书城保健养生常见病四季养生药膳全书
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第61章 肝胆系统常见疾病四季养生药膳(3)

【配方】菟丝子20g,鸽蛋10个,盐4g,味精3g,素油50g。

【功效】补肝肾,益精髓,明目。适用于腰膝酸痛,尿有余沥及遗精、消渴、脂肪肝等。

【制作】

1.将菟丝子用文火炒香,研成细粉;鸽蛋打入碗内,放入菟丝子粉、盐、味精,搅匀,备用。

2.将炒锅置武火上烧热,加入素油烧六成热时,改用文火,一边用筷子搅鸽蛋液,一边徐徐地将鸽蛋液注入锅内,煎黄一面,翻转过来,再煎另一面,煎黄即成。

山药炒鸽片

【配方】山药20g,鸽2只,香菇、芡粉各30g,鸡蛋清1个,酱油、葱各10g,料酒15g,姜5g,味精3g,盐4g,素油50g。

【功效】健脾,固肾,益精。适用于脾虚泄泻,小便频数及久痢、咳嗽、消渴、遗精、带下、脂肪肝等。

【制作】

1.将鸽子宰杀后,去毛、内脏及爪,去骨,切薄片,放入碗内,加入芡粉、鸡蛋清、盐、味精、山药粉搅匀;香菇切片。

2.将炒锅置武火上烧热,再加入素油烧六成热时,放入姜、葱爆香,再放入鸽肉片、香菇片、料酒、酱油、盐、味精炒熟即成。

山药炒鹌鹑

【配方】山药20g,鹌鹑2只,胡萝卜、莴笋各50g,料酒、酱油、葱各10g,盐、姜各5g,味精3g,素油50g。

【功效】补脾,固肾,益精。适用于脾胃虚弱,气血两虚及遗精、带下、脂肪肝等。

【制作】

1.将山药用温水浸泡一夜,切成薄片;鹌鹑宰杀后,去毛、内脏及爪,切成2cm见方的小块;莴笋去皮,洗净,切薄片;胡萝卜去皮,切2cm见方的薄片;姜切片;葱切段。

2.将炒锅置武火上烧热,加入素油烧六成热时,放入姜、葱爆香,下入鹌鹑、胡萝卜、莴笋、山药、料酒、酱油、盐、味精炒熟即成。

冬季药膳

沙苑炒鹑蛋

【配方】沙苑子20g,鹌鹑蛋20个,盐4g,味精3g,素油30g。

【功效】补肾固精,养肝明目,滋补气血。适用于腰膝酸软,气血两虚及遗精、早泄、目昏、头晕、脂肪肝等。

【制作】

1.将沙苑子用文火炒香,研成细粉;鹌鹑蛋打入碗内,加入沙苑子粉、盐、味精搅匀备用。

2.将炒锅置武火上烧热,加入素油烧六成热时,下入鹌鹑蛋液,待煎黄一面后,翻转过来,再煎另一面,待黄即成。

党参炒鹑腿

【配方】党参20g,鹌鹑腿200g,芦笋、胡萝卜各50g,料酒15g,酱油、葱各10g,盐、姜各5g,味精3g,素油50g。

【功效】补中,益气,生津。适用于脾胃虚弱,气血两亏,体倦无力及食少、口渴、久泻、脱肛、脂肪肝等。

【制作】

1.将党参洗净,切2cm长的段;鹌鹑腿洗净,一腿剁成二节;胡萝卜去皮,切2cm的小块;芦笋洗净,切2cm长的段;姜切片;葱切段。

2.将炒锅置武火上烧热,加入素油烧六成热时,下入姜、葱爆香,随即下入鹌鹑腿、党参、酱油、料酒、盐、味精、芦笋、胡萝卜炒熟即成。

柴胡炖龟肉

【配方】柴胡20g,龟1只,料酒、葱各10g,姜5g,盐3g,鸡精2g,鸡油35g。

【功效】滋阴补血,祛脂。适用于脂肪肝及血虚体弱,久咳咯血等。

【制作】

1.将柴胡去杂质,洗净,用小纱布袋装好,扎紧口;龟宰杀后去头、尾;姜切片;葱切段。

2.将龟、柴胡药包、姜、葱、料酒、盐、鸡精、鸡油同放炖锅内,加水2 500ml,置武火上烧沸,再用文火炖45分钟即成。

锁阳炒驴鞭

【配方】驴鞭250g,锁阳20g,芡粉30g,酱油、料酒、姜各10g,花椒、盐各5g,鸡蛋清1个,味精3g,葱20g,素油60g。

【功效】补肾壮阳。适用于阳痿不举,腰膝酸软及脂肪肝等。

【制作】

1.将驴鞭从尿道口破开,洗净,切成薄片;锁阳切薄片;姜切片;葱切段。

2.将炒锅置武火上烧热,加入素油烧六成热时,下入姜、葱爆香。驴鞭片用芡粉、鸡蛋清抓匀、下入锅内,放入锁阳,加入料酒、酱油、花椒,加水少许,烧熟,加入盐、味精即成。

山药炒牛肚

【配方】山药20g,牛肚300g,料酒15g,酱油、葱各10g,盐、味精、姜各5g,芹菜100g,素油50g。

【功效】健脾胃,固肾精。适用于脾虚泄泻,小便频数,虚劳咳嗽及遗精、带下、脂肪肝等。

【制作】

1.将牛肚洗净,切2cm宽、4cm长的块;山药用水发透,切薄片;芹菜去叶,留梗,洗净,切3cm长的段;姜切丝;葱切段。

2.将炒锅置武火上烧热,加入素油烧六成热时,放入姜、葱爆香,再下入牛肚、山药、芹菜、料酒、酱油、盐、味精炒熟即成。

杜仲炒牛腰

【配方】杜仲、黑木耳20g,牛腰300g,香菇25g,芡粉30g,酱油、葱各10g,鸡蛋清1个,味精3g,料酒15g,姜、盐各5g,素油50g。

【功效】补肝肾,强筋骨。适用于肾虚腰痛,腰膝无力及高血压、脂肪肝等。

【制作】

1.将杜仲用盐水炒焦,研成细粉;黑木耳泡发,去杂质,撕成瓣状;香菇洗净,切薄片;姜切片;葱切段。

2.将牛腰一切两半,除去白色臊腺,洗净,切成腰花,放入碗内,加入芡粉、酱油、鸡蛋清、盐、料酒、味精抓匀,备用。

3.将炒锅置武火上烧热,加入素油烧六成热时,下入姜、葱爆香,再下入牛腰、杜仲粉、黑木耳、香菇、料酒、盐、酱油、味精炒熟即成。

山楂牛肉干

【配方】山楂30g,牛肉500g,盐、姜、味精各5g,料酒、葱、酱油各15g,黑芝麻、白糖各20g,香油10g,素油500g。

【功效】消食,散积,化痰,行气。适用于食积不化,胸胁疼痛及痰软、痢疾、脂肪肝等。

【制作】

1.将牛肉去筋膜,放入锅内,加水适量,放入山楂15g,煮熟,捞起,切4cm长、0.2cm厚的长条,用姜、葱、盐、酱油、味精、料酒码味。

2.将姜切片,葱切段;黑芝麻炒香。

3.将炒锅置武火上烧热,加入素油烧六成热时,下入牛肉,炸至金黄色时,捞起,沥干油分;将素油留50g于锅内,其余油倒出。把另外15g山楂放入锅内煸炒,随即放入油炸过的牛肉煸炒,直至牛肉脱水,干香,停火,倒在案板上,加入白糖、香油、黑芝麻拌匀即成。

锁阳首乌炒牛肝腰

【配方】锁阳、制何首乌各10g,牛肝、牛腰各150g,黑木耳、香菇各20g,玉兰片、芡粉各30g,莴笋50g,鸡蛋清1个,料酒15g,葱、酱油适量,盐、姜各5g,味精3g,素油50g。

【功效】补肾壮阳,乌须黑发。适用于肾阳虚、腰痛、阳痿、须发早白、脂肪肝等。

【制作】

1.将制何首乌、锁阳研成细粉;黑木耳用温水发透,去蒂及杂质,撕成瓣状;香菇洗净,切薄片;玉兰片切薄片;莴笋去皮,切薄片;姜切片;葱切段。

2.将牛腰洗净,去臊腺,切腰花;牛肝洗净,切薄片。将牛腰花、牛肝片放入碗内,加入芡粉、料酒、酱油、盐、味精、鸡蛋清抓匀,备用。

3.将炒锅置武火上烧热,加入素油,烧六成热时,下入姜、葱爆香,随即下入牛肝、牛腰、料酒、炒变色,加入香菇、黑木耳、玉兰片、莴笋,炒熟,加入盐、味精即成。

胆囊炎、肝胆结石

胆囊炎、肝胆结石,是由于情志失调,肝气内郁,气滞血瘀,精血亏损,肝阴不足或脾失健运,湿热内郁,疏泄不利等。胆内藏胆汁,胆汁也随肝气而疏泄,所以肝有了疾病,给胆也带来疾病。慢性胆囊炎是胆火上逆,胃气受阻,以致胆胃不和。胆囊炎、胆结石两种病常伴随发生。胆囊炎、胆结石的症状是:间断右上腹或胃脘部隐痛,向右肩背放射,多因生气或油腻餐引发此病,有时突发右上腹绞痛,食欲缺乏,大便不爽等。药膳常用舒肝利胆,理气通腑,泻火解毒方法。现介绍几种供读者制作食用。

春季药膳

消炎利胆饮

【配方】茵陈、郁金各15g,枳壳、木香、生大黄各10g,白糖25g。

【功效】消炎利胆,泻火解毒。适用于胆囊炎患者饮用。

【制作】

1.将以上药物洗净,切碎。

2.将药物放入锅内,加水500ml,置武火上烧沸,再用文火炖煮25分钟,停火,过滤,去渣,加入白糖即成。

胆囊排石饮

【配方】金钱草30g,海金沙、郁金、茵陈各15g,生大黄、枳壳、木香各10g,白糖25g。

【功效】利胆排石。适用于胆囊炎、胆结石患者饮用。

【制作】

1.将药材洗净,切碎。

2.将药材放入锅内,加水350ml,置武火上烧沸,再用文火煮25分钟,停火,过滤,去渣,加入白糖即成。

利胆粥

【配方】穿心莲30g,大黄15g,茵陈、薄荷各25g,白糖适量,大米100g。

【功效】利胆,消炎,排石。适用于胆囊炎、胆结石患者食用。

【制作】

1.将以上药物洗净,切碎,装入纱布袋内,扎紧口;大米淘洗干净。

2.将药包、大米同放锅内,加水适量,置武火上烧沸,再用文火炖煮35分钟,取出药包不用,加入白糖即成。

夏季药膳

鲜牡蛎煮苦瓜

【配方】牡蛎肉250g,当归、木瓜、香附、鸡内金、金钱草各10g,白糖25g,苦瓜300g。

【功效】养血柔肝,利胆消炎。适用于胆囊炎、胆结石患者食用。

【制作】

1.将以上药物洗净,切碎;用纱布袋包好,扎紧口;牡蛎肉洗净,切片;苦瓜洗净,切4cm长的段。

2.将药包、苦瓜、牡蛎肉同放锅内,加水适量,置武火上烧沸,再用文火煮30分钟,停火,去药包,加入白糖即成。

焦山楂煮田螺肉

【配方】焦山楂、鸡内金、杏仁、半夏各10g,竹茹、陈皮、蝉衣、莱菔子各6g,田螺肉300g,料酒适量,姜5g,葱6g,盐3g,味精、胡椒粉各2g,鸡油35g。

【功效】清热,消食,利胆。适用于胆囊炎、胆结石等。

【制作】

1.将以上药物洗净,切碎,装入纱布袋内,扎紧口;田螺肉洗净,切片;姜切片;葱切段。

2.将药包、田螺肉、料酒、姜、葱同放锅内,加水适量,置武火上烧沸,再用文火炖煮30分钟,加入盐、味精、胡椒粉、鸡油即成。