书城保健养生常见病四季养生药膳全书
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第68章 常见营养性疾病四季养生药膳(3)

夏季药膳

蜂乳粥

【配方】蜂乳5g,大米100g。

【功效】健脾益肝,增补维生素。适用于维生素E,维生素B1,维生素B2缺乏症患者食用。

【制作】

1.将大米淘洗干净。

2.将大米放入锅内,加水适量,置武火上烧沸,再用文火煮35分钟,加入蜂乳即成。

虫草炖仔鸭

【配方】虫草10g,仔鸭1只,姜5g,料酒、葱各12g,盐、味精、胡椒粉各2g。

【功效】补虚损,益精气,增补维生素。适用于维生素B12、维生素B1,维生素B2,维生素A,维生素C缺乏症患者食用。

【制作】

1.将虫草用白酒浸泡4小时,洗去泥沙;仔鸭宰杀后,去毛、内脏及爪;姜切片;葱切段。

2.将仔鸭、虫草、料酒、姜、葱同放炖锅内,加水2800ml,置武火上烧沸,再用文火炖煮45分钟,加入盐、味精、胡椒粉即成。

人参炖鳖肉

【配方】人参10g,鳖1只(500g),姜5g,料酒、葱各10g,盐、味精、胡椒粉各3g,芝麻油30g。

【功效】滋阴补血,增强维生素。适用于维生素D,维生素B1,维生素B2缺乏症患者食用。

【制作】

1.将人参润透,切片;鳖(团鱼)宰杀后,去头、尾及内脏;姜拍松;葱切段。

2.将人参、鳖、姜、葱、料酒同放炖锅内,加水适量,置武火上烧沸,再用文火炖煮40分钟,加入盐、味精、胡椒粉、芝麻油即成。

秋季药膳

山茱萸炖乌鸡

【配方】山茱萸、核桃仁、枸杞子各20g,乌骨鸡1只,姜5g,料酒、葱各10g,盐、味精、胡椒粉各2g,芝麻油35g。

【功效】滋阴补血,增补维生素。适用于维生素A及维生素E缺乏症患者食用。

【制作】

1.将山茱萸、枸杞子、核桃仁洗净;乌鸡宰杀后,去毛、内脏及爪;姜切片;葱切段。

2.将山茱萸、枸杞子、核桃仁、乌鸡、姜、葱、料酒同放炖锅内,加水2800ml,置武火上烧沸,再用文火炖煮40分钟,加入盐、味精、胡椒粉、鸡油即成。

核桃玉竹粥

【配方】核桃仁、玉竹各20g,大米100g。

【功效】补肾温肺,增补维生素。适用于维生素C,维生素B1、维生素B2缺乏症患者食用。

【制作】

1.将核桃仁洗净;玉竹洗净,切2cm长的段;大米淘洗干净。

2.将核桃仁、玉竹、大米同放锅内,加水适量,置武火上烧沸,再用文火煮35分钟即成。

黑芝麻黑豆粥

【配方】黑芝麻20g,黑豆30g,大米100g。

【功效】补益精血,润燥滑肠,增加维生素E。适用于维生素E,维生素B族(B1,B2,B12)缺乏症患者食用。

【制作】

1.将黑芝麻、黑豆去杂质,洗净;大米淘洗干净。

2.将大米、黑芝麻、黑豆同放锅内,加水适量,置武火上烧沸,再用文火煮40分钟即成。

冬季药膳

黄芪薏米粥

【配方】大米100g,黄芪、薏苡仁各30g。

【功效】补元气,止泄泻。脾虚慢性肠炎患者及维生素B1及维生素B2缺乏症患者食用尤佳。

【制作】

1.将黄芪洗净切片;大米、薏苡仁淘洗干净。

2.将大米、黄芪、薏苡仁放入锅内,加水适量,置武火上烧沸,再用文火煮40分钟即成。

黄芪薏米炖乌鸡

【配方】黄芪、薏苡仁各20g,乌鸡1只,料酒、生姜各10g,味精3g,盐6g。

【功效】滋阴,补气,止泻。慢性肠炎及维生素B1维生素B2缺乏症患者经常食用尤佳。

【制作】

1.将乌骨鸡宰杀后,去毛桩,内脏及爪;生姜拍破。

2.将乌骨鸡、薏苡仁、黄芪、生姜、料酒同放炖锅内,加水适量,置武火上烧沸,再用文火炖煮50分钟,加入味精、盐即成。

莲米芡实粥

【配方】莲子、芡实各20g,大米150g。

【功效】补脾胃,增加维生素。适用于维生素C、及维生素D缺乏症患者食用。

【制作】

1.将莲子去皮心,洗净;芡实去杂质洗净;大米淘洗干净。

2.将大米、芡实、莲子同放锅内,加水适量,置武火上烧沸,再用文火煮50分钟即成。

微量元素补充

根据专家研究,在人体内有两种元素,其一、常量元素;其二,微量元素。常见的元素有碳、氢、氧、氮、磷、硫。这六种是组成蛋白质、脂肪、糖类和核酸的主要成分。钙、镁、钾、钠、氯五种是构成骨骼、牙齿、肌肉、神经、血液、腺体和各种体液、分泌液、毛发、指甲等的成分。以上除碳、氢、氧、氮之外,其他称为矿物质常量元素。微量元素是人体重的5/10000。比如铁、锌、铜、锰、铬、硒、钒、碘等。微量元素的功用,与人的生命密切相关,它们在免疫、抗病、益寿延年方面有重要作用。我们经常食用一些食物,可以增强补充其微量元素。比如,钙主要从奶及奶制品、海鲜、豆类、芝麻、绿叶菜中摄取;锌从海鲜、牛肉、家禽、豆类、核桃、瓜子和麦芽中吸取;铁从瘦肉、肝脏、血、大豆、蔬菜、小麦、黑豆中摄取;碳从动物的肝、肾、水产、贝壳、蔬菜中的大蒜、大豆、洋葱、蘑菇、芦笋、胡萝卜中摄取;碘从淡菜、紫菜、海带、昆布、海藻、发菜、海蜇、贝类及现在市场上所售的含碘盐内摄取。药膳则用含微量元素的药物与食物配方,组成药膳,以补充人体微量元素。

春季药膳

白扁豆粥

【配方】白扁豆30g,大米100g,蜂蜜25g。

【功效】补脾胃,增补元素。适用于钙、锌、铁微量元素铁缺乏症患者食用。

【制作】

1.将白扁豆、大米淘洗干净。

2.将白扁豆、大米同放锅内,加水适量,置武火上烧沸,再用文火煮35分钟,加入蜂蜜即成。

大蒜拌莴苣

【配方】大蒜50g,莴苣头300g,盐、味精各2g,芝麻油30g。

【功效】消积杀虫,增补微量元素。适用于微量元素缺乏症患者食用。

【制作】

1.将大蒜去皮,洗净,切成片;莴苣去皮,切3cm见方的片。

2.将大蒜、莴苣放入盆内,加入盐、味精、芝麻油拌匀即成。

海带炖老鸭

【配方】昆布200g,老鸭1只,姜5g,料酒、葱各10g,盐、味精、胡椒粉各3g。

【功效】消瘿瘤,补充碘。适用于碘缺乏症患者食用。

【制作】

1.将海带洗净,切4cm见方的块;老鸭宰杀后,去毛、内脏及爪;姜拍松;葱切段。

2.将海带、鸭、姜、葱、料酒同放锅内,加水3200ml,置武火上烧沸,再用文火炖煮35分钟,加入盐、味精、胡椒粉即成。

夏季药膳

赤小豆炖鲤鱼

【配方】赤小豆50g,鲤鱼1尾(500g),料酒、葱各10g,姜5g,芝麻油35g,盐、味精、胡椒粉各3g。

【功效】利水消肿,补充微量元素。适用于钙、铁、锌微量元素缺乏者食用。

【制作】

1.将赤小豆洗净;鲤鱼宰杀后去腮、鳞、肠杂;姜切片;葱切段。

2.将赤小豆、鲤鱼同放锅内,加入姜、葱、料酒及清水2800ml,置武火上烧沸,再用文火煮35分钟,加入盐、味精、芝麻油、胡椒粉即成。

莲子大蒜粥

【配方】大蒜30g,莲子20g,大米100g,蜂蜜25g。

【功效】消食化积,补充微量元素。适用于硒、铁、钙微量元素缺乏者食用。

【制作】

1.将莲子去心,洗净;大蒜去皮,洗净,一切两半;大米淘洗干净。

2.将大米、莲子、大蒜同放锅内,加水适量,置武火上烧沸,再用文火煮35分钟,加入蜂蜜即成。

胡萝卜炖蛤蜊肉

【配方】核桃仁、赤小豆各30g,胡萝卜100g,蛤蜊肉300g,姜5g,料酒、葱各10g,盐、味精、胡椒粉各3g,芝麻油30g。

【功效】滋阴补肾,增加微量元素。适用于钙、锌、铁、硒、碘微量元素缺乏者食用。

【制作】

1.将核桃仁、赤小豆洗净;胡萝卜去皮,切3cm见方的块;蛤蜊肉洗净,切块;姜拍松;葱切段。

2.将核桃仁、赤小豆、蛤蜊肉、姜、葱、料酒同放锅内,加水适量,置武火上烧沸,再用文火炖煮35分钟,加入盐、味精、胡椒粉、芝麻油即成。

秋季药膳

核桃仁芝麻炖鹌鹑

【配方】核桃仁、黑芝麻各30g,鹌鹑2只,姜5g,料酒、葱各10g,盐、味精、胡椒粉各2g,芝麻油25g。

【功效】润肠通便,补肾,增加微量元素。适用于锌、钙微量元素缺乏者食用。

【制作】

1.将核桃仁、黑芝麻去杂质,洗净;鹌鹑宰杀后,去毛、内脏及爪;姜拍松;葱切段。

2.将核桃仁、黑芝麻、鹌鹑、料酒、姜、葱同放炖锅内,加水适量,置武火上烧沸,再用文火炖煮30分钟,加入盐、味精、胡椒粉、芝麻油即成。

赤小豆炖淡菜

【配方】赤小豆、胡萝卜各50g,淡菜300g,大蒜30g,姜5g,料酒、葱各10g,盐、味精、胡椒粉各3g,芝麻油30g。

【功效】利水消肿,补充微量元素。适用于钙、锌、铁、硒、碘缺乏者食用。

【制作】

1.将赤小豆、洗菜洗净;大蒜去皮,一切两半;胡萝卜去皮,切3cm见方的块;姜切片;葱切段。

2.将赤小豆、淡菜、大蒜、胡萝卜、姜、葱同放炖锅内,加水适量,置武火上烧沸,再用文火炖煮35分钟,加入盐、味精、胡椒粉、芝麻油即成。

冰糖燕窝粥

【配方】燕窝10g,冰糖25g,粳米60g。

【功效】滋阴润肺,补充微量元素。适用于钙、锌微元素缺乏者食用。

【制作】

1.将燕窝用温水泡发4小时,用夹子夹去燕毛;冰糖打碎成屑;粳米淘洗干净。

2.将燕窝、粳米同放锅内,加水适量,置武火上烧沸,再用文火煮35分钟,加入冰糖即成。

冬季药膳

海带扁豆炖雄鸡

【配方】海带300g,白扁豆50g,核桃仁、莲子各30g,胡萝卜100g,雄鸡1只,姜5g,料酒、葱各10g,盐、味精、胡椒粉各3g。

【功效】补肾,消瘿,增加微量元素。适用于钙、锌、铁、硒、碘微量元素缺乏者食用。

【制作】

1.将海带洗净,切成4cm长的丝;白扁豆、核桃仁去杂质,洗净;莲子去心,洗净;胡萝卜去皮,切3cm见方的段;雄鸡宰杀后,去毛、内脏及爪;姜拍松;葱切段。

2.将鸡、海带、白扁豆、核桃仁、莲子、胡萝卜、料酒、姜、葱同放炖锅内,加水3200ml,置武火上烧沸,再用文火炖煮50分钟,加入盐、味精、胡椒粉即成。

海带炖鳖肉

【配方】海带200g,赤小豆50g,莲子30g,红枣8个,枸杞子20g,鳖1只(500g),料酒、葱各10g,姜5g,盐、味精、胡椒粉各3g,芝麻油35g。

【功效】滋阴补血,增加微量元素。适用于碘、硒、铁、钙、锌微量元素缺乏者食用。

【制作】

1.将海带洗净,切成4cm长的丝;赤小豆洗净;莲子去心;红枣去核;枸杞子洗净,去杂质;鳖宰杀后,去头、尾及内脏;姜拍松;葱切段。

2.将海带、赤小豆、莲子、红枣、枸杞子、鳖肉、姜、葱、料酒同放锅内,加水2800ml,置武火上烧沸,再用文火炖45分钟,加入盐、味精、胡椒粉、芝麻油即成。

银耳虾仁粥

【配方】银耳10g,虾仁30g,大米100g,葱5g,盐、味精各1g。

【功效】滋阴补肾。增加微量元素。适用于硒、碘缺乏者食用。

【制作】

1.将银耳用温水发透,去蒂头,撕成瓣状;虾仁洗净;大米淘洗干净;葱切花。

2.将银耳、大米、虾仁、葱花同放锅内,加水适量,置武火上烧沸,再用文火煮35分钟,加入盐、味精即成。