书城保健养生人一生要注意的100个健康细节
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第6章 咀嚼,细品人生

20世纪60年代在新疆调查食管癌的病因时,发现快食和热食是当地的饮食习惯,日后在太行山区和广东的潮汕地区也有类似现象,于是在当地宣传细嚼慢咽。如今在快节奏的社会中,为了健康保健,在饮食上学点蜗牛的“缓慢哲学”仍是有益的。

我国历代医学对细嚼慢咽的养生作用也有不少论述,如《千金要方》:“食当熟嚼”,《养生庸言》:“不论粥饭点心,皆宜嚼得极细咽下。”《千金翼方》主张“食无大言”,让吃饭时专心细嚼,以利消化。中医学有“脾开窍于口”的说法,提出口腔内食物的充分消化对健脾益胃是十分有益的,这与现代医学的观点也是十分一致。

虽然是一种单纯的口腔动作,但并不只是关系到口腔的问题,它对于人的健康与防病也有很大的影响。若在吃饭时养成细嚼慢咽的习惯,也是养生之妙道。现代社会患口腔疾病的人越来越多,与所吃的食品太精细以及“狼吞虎咽”不无关系。细嚼慢咽则至少有十大好处

1预防口腔疾病

反复咀嚼可让口腔有足够的时间分泌唾液,而唾液中含有多种消化酶及免疫球蛋白,不但有助于食物的消化,还有杀菌作用,可预防牙周病。充分咀嚼食物可促使儿童牙齿、牙龈及面部肌肉的发育,促进口腔肌肉的血液循环和口腔功能的健全,因有较多的唾液洗刷附着在牙齿表面及牙缝中的食物残渣,故有预防龋齿的作用。

2增进营养吸收

充分咀嚼让食物变得细小,使之与消化酶完全混合,被分解成更小的分子物质,便于人体吸收。有人对60岁以上的妇女做了调查,发现牙齿缺失多者其骨密度较低。认为,这与她们因牙齿缺失,导致钙的消化吸收不良有关。

3增强食欲

细嚼慢咽可让人的牙齿和舌头感受到食物的好滋味,从而对中枢神经产生良好的刺激,产生食欲。

4减少胃肠道疾病

通过细嚼慢咽的食物,因在口腔中已对食物做了精细的加工,所以可减少胃肠道加工的负担,有利于胃肠道的健康。

5有利于减肥

狼吞虎咽者因血糖值上升较慢,只有待胃中充满食物时才有饱腹感,由于进食太多,必然促使肥胖。

6有利于美容

随着年龄的增长,到30岁左右,大量分泌腮腺激素的耳下腺开始萎缩。要知道没有了足够的腮腺激素,血管和皮肤等组织的弹性和活力就难以保持。而想活化它的功能,最有效、最简便的方法就是咀嚼。咀嚼可以刺激耳下腺,保持腮腺激素的分泌。细嚼促进了面部的肌肉活动,局部地区血液循环质量提高,肌肤代谢运动活跃,自然面色红润、皱纹减少。

7增进视力

日本口腔学者的一项研究发现,中小学生喜欢硬食者视力比较好,而视力差的人牙齿的咬合力量较正常人低。牙齿是口腔肌肉活动的感受器,当我们吃较硬的食物时,颌面部的肌肉收缩力加强,通过牙齿传入中枢的冲动信号随之增强,中枢神经系统对随意动作的调控能力也有所加强。所以。喜欢吃硬食物的人,他的视力、体质等状况都比较好。

8促进血液循环

多咀嚼具有改善脑部血液循环的作用。咀嚼时,下颌肌肉牵拉该部位的血管,加速了太阳穴附近血液的流动,从而改善心脑血液循环。此外,多咀嚼还可松弛大脑神经,解除精神紧张,对人体健康大有益处。

9有利于防癌

唾液中含有多种酶、激素、维生素及蛋白质,尤其是唾液中含有15种消化酶具有特殊作用,如唾液中的过氧化酶,可去除食物中某些致癌物的致癌毒性。经过实验发现,唾液腺的分泌物与食物中的黄曲霉毒素、亚硝胺、苯并芘等多种致癌物接触32秒钟以上就有分解其致癌毒性的作用。细嚼慢咽使口腔分泌更多的唾液,并与食物中的致癌物充分接触,可以减少致癌物对人体的危害。嚼的次数愈多,抗癌作用愈强。

10有抗衰老作用

人到老年,胃肠功能减退,吞咽反射减弱,细嚼慢咽可起到防噎、助消化、抗衰老的功效。

11有利用激活大脑,使头脑变得更聪明

咀嚼能锻炼脸部肌肉,咀嚼肌边运动边给大脑拨了个“热线”,于是大脑也被激活了。血液源源不断地输往脑部,脑细胞间信息往来频繁,由于刺激作用,脑的荷尔蒙分泌增多,大脑的思维能力和工作效率显著提高。据美国医学专家的研究统计,咀嚼少的儿童智商普遍低于以耐咀嚼食物为主的儿童。天才就这样被懵懵懂懂的食欲谋杀了。只有牙齿结实才能充分咀嚼,生命存在于牙齿之中,它成为激活脑的开端。

12咀嚼Discover频道

唾液是最巧妙的“料理高手”。唾液中有一种成分能使味觉变得敏感,它能使食物越嚼越有味。一口食物仅咀嚼六七次的话,食物的本相还没被揭开,就已经囫囵入肚,如何能体会得到“谁家玉笛听落梅”的25种变化呢?

细嚼慢咽是每个人完全可以做到的,只要有良好的保健意识,不论是用真牙、假牙,还是用牙床吃饭都可做到细嚼慢咽。特别要让孩子从小养成细嚼慢咽的习惯,对其一生健康将有重要意义。细嚼慢咽秉承了人类关注自然,追求生活质量的天性,一家人聚在一起,细细品味每一道菜肴,有一种特有的天然的宁静和温馨,更能充分享受天伦之乐。

提倡进餐时细嚼慢咽,虽不能“钟鸣鼎食”,却要求安静舒适地进餐,即使是快餐也应以慢吃为佳。

那么,怎样达到慢食的要求呢?

1一口食物最好咀嚼30次。据专家说,一口食物在嘴里至少经20次咀嚼,才能得到唾液给我们带来的恩惠,30次则较为理想。另外把这30次限制在30秒左右。

2饭前喝水或淡汤以增加饱感。

3边吃边聊天,把咀嚼看成愉快的事,把就餐时间视为与老友轻松享受食物的时间,慢慢体会“嚼”的节奏。

4试用左手进餐,除可延长吃饭时间外,还可开发右脑(因左手由右脑支配)。

5多吃耐咀嚼的食品,如口香糖、红薯条、鱼干、带骨鱼、带刺鱼、鱼头、鸭头、鸡头、螃蟹、牛肉干、甘蔗、五香豆、玉米等

通过以上这些可行的办法促使你放慢进餐的速度,不妨试试,也许你正需要通过慢食来减肥或防治一些疾病。

专家爱心提示:

很多人每次吃东西的时候只用一侧牙齿咀嚼,另一侧则闲置不用,这对面部大为不利,尤其对于婴儿面部发育不利。因为两侧咀嚼的功能性刺激不一样,结果导致面部两侧出现不均匀和不协调现象。同理,在给婴儿喂奶的时候也要注意两侧轮流交替,不要经常偏于一侧,影响婴儿面部发育。

健康小贴士:

饮食的节奏=享受人生的节奏

7~9个月的孩子在吃的问题上要注意咀嚼练习。这句话说说很容易,做起来碰到的问题却非常多。

最常遇到的问题是父母给孩子吃的东西过于精细,生怕食物中有一点颗粒就会噎着孩子,偏偏又有些孩子喉咙特别敏感,似乎就给了这些父母不让孩子练习咀嚼的“理由”。

但专家表示:因怕孩子噎而废食不可取,一定要在7~9个月——孩子学咀嚼的关键期就开始改变食物的颗粒大小、食物软硬度和改变孩子进食的方式,比如用小勺吃、用手拿着吃等等。有的人对食物从细到粗、从软到硬的理解有问题,似乎认为只有磨牙饼干、磨牙棒才是专门用来练咀嚼的,殊不知米汤、稀粥、馄饨、包子、饺子、菜末、肉末……都是我们让孩子练咀嚼的良好机会。

许多父母认为只有磨牙饼干、烤面包片、磨牙棒等“磨牙食品”才能用来练习咀嚼,那么,他们就又犯了被商业宣传所误导的错误了!

居家过日子,平平常常的膳食中有很多可以用来“磨牙”的食物。比如把馒头切成1cm厚的片,放在锅里烤一下,不要加油,烤至两面微微发黄、略有一点硬度,而里面还是软的程度——这就是很好的练习咀嚼的食物,一方面馒头绝不会卡着孩子;另一方面他可以自己用手拿着吃,既增加了吃的趣味性又练习了手眼协调和手的灵巧性。

按照以上理解去挑选适合孩子咀嚼的食物,你会发现把大人吃的东西做软做细就可以了,并不像想像的那么复杂。