人是怎么对咖啡因上瘾的？
北美有80%～90%的成年人经常饮用含咖啡因的饮料。咖啡因消费者的平均热摄入量为280毫克，相当于一大杯咖啡再加几罐可乐。一些研究表明，每天只喝一杯咖啡即可导致咖啡因成瘾。另一方面，有些研究者以咖啡因对大脑的影响机制为基础，反对咖啡因可以上瘾这种观点。
可卡因和安非他命这样的成瘾药物作用于大脑的奖赏系统。在人类和其他动物中，大脑的奖赏系统的正常功能是产生愉悦感，以便强化有利于生存的行为。通过人工激活奖赏系统的结构——具体来说，就是伏隔核、腹侧被盖区和前额皮质，成瘾药物就这样劫持了奖赏系统。
正常剂量的咖啡因会刺激前额皮质，但不会刺激大脑系统的其他区域。因此咖啡因对大脑的作用似乎和典型成瘾药物并不相同。不过很多人喝不到心爱的爪哇咖啡时会出现戒除症状，这些症状会促进咖啡因的经常摄入，因此，人们也就难以戒掉喝咖啡的习惯了。
在实验研究中，50%的受试者在停用咖啡因后出现头痛现象，13%的人出现了相当严重的戒除症状，以至于阻碍了其正常生理功能。除了头痛以外，咖啡因的戒除症状还包括乏力、难以集中精力、抑郁、易怒、恶心和肌肉疼痛。症状通常在停用咖啡因后12小时之内开始出现，持续时间最长可达一周。
咖啡因一开始会增加心律，提神醒脑，因为它阻碍了腺苷的作用，这是人体中的一种天然化学物质，其作用是抑制神经活动。腺苷可以令血管舒张，而咖啡因会收缩血管。所以安诺星等一些头痛药成分中含有咖啡因，咖啡因可以通过减少脑部供血量来减缓头痛。
如果经常摄入咖啡因，身体就会对其做出反应，腺苷更为活跃。如果突然戒断咖啡因就会出现头晕和头痛，因为咖啡因不再抵消体内的腺苷作用了。逐渐减少咖啡因摄入量可以给身体足够的调整时间，出现的戒断症状也会比突然戒断要少。
好消息是，只要咖啡因没有让你夜不成眠，就没有证据表明摄取咖啡因对健康有害。