味甘、苦、涩,平,有毒。具有敛肺气,定喘嗽,止带浊,缩小便的功效。适用于哮喘、痰嗽、白带、白浊、遗精、淋病及小便频数等。药膳食法,有炖鸡、煮酒、煮蛋等。每次用量5-15g。