芋头又名土芝、毛根，毛芋、芋鬼、蹲鸱，有水、旱两种，旱芋可种在山地上，水芋可种在水田中，叶都相似，但水芋的味道更佳。芋头原产于印度、马来西亚及我国南部等热带亚热带沼泽浸，后来便流传到世界各地。芋头可用于做菜也可以当作粮食。蒸、炒、烩，烤、烧、煨均可，只要烹制得法都是美味佳肴。将芋头切块和玉米面掺在一起，文火熬粥，味香色美，吃后令人回味无穷！
芋艿含有丰富的蛋白质，脂肪，淀粉，碳水化合物，胡萝卜素，B族维生素，维生素C等成分，此外还含有较多的硫胺素、核黄素、尼克酸、皂苷，粘液皂素，钙，磷，钾，铁等成分。
芋头性平，味辛，有调补中气，益胃健脾，解毒消肿，止痛，宽肠胃，养肌肤，破瘀血，去死肌之功效。主治脾胃虚弱、纳少乏力、腹中癖块、乳腺增生、牛皮癣、疥癣、鸡眼、久立便血、习惯性便秘等病症。长期食用，可防牙齿的退化，并可减少肺炎、下痢、脚气病及肠炎等病。芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，能美容乌发，防治胃酸过多等病症。芋头中的黏液蛋白被人体吸收后能产生免疫球蛋白，提高人体的抵抗力。芋头中的黏液皂素、多种微量元素能帮助身体纠正微量元素缺乏症，同时能增进食欲，帮助消化。此外，芋头还能解毒，对人体的“痈肿毒痛”包括癌毒有抑制消解作用。
选购芋头时，要选无柄、椭圆形的子芋买。并且要选择其皮上的黏液浓厚，触肌肤能作剧痒的为佳。但也有吃母芋的，如广东的槟榔芋，母芋比子芋质佳。
芋头最佳的储存条件是温度为7～10℃，湿度为85～90%RH。7℃以下会引起冷害，使储存期缩短。温度高时也会因腐烂、脱水严重而缩短储存期。
养生食疗方
芋头糯米糕
白芋头250克，糯米粉3杯，叉烧200克，虾米50克，腊肠l根，盐、味精、胡椒粉、猪油各适量。先把糯米制成浆。芋头刨丝。腊肠、叉烧切成小块，加油及虾米，在微波炉中加热2分钟。再加入芋头丝、盐，微波炉中又加热5分钟。用糯米浆搅拌均匀后，微波炉中再加热2分钟，呈浓稠状，倒入铺有年糕纸的模型中。抹平并加保鲜膜，微波炉中加热15分钟，倒扣，待凉切块即可。有健脾和胃的功效。
葱烧芋头
芋头500克，花生油、酱油、盐、味精、肉汤、葱、姜各适量。芋头去皮洗净，切块。锅中加适量水，放入芋头块煮至八成熟时捞出，备用。葱洗净切段，姜洗净切末。炒锅置火上，加入适量油烧热，将葱段、姜末入锅，煸炒出香味后放入芋头块翻炒数下，放酱油、盐拌炒，见芋头变黄时，注入肉汤焖烧，待芋头酥烂加味精，收干水分，淋上明油，出锅即成。可健胃活血、补虚润燥。
芋头粳米粥
芋头250克，粳米300克，盐、味精各适量。芋头洗净，去皮、切碎。将粳米淘净后与芋头一同放入锅内，倒入适量清水，置武火上煮，水沸后，改文火继续煮至米开花时，放入盐、味精调味，即可食用。对于习惯性便秘，须发早白者有效。
芋头丸
生芋头1000克，陈海蜇、荸荠各300克。生芋头晒干研细，备用。海蜇、荸荠洗净后加水煮烂，去渣，和入芋头粉制成如绿豆大的丸，温水送服，每次3～6克，每日2～3次。可治癌肿，淋巴结核等病症。
贴心小叮咛
芋头不宜多食，多食宜滞气，会伤身体。肠胃湿热、胃痛的人不要食用芋头。糖尿病患者不要食用芋头。生芋有毒，吃后会产生口麻，刺激咽喉，肠胃不适，食时必须熟透。
将煮芋头的汤用来洗脏衣，会使衣服洁白如玉。