书城保健养生常见病四季养生药膳全书
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第46章 泌尿系统常见疾病四季养生药膳(5)

春季药膳

冰糖银耳羹

【配方】银耳10g,冰糖30g。

【功效】滋阴,清热,利尿。适用于肾脏手术后食用。

【制作】

1.银耳用清水发2小时,去杂质及蒂根,撕成瓣;冰糖打碎。

2.将银耳放入锅内,加水适量,放入冰糖,武火烧沸,文火炖熬1小时即成。

淡菜皮蛋粥

【配方】淡菜30g,皮蛋1个,大米100g。

【功效】利尿消肿,除烦降压。适用于肾透析和肾移植手术后食用。

【制作】

1.将大米淘洗干净;淡菜洗净,切颗粒;皮蛋去壳洗净,切粒。

2.大米放入锅内,加水适量,放入淡菜粒、皮蛋粒,用武火烧沸,再用文火煮熬1小时即成。

杜仲腰花

【配方】杜仲、水豆粉各20g,花椒、味精、白糖各3g,猪腰子250g,酱油、料酒、大蒜各10g,醋2g,姜、盐各5g,葱10g,素油35g。

【功效】补肝肾,降血压。适用于肾透析及肾移植手术后食用。

【制作】

1.将猪腰子洗净,一剖两半,片去腰臊筋膜,切成腰花;杜仲加清水,熬成浓汁50ml(也可先将杜仲制成1∶1浓度的药液,每次取12ml,再加清水兑成)。姜、葱洗净泥沙,姜切片,葱切段;白糖、味精、醋、酱油和豆粉兑成滋汁液,备用。

2.将锅置武火上烧热,加入素油,烧六成热时,放入花椒、姜、葱、腰花、药汁液,料酒,迅速翻炒,再放入滋汁液,颠锅即成。

木耳黄花瘦肉汤

【配方】黑木耳20g,黄花菜150g,瘦猪肉60g,葱25g,姜15g,盐少许。

【功效】补肾益胃,明目消肿。适用于肾透析及肾移植后食用。

【制作】

1.将黄花菜、木耳用清水发透,洗净,去杂质、泥沙;瘦猪肉洗净,切片;葱切段;姜切片。

2.将上述原料加入锅内,加水适量,武火烧开,文火煮30分钟,加盐即成。

夏季药膳

赤豆全鸭

【配方】赤小豆60g,老鸭500g,绍酒20g,葱20g,姜15g,盐少许。

【功效】利水消肿,清热解毒。适用于肾透析及肾移植后食用。

【制作】

1.将老鸭宰杀后,去毛及内脏,洗净;姜切片;葱切段;赤小豆洗净。

2.将赤小豆、葱、姜、装入鸭腹内,放入锅内,加入绍酒、盐、清水适量,先用武火烧沸,再用文火炖熬2小时即成。

党参全鸭

【配方】党参30g,老鸭500g,葱、绍酒各20g,姜15g,盐少许。

【功效】滋补气血,化湿清热。适用于肾透析及肾移植后食用。

【制作】

1.将鸭宰杀后,去毛及内脏,洗净;将党参、葱、姜放入鸭腹内。

2.把鸭放入蒸盆内,加绍酒、清水适量及盐,置蒸笼内,用武火蒸2小时即成。

苡仁冬瓜盅

【配方】薏苡仁60g,火腿肉50g,冬瓜1个(500g),盐少许。

【功效】清热解毒,消肿利水。适用于肾透析及肾移植后食用。

【制作】

1.将冬瓜从上端1/3处切下,把瓜瓤挖出,将薏苡仁、火腿丁、盐放入瓜内,加少许水。

2.将瓜置蒸盆内,上笼蒸1小时即成。

秋季药膳

慈禧西瓜盅

【配方】莲子、核桃仁各30g,西瓜1个(500g),火腿、鸡肉各50g,薏苡仁20g,冰糖40g。

【功效】清热解毒,利尿消肿。适用于肾移植及肾透析者食用。

【制作】

1.将西瓜洗净,从上端1/3处切下,挖出瓜瓤,装入火腿、莲子、薏苡仁、鸡肉、核桃仁、冰糖,加水少许。

2.盖上切下的西瓜盖,置蒸盆内上蒸笼蒸1小时即成。

翠衣鳝片

【配方】西瓜皮150g,鳝鱼100g,葱、蒜、绍酒各20g,姜15g,盐少许。

【功效】利水消肿,清热除湿。适用于肾移植及肾透析者食用。

【制作】

1.将鳝鱼去内脏和骨,洗净,切片;葱切段,姜切片,蒜切片,备用。

2.将西瓜皮洗净,切成丝,用纱布绞成汁液,拌入鳝鱼片内,加入葱、姜、蒜、盐、绍酒,加入少许生粉,用鸡蛋清拌匀。

3.将炒锅烧热,加入素油50g,油六成热时,倒入鳝鱼片,翻炒均匀,熟透即成。

砂仁鲫鱼

【配方】砂仁5g,鲫鱼250g,葱20g,姜15g,盐少许。

【功效】健脾补胃,消肿利水。适用于肾移植、肾透析者食用。

【制作】

1.将鲫鱼去鳞和内脏,洗净;葱洗净,切4cm长的段;姜切片。

2.将鲫鱼放入锅内,加水适量,放入砂仁、葱、姜、盐、绍酒,先用武火烧沸,再用文火炖熬25分钟即成。

冬季药膳

苡仁玉竹蒸甲鱼

【配方】薏苡仁、玉竹各20g,红枣6枚,甲鱼250g,葱、绍酒各25g,姜15g,盐少许。

【功效】滋阴补血,除湿消肿。适用于肾移植及肾透析者食用。

【制作】

1.将甲鱼剁去头、尾,去内脏,洗净;姜洗净切片,葱洗净切成4cm长的段;薏苡仁、玉竹洗净。

2.将甲鱼放入盆内,加入绍酒、姜、葱、薏苡仁、玉竹、红枣、盐拌匀,加水少许,置武火大气蒸笼内蒸50分钟即成。

百合丝瓜汤

【配方】百合20g,丝瓜50g,葱白、白糖各30g。

【功效】滋阴清热,利水渗湿。适用于肾透析及肾移植后食用。

【制作】

1.将丝瓜洗净,去皮,切片;百合洗净,去杂质;葱白切段。

2.将素油30g放入锅内烧热,加水适量,放入百合煮30分钟,再放入丝瓜、葱白、白糖,用文火煮15分钟即成。

雪凤鹿筋汤

【配方】雪莲花10g,姜,5g,香菇50g,葱、料酒各15g,干鹿筋200g,盐4g,鸡脚250g,味精、胡椒粉各3g,火腿25g,鸡油35g。

【功效】补肾,强身。适用于肾透析及肾移植者食用。

【制作】

1.将鹿筋用冷水洗净,加入沸水浸泡,水冷再换,反复多次,待鹿筋发涨(夏天3天,冬天6天)若急用时可用油或蒸的方法发涨;然后将发涨的鹿筋除去筋膜、洗净、切成示指大小的条块,放入锅内,加入姜、葱、料酒、清水1200ml,用武火烧沸,文火炖煮45分钟,取出鹿筋放入盘子内。

2.鸡爪用沸水汆去血水,脱去黄衣及爪尖,拆去大骨,洗净,放入盘内。

3.将雪莲花淘洗干净后,用纱布袋装好,放入盘子内,面上再放火腿片、香菇片、加入骨头汤、料酒、姜、葱,上笼蒸至鹿筋酥软熟透(约2小时),取出,滗出原汤,加入味精、盐、胡椒粉,搅匀,倒入盘子内,鹿筋和爪再蒸30分钟,取出盘子,擦净即可上席。

枸杞肉丝

【配方】枸杞子、黑木耳、白木耳各20g,白糖、味精各3g,猪瘦肉250g,盐、姜各5g,莴苣100g,素油35g,料酒、酱油各10g,水豆粉25g,葱15g。

【功效】补肾,明目。适用于肾透析及肾移植患者食用。

【制作】

1.将瘦肉洗净,切成7cm长的细丝;莴苣去皮,洗净,切7cm长的细丝;黑、白木耳用温水发30分钟,去蒂头、杂质,撕成瓣状;枸杞子洗净,去果柄、杂质;姜切片;葱切段。

2.将肉丝放入碗内,加入水豆粉、酱油、料酒、姜、葱、码味挂浆。

3.将炒锅置武火上烧热,加入素油,烧六成热时,下入姜、葱爆香,随即下入肉丝,炒变色,下入料酒,黑、白木耳、莴苣丝、枸杞子、盐、味精、白糖、炒熟,颠锅即成。