鳖，又名甲鱼、元鱼、团鱼、水鱼、鼋鱼等，俗称“王八”，外形似龟。此种动物属爬行纲，龟鳖目，鳖科。躯干略呈圆形，背部隆起有骨质甲，雌体尾一般不达裙边外缘，雄体大都伸出裙边外。
鳖是人们喜爱的滋补佳肴，无论蒸煮、清炖，还是烧卤、煎炸，都风味香浓。
营养及功效
鳖含有维生素C、E、不饱和脂肪酸等。
鳖肉有滋阴益肾、补骨髓、除热散结的功效，可用于治疗骨蒸痨热、肝脾肿大、崩漏带下、血瘕腹痛、久疟久痢等症。
鳖肉有助于降低血胆固醇，对高血压、冠心病、虚劳、遗精、肺结核等症有一定辅助治疗的作用。
鳖肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，可用于防治因放疗、化疗而引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症状。
食用宜与忌
鳖肉虽营养丰富，但食用过多就会影响消化功能，甚至引起吐泻。
肠胃功能虚弱、消化不良的人慎食，患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎的病人不宜食用。
失眠、孕妇及产后泄泻者也不宜食，以免吃后引发胃肠不适等症。死鳖和变质的鳖不能吃。
煎煮过的鳖没有药用价值。若用生鳖血和胆汁配酒，会使饮用者中毒或罹患严重贫血症。
鳖不宜与鸡蛋、苋菜同吃。
螃蟹
螃蟹，又称螯毛蟹、梭子蟹、青蟹，属甲壳类动物。螃蟹的种类多达500余种，大体可分为两类：一是海蟹，二是河蟹。河蟹又分辽河水系、黄河水系、长江水系三种。一般认为，药用以河蟹为好，海蟹只可供食用。
“自古从来蟹肉香”，秋天稻黄季节是螃蟹成熟的季节。此时的螃蟹经过长期的养分积累，具有肉肥、肉嫩、鲜美等特点，不但味奇美，而且营养丰富，是一种高蛋白的补品。
营养及功效
螃蟹含有维生素A及钙、磷、铁等。据测定，每100克蟹肉含有钙130~140毫克，磷150~190毫克，胡萝卜素2~6毫克。
据《本草纲目》记载，蟹肉性寒，有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、清热、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。
蟹肉对于高血压、动脉硬化、脑血栓、高血脂及各种癌症有较好的疗效。
螃蟹对结核病的康复大有补益。
蟹壳煅灰，调以蜂蜜，外敷可治黄蜂蜇伤或其它无名肿毒。
食用宜与忌
蟹性寒，姜可驱寒、醋可解腥，且可杀菌，所以吃蟹应蘸姜末、醋汁或稀释一倍的醋，杀菌效果最好。
蟹体内常有沙门氏菌，食用时要彻底加热杀死，否则易导致急性胃肠炎或食物中毒，甚至危及人的生命。千万不能吃死（或垂死）蟹、生蟹及凉蟹，存放已久的熟蟹也不宜食用。
患有伤风、发热、胃痛、腹泻以及消化道炎症、溃疡的病人，患慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症的病人、肝炎活动期的病人，最好不吃蟹，以免使病情加重。
体质过敏的人，吃蟹后容易引起恶心、呕吐，起风疹块，不宜吃蟹。
孕妇不宜食蟹。蟹肉寒凉，有活血祛淤之功，对孕妇不利。蟹爪还有明显的堕胎作用。
黄中胆固醇含量高，患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应不吃蟹黄。螃蟹不能与冷饮、梨、柿、花生仁、泥鳅、甜瓜、茶水、茄子同食。
虾
虾，又称长须公、虎头公、曲身小子、海米、开洋等，按出产来源不同，分为海水虾和淡水虾两种。龙虾、对虾、明虾、基围虾、琵琶虾都是海水虾，河虾、草虾、小龙虾都是淡水虾。
虾的肉质肥嫩鲜美，食之既无鱼腥味，又没有骨刺，老幼皆宜，备受青睐。海虾中又以对虾的味道最美，为食中上味、海产名品。
虾的吃法多样，可制成多种美味佳肴。虾肉历来被认为既是美味，又是滋补之妙品。
营养及功效
虾含有维生素B1、B2、A，以及铁、钾、碘、钙、磷、硒、镁等矿物质，虾的含钙量居众食品之首。
虾肉甘温，有补肾壮阳、通乳汁、脱毒之功效，可治阳痿、产后乳少。
虾具有强大的补益功能，久病体虚、气短乏力、不思饮食者，可将其作为滋补食品。虾还可治腰疼、腿软、筋骨疼痛、失眠不寐、丹毒、痈疽、臃疮，可预防癌症。
虾对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统。它可以减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
孕妇常吃虾皮，可预防缺钙抽搐症及胎儿缺钙症；老人常食虾皮，可预防因缺钙所致的质疏松症。虾皮还有镇静作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱诸症。
虾子（虾卵）又名虾春，含高蛋白，助阳功效甚佳，肾虚者可常食。
食用宜与忌
虾的吃法多样，可制成多种美味佳肴，如葱花虾、辣椒虾、炒虾仁、清蒸虾、盐水虾、虾馅馄饨或虾馅水饺。利用小虾或软壳虾，调以韭菜、面粉制成的油炸虾饼，是令人垂涎的美味佳肴。
虾肉虽鲜美，但多食易发风动疾。虾为发物，有宿疾者或阴虚火旺之人，不宜食虾。
某些过敏性疾病的患者忌食，如过敏性鼻炎、支气管炎、哮喘、过敏性皮肤病患者。食虾起疹块为过敏反应，可用中药苏叶15克，水煎服之。
腐败变质的虾仁忌食，不新鲜的虾色发红、身软、掉头，尽量不要吃。虾背中的虾肠应挑去不吃。
鳝鱼
鳝鱼，又称黄鳝、长鱼、海蛇，因肤色黄，故有“黄鳝”之称。
鳝鱼体圆，细长，呈蛇形，属温热带鱼类，分布于东南亚、印度、中国、日本、朝鲜。在我国，除青藏高原外，各地都有分布，尤其在长江流域的各干支流、湖泊、水库、池沼、沟渠和稻田中最为常见。
鳝鱼味鲜肉美，并且刺少肉厚，又细又嫩，与其他淡水鱼相比，可谓别具一格。如果烹调得当，食后令人难以忘怀。
营养及功效
鳝鱼含有维生素A、B1、B2、不饱和脂肪酸，以及钙、磷、铁等。100克鳝鱼含有维生素B10.02毫克，维生素B20.95毫克，钙38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克。在常见的淡水鱼类中，鳝鱼的钙、铁含量居第一位。
鳝鱼有补脑作用。
鳝鱼味甘、性温，具有补气养血、补肝脾、强筋骨、祛风、通络等功效，尤以治疗颜面神经麻痹、中耳炎等效果显著。
鳝鱼可降低血液中胆固醇的浓度，有效防治动脉硬化引起的心血管疾病。
鳝鱼能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用。
鳝鱼可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢，很多患眼疾的人都将鳝鱼当可吃下去的眼药。
鳝鱼有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能，对身体虚弱、病后及产后之人更为明显。
鳝鱼的头骨内服可止痢，皮可用于治疗乳房肿痛，血能祛风、通络、壮阳，可用以治疗口眼歪斜、耳痛等。
食用宜与忌
最好食用鲜活的鳝鱼，已死半天以上的鳝鱼不宜食用。
鳝鱼虽好，也不宜食之过量，否则不仅不易消化，而且还可能引发旧症。
鲤鱼
鲤鱼，又称拐子、鲤子，因鳞上有十字纹理，故称鲤鱼。鲤鱼体态肥壮艳丽，肉质细嫩鲜美，是人们日常喜爱食用的水产品。逢年过节，餐桌上少不了它，取其“年年有余”、“鱼跃龙门”之意，增添喜庆气氛。
鲤鱼的种类很多，约有2900种，喜欢生活在平原上的暖和湖泊中或水流缓慢的河川里。鲤鱼背鳍的根部长，没有脂鳍，有的口边生须。口腔的深处有咽喉齿，用来磨碎食物。鲤鱼肉质十分细嫩可口，易被消化和吸收。
营养及功效
鲤鱼含有维生素B1、B2、B6、E，以及钙、磷、铁等。
鲤鱼味甘、性平，有利水、消肿、下气、通乳、止咳、安胎、消除黄疸、镇惊的作用，适用于水肿、咳嗽、气喘、胎动不安、小儿惊风、癫痫等病症。
鲤鱼有益气健脾、通脉下乳之功效，主治浮肿、乳汁不通、胎气不长等症。食欲低下、工作太累和情绪低落的人都适合吃鲤鱼。
由于鲤鱼的视网膜上含有大量的维生素A，因此，鲤鱼眼睛明目的效果特别好。
鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，可治疗咳嗽气喘。
食用宜与忌
鲤鱼脊上两筋及黑血不可食用。
不宜久食反复剩余加热或反复冻藏加温之品。
男性以吃雄性鲤鱼为宜。
鲤鱼忌与狗肉、绿豆、小豆藿、赤小豆、牛羊油、猪肝、咸菜、麦冬、紫苏、龙骨、朱砂同食。
鲤鱼是发物，有慢性病者不宜食用，身体过于虚弱者少食。
烹制鲤鱼时不用放味精，因为它本身就具有很好的鲜味。
鲫鱼
鲫鱼，又称鲋鱼、鲫瓜子，肉味鲜美，肉质细嫩，极为可口。鲫鱼体型侧扁，背脊隆起，长20多厘米，是鱼类中的小不点，但生命力强，在江、河、湖中广泛分布。
营养及功效
鲫鱼含有锌等矿物质。
鲫鱼有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病的治疗大有益处。
自古以来鲫鱼就是产妇的催乳补品，吃鲫鱼可以让妇女乳汁充盈。
鲫鱼油有利于增强心血管功能，降低血液粘度，促进血液循环。鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼胆有健脑益智作用。
食用宜与忌
先天不足、后天失调，以及手术后、病后体虚形弱者，经常吃一些鲫鱼很有益。
肝炎、肾炎、高血压、心脏病、慢性支气管炎等疾病的患者也可以经常食用，以补营养，增强抗病能力。
清蒸或煮汤营养效果最佳，红烧亦可。若经煎炸，功效会大打折扣。
平素用鲫鱼与豆腐搭配炖汤，营养最佳。
鲫鱼与猪肉、竹笋、香菇等合烧，鲜上加鲜，是一道美味可口的家常营养菜肴。
鲫鱼忌与麦冬、芥菜、冬瓜、芋头、猪肝、野鸡、鹿肉、砂糖同食，还忌与中药厚朴、麦冬、沙参同食。
身体过于虚弱的人不适合食用，冬令时节食之最佳。
烹制鲫鱼时不用放味精，因为它本身就具有很好的鲜味。
鱼子中胆固醇含量较高，故中老年人和高血脂、高胆固醇者忌食。
草鱼
草鱼，又称鲩鱼、油鲩、草鲩、白鲩、草要（东北）、混子等。它与青鱼、鳙鱼（胖头鱼）、鲢鱼并称为我国四大家鱼。其体型较长，略呈圆筒形，腹部无鳞；头部平扁，尾部侧扁；口呈弧形，口边无须。草鱼广泛分布于我国除新疆和青藏高原以外的平原地区。
草鱼食性简单，生长迅速，肉质肥嫩，肉味鲜美，骨刺少，很适合切花刀制作菊花鱼等造型菜，深受群众喜爱。
营养及功效
草鱼含有维生素B1、B2、烟酸、不饱和脂肪酸，以及钙、磷、铁、锌、硒等。
草鱼有利于血液循环，对心血管病人很有益处。
草鱼味甘性温，有平肝、祛风、治痹、暖胃、中平肝、祛风等功能，是温中补虚的养生食品。
草鱼可以开胃、滋补，有增强体质、延缓衰老的作用，多食草鱼可以预防乳腺癌。
草鱼有抗衰老、养颜的功效，可以防治肿瘤。
动物实验表明，草鱼胆有明显降压、祛痰及轻度镇咳的作用。草鱼胆虽可治病，但胆汁有毒，食用须慎重。
食用宜与忌
草鱼不宜大量食用，若吃得太多，有可能诱发各种疮疥。
烹调时不用放味精就很鲜美。
胖头鱼
胖头鱼，又称鳙鱼、大头鱼、黑链、花鲢，是著名的四大家鱼之一，分布在全国各地。胖头鱼肉质雪白细嫩，深受人们喜爱。它头大而肥，身体侧扁较高，背面暗黑色，有不规则的小黑斑。胖头鱼栖息在水的中上层，以浮游生物为食。
胖头鱼和鲢鱼同样价廉物美，深受广大消费者欢迎，素有“青鱼尾巴，鳙鱼头”的谚语。
营养及功效
胖头鱼含有维生素C、维生素B2、钙、磷、铁等营养物质。
胖头鱼味甘、温、无毒，有暖胃、祛头眩、益脑髓的功效。
胖头鱼有疏肝解郁、健脾利肺、补虚弱、祛风寒、益筋骨的作用，咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎、小便不利和身体虚弱者，都可用它来进行食疗。
胖头鱼对心血管系统有保护作用，可以暖胃、祛头眩、益智商、助记忆、延缓衰老。
胖头鱼的鱼头汤是一种防哮喘的良剂，每天喝2~3次鳙鱼头汤，可使呼吸道感染及由此而引起的哮喘病发生几率减少。
食用宜与忌
胖头鱼的鱼胆有毒，不能食用。
凡有瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应少食胖头鱼。
胖头鱼可制成多种药膳，如鳙鱼豆豉汤。
鲇鱼
鲇鱼，又称胡子鲇、黏鱼、塘虱鱼、生仔鱼、鲶鱼、粘鱼。此鱼的显著特征是周身无鳞，身体表面多黏液，头扁口阔，上下颌有四根胡须。
鲇鱼的最佳食用季节在仲春和仲夏之间，肉质细嫩，美味浓郁，刺少，开胃，易消化。
营养及功效
鲇鱼含有维生素B1、B2、E、叶酸、钙、磷、钾等。
鲇鱼对体弱虚损、营养不良之人有较好的食疗作用。
鲇鱼是催乳的佳品，并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用，是女性产后食疗滋补的必选食物。
食用宜与忌
老、幼、产后女性及消化功能不佳的人最适合食用。
鲇鱼是发物，有痼疾、疮疡者慎食，最好不吃。
鲇鱼药食俱佳，以炖煮最宜。鲇鱼体表黏液丰富，宰杀后放入清水烫一下，再用清水洗净，即可去掉黏液。
鲇鱼与牛羊油和牛肝、鹿肉同食，或与中药荆芥同食，有可能对健康不利。
桂鱼
桂鱼又名鳜鱼、鳌花鱼、花鲫鱼。它生活在江河湖泊之中，淡水鱼中著名的“三花五罗”，它占首位，可见其名贵。桂鱼体较高，侧扁（体长为体高的2.7~3.1倍），背部隆起，腹部圆，眼较小。
张志和的《渔歌子》中“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，被视为称赞桂鱼的名句。因词中称赞桂鱼肥美，故桂鱼又称“胖鳜”。
桂鱼为肉食性鱼类，肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，内部无胆少刺。桂鱼历来被认为是鱼中上品，宴中佳肴。春季的桂鱼最为肥美，被称为“春令时鲜”。
营养及功效
桂鱼含有维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、铁、钙、磷等。
桂鱼性味甘、平，无毒，有补虚劳、益脾胃的功效。
桂鱼可以促进人体气血旺盛、精力充沛、滋阴壮阳，有养心安神补气之功效。
桂鱼可以起到补五脏、益精血、健体的作用，为补益强壮的保健佳品。
吃桂鱼有利于肺病结核病人的康复。
桂鱼的胆也有补充气血、益脾健胃的功效。
食用宜与忌
老人、幼儿、女性、脾胃虚弱者特别适合食用。因为桂鱼既能补气，又易于消化，所以这些人吃桂鱼既能补虚，又不必担心消化困难。
桂鱼对于贪恋美味又怕肥胖的女士是极佳的选择，因为桂鱼的热量不高，而且富含抗氧化成分。
桂鱼刺少肉厚，肉细、嫩、鲜。清蒸、糖醋、做松鼠桂鱼皆可，干烧桂鱼又是其中最佳。
肾功能不全者不宜多食，哮喘、咯血的病人不宜食用。
鲈鱼
鲈鱼，又称花鲈、寨花、鲈板等，俗称鲈鲛，与长江鲥鱼、黄河鲤鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”。
鲈鱼是一种在咸水、淡水中均可生存的鱼种，属鳍科。鲈鱼白嫩清香，味道鲜美，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或清炖。它秋后始肥，肉白如雪，而到了秋末冬初，成熟的鲈鱼特别肥美，鱼体内积累的营养物也最丰富。
古诗中对鲈鱼屡有介绍：“西风斜日鲈鱼者”、“江上往来人，但爱鲈鱼美”。又有人在京城做官，一日忽然想起家乡的“莼菜鲈鱼”，竟辞官而去，被后人称为“莼鲈之思”。
营养及功效
鲈鱼含有维生素B2、烟酸和微量的维生素B1、磷、铁等物质。
鲈鱼性甘、淡、平、无毒，有补五脏、益筋骨、和肠胃、治水气的功效，可作为养生、保健的滋补食品。
鲈鱼还可治胎动不安、妊娠期浮肿、产后乳汁缺乏等症，对准妈妈、产后妇女来说是健身补血、健脾益气、益体安康的佳品。
鲈鱼可主治慢性肠炎、慢性肾炎、习惯性流产、手术后伤口难愈等症状。
鲈鱼对儿童、中老年人的骨骼组织有益，有化痰止咳之效，鲈鱼血能维持神经系统的正常功能。
食用宜与忌
秋末冬初是吃鲈鱼的大好季节，以松江鲈鱼最为有名。
鲈鱼不可与牛羊油、奶酪和中药荆芥同食。
鲈鱼有多种烹饪方法，常见的有红烧、清蒸或做羹、汤，其味鲜美。鲈鱼亦可腌制食用，最有名的是“鲈鱼脍”。
鲈鱼是肉食性鱼类，鱼肝不宜食用。
带鱼