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第10章 药膳学概论(10)

药膳食法:黄狗1只,宰杀后去皮、毛和内脏,放入沙锅内,加酒、醋、水各适量;加地骨皮500g,前胡、黄芪、肉苁蓉各200g,同煮黏烂。去药后,再煮1夜,去骨,煮肉如泥,擂烂过滤。入当归末200g,莲肉末、苍术末各1.000g,厚朴末、陈皮末、甘草各300g。共杵1000次,做成梧子大小的丸。每空腹盐酒下5070丸,治体虚,骨蒸潮热。肥狗肉250g,加米、盐、豉、水,同煮服,治脾虚寒冷。狗肉500g,黑豆100g,加水、食盐、生姜、红糖,炖烂服,治肾虚耳聋遗尿。

(五)鸡肉

鸡肉性味甘,温平。具有补虚益气,补血的功效。适用于病后虚弱,孕妇胎动不安,产后虚羸等。

药膳食法:母鸡肉250g,当归50g,川芎25g,隔水蒸熟食,治血虚头晕。母鸡1只,宰杀后,去毛和内脏,加黄芪100g,党参、怀山药、红枣各50g,加黄酒至药面,隔水蒸熟,分数次服食,治产后体虚弱。乌鸡1只,宰杀后,去毛和内脏,于腹内放入当归、熟地、白芍、知母、地骨皮各15g,用线缝合,加水煮熟后,去药,食鸡肉喝汤,治月经不调,潮热盗汗。

(六)鸭肉

鸭肉性味甘,凉。具有清肺解热,滋阴补血的功效。适用于水肿胀满,阴虚失眠及疮毒、惊痫等。

药膳食法:老雄鸭1只,宰杀后,去毛和内脏,猪蹄2只,加水适量煮熟,加大米煮粥食,治阴虚水肿。老鸭1只,宰杀后,去毛和内脏,川厚朴10g,加水炖熟服,治病后虚肿。老鸭1只,宰杀后去毛和内脏,在腹内放入去皮大蒜45头,煮至黏烂,加少量糖,吃肉喝汤,治肾炎水肿。

(七)鹅肉

鹅肉性味甘,平。具有补益五脏的功效。适用于阴虚体弱,少气乏力,手足心热,腰酸,健忘,中气不足,消疲乏力,食少等。

药膳食法:鹅肉500g,鱼鳔胶50g,加水炖服,治阴虚体弱,手足心热,健忘。鹅1只,宰杀后,去毛和内脏,加黄芪、党参、怀山药各50g,加水炖熟服,治中气不足,消瘦乏力,食少。

(八)兔肉

兔肉性味甘,冷。具有补中益气,滋阴凉血的功效。适用于阴虚失眠,热气湿痹,脾弱气虚,消渴体弱等。

药膳食法:兔1只,宰杀后,去皮、爪和内脏,加水煮汤,去渣,存于保温瓶中,温时随喝,治消喝羸瘦。兔肉200g,怀山药50g,枸杞子、党参、黄芪各25g,大枣10个,加水煎服,治脾虚,气虚。

(九)鹌鹑肉

鹌鹑肉性味甘,平。具有利水消肿,益中续气的功效。适用于营养不良、支气管哮喘、小儿疳积、肾炎水肿、腰膝酸痛等。

药膳食法:鹌鹑1只,用水淹死,不去毛,焙烧存性研末,每次15g,红糖水溶化,兑入黄酒50g,一次服,治支气管哮喘。鹌鹑1只,用水淹死,去毛和内脏,加猪油、食盐,蒸熟,早晚各服1只,治小儿疳积。鹌鹑1只,枸杞子50g,炒杜仲15g,水煎去药,食肉喝汤,治腰膝酸痛。

(十)鸽肉

鸽肉性味甘,温。具有温补气血,滋补肝肾的功效。适用于肾精不足,消渴饮多,妇女闭经,老人肾亏体虚等。

药膳食法:白鸽1只,用水淹死,去毛和内脏,将血竭50g焙干研粉,装入白鸽腹内,用线缝合,以黄酒、清水各半煮熟服,治妇女经闭。白鸽1只,炙鳖甲、炙龟甲各30g,先煎水加怀牛膝20g,柏子仁5g,先煎去渣,入大枣50g,与鸽肉置铝锅内炖熟服食,治妇女闭经,月经血少。白鸽1只,北黄芪、党参各25g,怀山药50g,加水煎汤服,治老人肾亏体虚。

(十一)雀肉

麻雀肉性味甘,温。具有壮阳补肾,止带的功效。适用于肾虚阳痿、百日咳、赤白带下等。

药膳食法:麻雀肉5只,切碎块,加大米煮粥,放入葱、食盐、味精,空腹食,治阳痿早泄。麻雀1只,去毛和内脏,以巴豆仁1枚放入腹内,煅存性,研末。以好酒煮黄蜡百沸,取蜡和丸梧子大。每服1020丸,治红痢下,以甘草汤送服;治白痢下,以干姜汤送服。

(十二)鹿肉

鹿肉性味咸,温。具有滋补腰肾,强筋骨,疗虚劳的功效。适用于梦遗滑精,腰脊疼痛,阳痿早泄等。

药膳食法:鹿肉500g,人参3g,加少量食盐、葱、生姜、水,煮熟服食,治阳痿腰痛等。鹿角尖,水磨取浓汁,5g/次,黄酒调服,治痈疽恶疮。鹿角片,炒黄,研细末,3g/次,2次/日,用温黄酒送服,治乳房胀痛,乳汁不通等。鹿肉500g,牛膝、杜仲各10g,加水炖黏烂,吃肉喝汤,治腰脊疼痛。

(十三)鳝鱼

鳝鱼性味甘,温。具有补脾益气,除湿理血的功效。适用于肠鸣及湿痹气,妇女产后淋沥,血气不调等。

药膳食法:黄鳝250g,切段,猪肉100g,加水煮食,治肾虚腰疼。黄鳝1条,剖腹,去头、尾和内脏,加鸡内金10g,加水煮熟,食肉饮汤,治小儿疳积。黄鳝肉250g,加水煮熟,放葱、味精、食盐少许,调匀食之,治内痔出血,气虚,脱肛,妇女劳伤,子宫脱垂。

(十四)鳢鱼

鳢鱼又名乌鱼、生鱼,性味甘,寒。具有补脾利水,除湿消肿的功效。适用于妊娠水肿、湿痹、闭经等。

药膳食法:大鳢鱼1尾,剖腹去腮和内脏,加冬瓜等量,共煮黏烂,加葱白、大蒜少许,吃鱼喝汤,治脚气水肿,孕妇水肿,肾脏性水肿,心脏性水肿。鳢鱼1尾(200g),生姜3片,红枣3枚,加水煮熟,每周服2或3次,治肺结核。

(十五)鲤鱼

鲤鱼性味甘,温。具有除湿利水,安胎动的功效。适用于小便不利,水肿胀满,妊娠水肿等。

药膳食法:鲜鲤鱼500g,剖腹去腮和内脏,洗净,放赤小豆500g,加水清炖,炖熟食之,治肝硬化腹水和水肿。鲜鲤鱼、大米各500g,煮粥食,治妊娠水肿。

(十六)鲫鱼

鲫鱼性味甘,平温。具有和中补虚,温中下气的功效。适用于脾胃虚冷,翻胃吐食及肝硬化腹水、久咳等。

药膳食法:鲫鱼250g,剖腹去鳞、腮和内脏,加豉汁10g,加水适量,煮沸放入鲫鱼肉,胡椒0.5g,干姜3片,陈皮5g,再煮10分钟,空腹食肉喝鱼肉汤,治脾胃虚冷。大鲫鱼1尾,剖腹去腮和内脏,以苍术12g,绿矾6g,放入鱼腹内,纸包泥封,晒半干,炭火烧存性,研成细末,3g/次,米汤送下,2或3次/日,治翻胃吐食。鲜鲫鱼500g,剖腹去腮、鳞和内脏,赤小豆50g,或加冬瓜皮100g,加水煎汤,一次服,治肝硬化腹水。

(十七)黄鱼

黄鱼具有开胃益气,补肾利尿的功效。适用于小便不通及肾结石、膀胱结石、紫癜等。

药膳食法:鱼脑石焙干研末,0.91.5g/次,温开水送服,治肾、膀胱结石,小便不通。黄鱼鳔200g,放入锅内,加水炖68小时,时时搅拌,分作4日服,治牙龈出血,紫癜。

(十八)墨鱼

墨鱼性味咸,微温。具有滋阴养血,益胃通气的功效。适用于血虚经闭,崩漏带下,功能性子宫出血等。

药膳食法:墨鱼1条,桃仁10g,加水煮食,治妇女经闭。海螵蛸15g,白芷5g,茜草炭10g,水煎服,治白带。鲜墨鱼墨囊15个,烘干研末,装胶囊,口服,1g/次,2次/日,于月经第1日开始服,35日为1个疗程,治功能性子宫出血。

(十九)鳖

鳖又名团鱼,性味咸,寒。具有补骨髓,养肝肾的功效。适用于热气湿痹,肺病潮热,腹中积热,妇女带下等。

药膳食法:鳖1只,加水煮沸,去壳和内脏,再炖烂,调好味,吃肉喝汤,治羊痫风。鳖肉、瘦猪肉各250g,加水炖熟,调好味食之,治闭经。鳖肉250g,百部、地骨皮、知母各15g,生地黄40g,水煎,吃肉喝汤,治阴虚有热,肺结核。

(二十)龟

龟性味甘、酸,温。具有滋阴补肾,除湿,止血的功效。适用于疖肿湿疹、小儿遗尿、热气湿痹等。

药膳食法:龟肉250g,土茯苓50g,加水熬膏服,解一切疖肿湿疹,治杨梅疮毒。龟肉250g,加水、食盐,煮熟服,治小儿遗尿。龟肉250g,砂糖水拌,加水煮食,治久痢泻血。

(二十一)虾

虾性味甘,温,有小毒。具有壮阳托疮,益肾强精的功效。适用于乳痈溃烂,寒性脓疡,久不收口,肾亏阳衰等。

药膳食法:虾500g,蛤蚧2只,茴香、川椒各200g,并用食盐化酒炙炒,以木香末50g,食盐少许和匀,乘热收药瓶中密封。空腹,取虾和酒嚼服,治肾亏阳衰。大活虾肉10只,生黄芪15g,加水煎汤,喝汤食虾,治寒性脓疡,久不收口。生虾壳,焙干研成末,每日早、晚服10g,开水送服,治乳痈溃烂。

(二十二)泥鳅

泥鳅性味甘,平。具有暖中益气,解毒收痔的功效。适用于肝炎、腮腺炎、丹毒等。

药膳食法:活泥鳅10条,先养于洁净水盆内,待除泥污后,加白糖适量,搅拌10分钟,取滑液糖浆,装入药瓶内,治疗丹毒,腮腺炎,痈肿有特效。用滑液糖浆涂于患处,干后再搽,多用几次。泥鳅500g,放入烘箱内或在锅内焙干,研粉,15g/次,3次/日,饭后开水送服,治急性肝炎、慢性肝炎。

(二十三)淡菜

淡菜性味咸,温。具有补肝益肾,解热除烦的功效。适用于虚劳羸瘦,头晕耳鸣及高血压、胸中烦热等。

药膳食法:淡菜150g,陈皮100g,焙干研末,蜂蜜炼后,做成药丸,口服,10g/次,治头晕,阴虚阳亢。淡菜200g,黄酒浸泡7日,和适量韭菜,加水煮食,可补肾,治腰痛,白带,小腹冷痛,小便不利。

(二十四)带鱼

带鱼性味甘,温。具有暖胃,补虚的功效。适用于肝炎、胃癌、淋巴肿瘤等。

药膳食法:鲜带鱼蒸熟后,取上层油服食,治肝炎。从带鱼中提制6硫代鸟嘌呤(6TG),治白血病。6TG与其他抗癌药物配伍,治胃癌等。

(二十五)海参

海参性味甘,咸,微寒。具有补肾益精,除湿利尿的功效。适用于阳痿,梦遗,精血亏损,小便频数等症。

药膳食法:海参50g,冰糖适量,加水熬汤,早晨空腹服,治高血压,血管硬化。海参(酒炒)500g,全当归、巴戟肉、盐水炒牛膝、补骨脂、龟甲、鹿角胶、枸杞子各200g,羊腰20个,盐水炒杜仲、菟丝子各400g,核桃仁10个,猪脊髓10条,将以上药物共研细末,用猪脊髓、鹿角胶制成丸药,口服,20g/次,温酒送下,治阳痿,梦遗;或将以上药物装入布包内,扎紧口,加水煮熟,每次服一汤碗。

(二十六)燕窝

燕窝性味甘、淡,平。具有补虚劳,养阴补肺的功效。适用于老年慢性支气管炎,肺气肿,咯血等。

药膳食法:燕窝、白及各10g,加水适量文火炖熬,加冰糖汁再熬,早、晚各服1次,治老年慢性气管炎、肺气肿、咯血。

三、蔬菜类

(一)芹菜

芹菜性味甘,温。含有挥发油;甘露醇、烟酸等成分。具有固肾止血,健脾养胃的功效。适用于糖尿病,高血压,失眠,妇女白带,小便不利等。

药膳食法:芹菜根100g,水煎服,治高血压,失眠。芹菜炒肉丝,治高血压。芹菜籽50g,水煎,分2次黄酒冲服,治白带。

(二)韭菜

韭菜性味辛、甘,温。含有挥发油、粗纤维素等成分。具有健胃,补肾,增进食欲的功效。适用于胃中虚热,腰膝冷痛,小儿遗尿,产后出血等。

药膳食法:韭菜250g,煮糯米酒服,治血崩。韭菜根,鸡蛋,白糖,水煎服,治白带。韭菜连根1把,洗净,捣烂绞汁约100g,温开水冲服,治急性胃肠炎。韭菜用油炒熟,食后,再服适量植物油,治误吞金属物件。

(三)白菜

白菜性味甘,平寒。含有维生素C、钙质等成分。具有治疗口干烦渴,大小便不利等的功效。

药膳食法:白菜250g,用开水煮食,利大小便,解热止渴。干白菜根1把,红糖50g,生姜3片,水煎服,治感冒。鲜白菜250g,虾仁10g,加油炒熟,佐餐食,可治肾虚阳痿。

(四)菠菜

菠菜性味甘,冷滑。含有维生素B、维生素C、胡萝卜素和铁、草酸等成分。具有通血脉,生血的功效。适用于肠胃积热,小便不通,口干烦躁,酒毒。

药膳食法:鲜菠菜煮汤淡食,治肠胃积热,利小便。菠菜根250g,干鸡内金15g,水煎服,3次/日,治糖尿病。菠菜籽、野菊花各适量,水煎服,治风火赤眼。

(五)卷心菜

卷心菜性味甘,平。含有维生素U。具有止痛,生肌的功效。适用于胃及十二指肠溃疡,抑制癌的发生。

药膳食法:鲜卷心菜捣烂绞汁,每次取汁250g,略加温,饭前服,连服10日为1个疗程,治胃及十二指肠溃疡。卷心菜煮食,可抑制癌的发生。

(六)萝卜

萝卜性味甘、辛,平。含有维生素B、维生素C、碘、精氨酸、胆碱、淀粉酶、氧化酶等成分。具有健胃,消食,止咳化痰,利尿的功效。适用于肺热吐血,气胀食滞,小便不畅等。

药膳食法:白萝卜捣汁,服一杯,治食积饱胀和胃痛。白萝卜炖肉食,消积滞。白萝卜干片,夏天作汤食,可消暑解渴。

(七)胡萝卜

胡萝卜性味甘,平。含有胡萝卜素、维生素B及挥发油等成分。具有清热解毒,补中安五脏的功效。适用于消化不良,烦热,久痢,饱闷气胀,便秘等。

药膳食法:胡萝卜水煎,加红糖服,治消化不良。红萝卜捣成泥状取汁,用白糖蒸食,治便秘。红萝卜子,水煎服,治久痢。胡萝卜、芫荽、马蹄,水煎服,治烦热。