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第14章 药膳宴席(1)

日药膳宴席

一、元旦药膳宴席

元旦,即公历元月1日,是一年的被人们重视,而药膳宴席,可根据不同家庭,不同经济状况的人有所不同,以下是常用的席谱:

药膳冷盘:陈皮鸡、丁香鸡、豆蔻鱼、妙香舌片、玉竹心子、金银瓜条。

药膳热菜:红花烧鱿鱼、白果烧鸡、二冬烧鳝段、莲子爆鸭花、杜仲腰花、核桃鸡丁、乌鸡炖鱼翅、天麻鱼头、红枣蒸肘。

药膳小吃:人参菠饺、茯苓包子、红杞烧卖、人参汤圆。

药膳酒:人参枸杞酒。

药膳饮料:太子参奶。

水果拼盘:时鲜生果。

二、春节药膳宴席

春节,农历正月初一,是我国传统节日,人们称“过年”有两重意义:其一,庆祝过去一年的成就;其二,新年开始,预祝在新的一年里取得更大成就。中国人很重视这个节日,因此药膳宴席既要丰富,又要体现喜庆,其药膳菜单是:

药膳冷盘:桂香鹌鹑、陈皮兔、香砂鸭、玉竹三丝、黄精猪舌、砂仁猪肚、香砂鲫鱼、金银瓜条。

药膳热菜:枣皮牛肉柳、茯苓里脊、龙马童子鸡、虫草全鸭、巴戟大虾、红杞炒鸽焙干、白果烧肚头、乌鸡煲、莲子荷兰豆、枸杞兰花。

药膳小吃:人参饺、人参汤圆、八宝饭、红杞珍珠圆子、八珍糕、赤豆粽子、枸杞年糕、鸽蛋银耳羹。

药膳酒:十全大补酒。

药膳饮料:琼浆御液。

水果拼盘:庆丰收水果大拼盘。

三、元宵节药膳宴席

元宵节,是我国农历正月十五,是重要的传统节日,此时张灯结彩,玩龙看灯,吃元宵,十分热闹,药膳宴席十分丰富。

药膳冷盘:桃杞鸡卷、红杞布丁、炒香舌片、香砂肚条、内金焙干、石斛花生、金钗三丝、苡仁西红。

药膳热菜:龙眼蒸肉、党参蒸海鳗、天麻桂鱼、巴戟大虾、怀山牛蛙、胡桃海参、人参石斑鱼。

药膳小吃:金银饺、人参汤圆、红杞珍珠圆子、燕窝银耳、虫草雪蛤、银耳鹑蛋、菟丝饼、山药面。

药膳酒:固肾酒。

药膳饮料:龙眼洋参茶。

水果拼盘:红灯水果大拼盘(用白萝卜雕刻,着色红灯,周围摆放时鲜水果)。

四、清明节药膳宴席

清明节是我国传统节日,时间为公历4月5日前后,是农历春分后5日,是二十四节之一,表示此时,气温开始转暖,万物生长向上,农民开始浸种育秧、耕田种地、野游、扫墓、祭祖等活动,人们提倡野炊、野宴,药膳宴席(冷餐)为:

药膳冷菜:陈皮全鸡、丁香卤鸭、炒香舌片、桂香卤牛肉、香砂鸽肉、油酥鹌鹑、香砂酥鱼、玉竹心子、砂仁卤焙干、陈皮卤全兔、山药炸里脊、首乌卤猪肝、油炸大虾。

药膳小吃:茯苓包子、豆蔻馒头、大枣糯米糕、八宝粥、菟丝饼、山药芝麻球。

药膳酒:人参枸杞酒。

药膳饮料:双花茶。

水果:时鲜生果。

五、五一节药膳宴席

“五一”为国际劳动节,新中国成立后,方有此节日,是工人阶级的节日,一是有纪念意义;二是代表工人阶级当家做主。其药膳宴席为:

药膳冷盘:炒香舌片、杜仲腰片、香砂乳鸽、桂香鹌鹑、红杞玉笋、金银瓜条。

药膳热菜:斑龙海参、龙马童子鸡、山药炒生鱼、黄精烧田螺、参麦团鱼、人参江团、党参仔鸭、红杞烧活鳗、怀山烧牛蛙。

药膳小吃:桂圆糯米糕、核桃荔枝糕、沙苑饼、红杞珍珠圆子、人参菠饺。

药膳酒:大枣枸杞酒。

药膳饮料:枸杞冰糖饮。

水果拼盘:“五一”水果大拼盘(用白萝卜雕刻:五一国际劳动节旗帜一面,用红色颜料染红,周围放时鲜水果)。

六、端午节药膳宴席

端午节,是纪念我国爱国诗人屈原的传统节日,民间在这一天划龙船,吃粽子,成为民风、民俗,其药膳宴席为:

药膳冷盘:炸仔鸭、酥鲫鱼、香鱿鱼、内金鸭焙干、拌海蜇、金银瓜条。

药膳热菜:斑龙海参、参麦团鱼、龙马童子鸡、西洋参炖鲍翅、人参鸡片、党参鸽脯、黄精蒸鲜鳗、茯苓铁板里脊、归芪鸡煲、百合菜胆。

药膳小吃:香砂牛肉饼、菟丝糕、赤豆粽子、红杞汤圆、桂香卤蛋。

药膳酒:枸杞酒。

饮料:琼浆御液。

水果拼盘:端午水果大拼盘。

七、七一药膳套餐

七一节,是中国共产党诞生纪念日,中国共产党于1921年7月1日成立,其药膳宴席为:

药膳冷盘:椒盐核仁、香酥鲫鱼、红杞盐水虾、白糖马蹄片、椒盐里脊。

药膳热菜:虫草全鸭、人参全鸡、巴戟大虾、砂仁烧肚条、芪烧鳜鱼、怀山牛蛙、归芪乌鸡煲、糯米龙眼肉、山药蒸乳鸽、茯苓铁板里脊、西洋参炖鲍翅、党参蒸石斑鱼。

药膳小吃:茯苓糕、山药汤圆、红杞珍珠圆子、菟丝饼、人参菠饺、健脾馄饨。

药膳酒:西洋参枸杞酒。

药膳饮料:罗汉果茶。

八、八一药膳宴席

8月1日,是中国人民解放军的诞生日。八一南昌起义,是中国共产党领导的起义,从此,中国人民有了自己的武装,经过8年抗战,3年解放战争,解放了全中国。“八一”建军节药膳宴席为:

药膳冷盘:山药酥虾仁、陈皮兔、香砂乳鸽、拌蜇皮、石斛花生、内金焙干。

药膳热菜:人参烧山鸡、洋参烧江团、怀山蒸乳鸽、党参炒鸡片、双耳炒肉片、双鞭壮阳汤、鹿茸烧海参、黄精炖牛尾、北芪蒸鲈鱼、龙马童子鸡、锁阳鸡煲、红枣蒸猪肘。

药膳小吃:茯苓芝麻球、怀药汤圆、红杞烧卖、人参菠饺、红枣粽子。

药膳酒:多鞭壮阳酒。

药膳饮料:金银花茶。

水果拼盘:八一水果大拼盘。

九、国庆节药膳宴席

10月1日,是中华人民共和国国庆节。中国人民在中国共产党领导下,推翻了帝国主义,官僚资本主义,封建主义,于1949年10月1日,宣告成立了中华人民共和国,从此人民站起来了。其药膳宴席为:

药膳冷盘:红杞凤爪、陈皮油烫鸡、丁香鸭、妙香舌片、玉竹心子、砂仁肚条。

药膳热菜:红花鱿鱼、斑龙海参、巴戟大虾、怀药蟹、山药米粉蒸排骨、黄精蒸肘子、归芪鸡、玉竹炖鹌鹑、党参炒生鱼、菊花鱼片三鞭壮阳汤、霸王别姬。

药膳小吃:荠菜丸子、水晶山药球、川贝雪梨、珍珠红杞圆子、人参汤圆。

药膳酒:杞圆酒。

药膳饮料:大枣枸杞茶。

水果拼盘:国庆水果大拼盘(用白萝卜刻五星红旗、用颜料如国旗色彩染好,放水果拼盘中央,时鲜水果放周围)。

十、中秋节药膳宴席

农历八月十五,是我国传统中秋节,具有时令进入秋季的意义;同时也是庆祝秋收,喜庆丰收的日子,民间有吃月饼,饮桂花酒的习俗,其药膳宴席为:

药膳冷盘:桂香乳鸽、桂香鸭子、桂香牛肉、凉拌三丝、金银爪条、山楂肉干。

药膳热菜:香砂烧全鸭、龙马童子鸡、巴戟上汤龙虾、天麻鸽盅、山药蒸青鳝二冬鲜蟹、怀山炒花枝、麦冬炒兰花、薏苡烧牛蛙、归芪气锅鸡。

药膳小吃:桂花糕、桂花饼、桂花面、人参菠饺、桂花珍珠圆子。

药膳酒:红枣桂花酒。

药膳饮料:桂花枸杞饮。

水果拼盘:桂花水果大拼盘。

十一、冬至药膳宴席

冬至是时令节日,标志一年已进入冬天,是我国传统节日,俗话说:“冬季进补,开春打虎。”是药膳进补的大好季节,其宴席为:

药膳冷菜:香砂羊肉干、香砂乳鸽、油酥鲫鱼、凉拌三丝、金银黄瓜、金钗花生。

药膳热菜:黄精烧牛肉、附片烧狗肉、沙苑蒸龙虾、天冬焗鲜蟹、洋参烧鱼肚、竹荪烧鲍翅、红枣蒸排骨、怀山蒸乳鸽、党参蒸鳜鱼、双鞭壮阳煲。

药膳小吃:洋参汤圆、红杞烧卖、茯苓包子、怀山糯米糕、茯苓三台泥。

药膳酒:十全大补酒。

药膳饮料:琼浆御液。

水果拼盘:冬至水果大拼盘。

十二、腊八药膳宴席

我国有过腊八节的民俗,相传,农历腊月八日,吃了温暖的食物,如羊肉汤、腊八粥等,在冬天严寒条件下,不会感觉身冷,全身有暖和之感,其腊八药膳宴席为:

药膳冷盘:羊肉干、牛肉山楂干、菟丝拌鸡块、桂香鸡、香砂乳鸽。

药膳热菜:附片烧狗肉、天冬烧羊肉、黄精蒸猪肘、鹿鞭壮阳汤、山药糯米鸡、巴戟大虾、海马童子鸡、二冬烧牛蛙、天麻炖鱼头、生姜当归羊肉煲。

药膳小吃:腊八粥、糯米糕、八仙糕、人参汤圆、枸杞珍珠圆子、川贝雪梨。

药膳酒:十全大补酒。

药膳饮料:洋参龙眼饮。迎宾药膳宴席