各种蔬菜只能在适宜的温度条件下，才能正常地生长发育。高温会加强植物蒸腾，造成植物体失水，原生质中的各类型蔬菜对温度条件的要求/℃
类型蔬菜种类温度范围适宜种植月均温度
最适最高最低最适最高最低备注
耐寒多年出宿根蔬菜类半耐寒蔬菜类耐寒蔬菜类喜温蔬菜类耐热蔬菜类金针菜、石刁粕、茭白等白菜类、萝卜、甘蓝类、豌豆、蚕豆、马铃薯、莴苣类、芥菜、芹菜类菠菜、大葱、大蒜及白菜中某些耐寒品种黄瓜、西葫芦、瓢瓜、番茄、茄子、甜椒、菜豆、生姜等南瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、蛇豆、西瓜、蔬菜、苋菜等17～2017～2015～2020～3030左右20～3020～3030～4040以上0101251010～15授粉不良±515～1815～1812～2418～26〉212421～242927～323557716～1818所适应的最低温度指地上部茎叶所适应的最低温度系指螨茎或是假茎及根部所适应的最低温度系极短时间内蛋白质凝固。当平均气温在30℃左右，短期达35℃～40℃，近土表温度高达50℃～60℃时，不仅一般叶菜类和根菜类不适宜生长，就是茄、瓜、豆类也生长不好，常引起落花落果。低温会使果菜类发生落花或根部停止生长，形成僵果，降低品质。按照对温度条件的不同要求，各种蔬菜大致可分5种类型。
（二）光
光质、光照度、光照时间对蔬菜生长发育都有影响。①光质对蔬菜品质有影响，如花青甙形成要求强红光。紫外线可使果皮中维生素C增多，所以在玻璃温室中生长的番茄与黄瓜维生素C的含量不如露地高。在蔬菜栽培中光照度随栽培密度、行向、株形及间、套作等而不同。光照度影响光合作用、植株形态、叶片大小等，关系到幼苗的素质及产量形成。光照度与各种蔬菜光合特性如下表。②光照长短对蔬菜发育有重要影响，它不仅影响到花芽分化、抽薹开花、结实、分枝习性，甚至一些地下贮藏器官如块茎、块根、球茎、鳞茎等的形成也有影响。
（三）水分
蔬菜含水量达70％～98％，叶蒸腾面积大，产量高，因此生长期间需要大量的水分。如果供不应求，易造成萎蔫现象，各种蔬菜对水分的需要不同。蔬菜对空气湿度的要求见后表，特别是瓜类，喜较高空气湿度，但湿度过高，往往会导致病害的发生，在栽培上要注意控制。
光照度及各类蔬菜的光合成
蔬菜种类品种发育阶段（时期）叶面积cm2测定条件个体数送气量L/min温度C光补偿点klx光饱和点klx光合成最大值mg/dm2
黄瓜南瓜西瓜甜瓜西红柿茄子辣椒莴苣菜豆若水白菊坐福寿2号群真2号42324614124370184125215223160730154122212213301010102510101010252523～2624～262523～2524～2622～2422～2521.540.5321.51.51.5504080607040302.52.523.417.021.017.031.017.015.85.712.0
（四）空气
蔬菜作物进行呼吸和光合作用，需要大量的氧气和CO2。空气中含氧量约21%，因此，地上部所需要的氧气可各类型蔬菜对日照的要求
类型蔬菜种类起源地区对日照要求/h备注
长日照短日照中日照大白菜、甘蔗、胡萝卜、芹菜、菠菜、莴苣、黄豆、豌豆、大葱、大蒜等豇豆、菜用大豆的晚熟品种、刀豆、扁豆、筒蒿、苋菜等菜豆，菜用大豆的早熟种、黄瓜、番茄、辣椒等亚热带及温带温带亚热带12～14以上12～14以下在春季日照下抽量开花在长日照下不开花或延迟开花对日照长短要求不严蔬菜对空气相对温度的要求
蔬菜种类适宜的空气相对湿度％
黄瓜等瓜类、叶菜类、水生蔬菜等白菜类、根菜类（除胡萝卜外）甘蓝类、马铃薯类、豌豆、蚕豆等茄果类、豆类等葱蒜类、胡萝卜、我国南瓜（老窝瓜）、甜瓜、西瓜等85～9575～8055～6545～55
以充分满足，但土壤中含氧较少，特别是含水量大和表土板结的土壤更少，而其中一部分又为土壤微生物所利用，因此蔬菜根部或正在发芽的种子就有可能发生局部缺氧而造成烂根或朽芽。增加空气中CO2含量，可以提高产量。此外，污染大气的有害物质，如硫化物、氟化物、氯化物、氢氧化合物及各种金属元素气体；肥料分解中的氨气及塑料制品产生的有害气体，如正丁酯、磷本二甲酸、二异丁酯、己二酸、二辛酯等，都对蔬菜作物生长不利。
三、生产与气象
（一）保护地栽培
保护地栽培在蔬菜生产中占有重要地位。当外界气象条件不宜蔬菜生长时，采用人工保护措施，改变小气候条件，是实现周年供应的一种有效手段。其栽培方式有风障、阳畦、温床、温室（玻璃、塑料）等。其中以小气候调节问题更为突出，如加温、保温、通风换气以及CO2匮乏与补给。当前各国对温室的采光，能源利用与覆盖材料，综合环境因子的控制以及变温管理等进行了研究。
（二）贮藏
蔬菜贮藏是以旺补淡调节市场均衡供应，克服不利气象因子影响的重要措施之一。但是贮藏的时间，库（窖）内的温、湿度要根据蔬菜的种类来调节。降低温度可以减弱贮藏物的呼吸。保持较高的相对湿度，可使蔬菜与周围大气之间的蒸气压力差减少，从而减少过量的水分蒸发，保持蔬菜鲜嫩。我国蔬菜贮藏常用的有窖藏、埋藏、冻藏、假植贮藏、短期保鲜。近年来发展有气体贮藏，即在密闭的环境，利用人工降氧或自然降氧的方法，调节并控制氧气和CO2的含量比，使蔬菜保持在较低的但又是正常的能量代谢水平上，以减弱呼吸强度，延缓后熟和衰老进程，延长贮藏期。
（三）病害
蔬菜的病害种类多，危害极大。病害的发生与蔓延主要与病原、寄主和环境条件有关。耕作栽培措施能调节土壤气候。但是，在每一具体病害中都只有个别气象因素起着主导作用，特别是雨量和雨期的变动，不同的病害要求的具体气象条件也不同。
蔬菜主要病害发病的气象条件
病害名称发病气象条件及危害蔬菜种类防治方法白菜软腐病白菜需霉病番茄青粘病甘蓝菌核病忽雨忽晴闷热天气，前期干旱，后期大水浸灌及虫害，病毒病和霜霉病发病较重（危害白菜、萝卜、甘蔗等）
平均温度在15℃左右，病害蔓延快，9、10月间忽冷忽热，常有雨雾，易流行，早播、缺肥，前期发生病毒病者一般发病较重（危害白菜、萝卜、甘蓝）
高温多湿有利于发病，上温25℃时，最宜病菌活动、连作，低产地块，缺钾土壤及根部损伤时均有利于发病，超过37℃活动停止（危害番茄、茄子、辣椒、马铃薯、菜豆等）
低洼地发病重，菌丝生长的温度范围为1～32℃，最适宜温度为20～24℃，早秧多雨时发病重（危害甘蓝、白菜、油菜、萝卜、莴笋、菜豆等）高垅直播，适期播种：早整地加强晒土：拔除病株适期播种：用福美森或代森锌拌种；包心后注意小水勤浇，篷座期和包心期用75%百菌清600～800倍液喷洒2～3次实行3～4年轮作，移植前土壤消毒，拔除病株拔植时少浇水，防止土壤冷湿；培土防倒伏，雨后排水，拔除病株，加强菜窖管理，保持0～3℃，适时通风换气病害名称发病气象条件及危害蔬菜种类防治方法黄瓜霜霉病瓜类炭疽病冬瓜绵疫病茄褐纹病马铃薯晚疫病莴苣霜霉病产生泡子柬的适温为15～19℃，萌发适温为15～22℃，气温20℃时滞育期只4-5天，而高温或低温期需8-10天，多雨潮湿，昼夜湿差大，利于病害蔓延。18～23℃之间，天气忽晴忽雨，则病害流行（危害黄瓜、西瓜、甜瓜、冬瓜等）
病菌在6～32℃之间都能生长发病，23℃最适，15℃，10分钟即死亡。平均18℃左右便发病，22～24℃，空气湿度87%～95%，易流行（危害冬瓜、南瓜、西瓜、甜瓜等）
病菌发病适宜温度为27～31℃，低洼排水不良，土壤水分突然增高，最易发病（危害冬瓜、南瓜、黄瓜、西瓜等）
病菌发病最适温为28～32℃，高温，高湿时发病重病菌发病最适温为20～23℃，限有期2～3天，产生孢子囊适温为18～22℃，湿度95%大量形成，对高湿、干旱抵抗力弱（危害马铃薯、番茄等）
孢子囊萌发适温为6～10℃，病菌浸染适温为15～17℃，在早春和晚秋季阴天多雨气温低时发病严重选用抗病品种，培育壮苗，加强肥水管理，药剂防治用福尔马林150倍浸种，选择排水良好的地块拔植，雨后及时排水，药剂防治适当控水，夏季浇水，严禁大水浸湿，拔除病株，雨后立即排水，严防窝水种子消毒，加强排水，药剂防治
留无病种薯，药剂防治，加强田间管理，选抗病品种降低畦间湿度，防止大水漫灌，定期喷药，拔除病株（四）发展前景