“酸味的东西是绝对开胃的，而且炒制之后，酸里也带着鲜香味。舀一大勺放在米饭里，确切地说是让它散落在米饭里，一碗下去根本就和没吃一样，反倒是酸豆角带出来的那股开胃之后的热情，越来越浓。没办法，只好这么继续吃下去了。”
用料
酸豆角 200克
五花肉 100克
泡椒 5克
姜末 5克
蒜末 5克
淀粉 15克
料酒 1汤匙
生抽 1汤匙
油 适量
做法
1.五花肉洗净，剁成肉糜，加入料酒、生抽、淀粉拌匀后腌制片刻。
2.酸豆角切2厘米左右的条；泡椒切碎，放置在容器中备用。
3.锅中烧热油，爆香姜、蒜末，下入肉糜大火快炒至松散变色，加入酸豆角、泡椒继续煸炒2分钟即可。
私房笔记
肉末要快速炒散，越散越好，酸豆角中的一些香味来自肉末，所以炒得越散，肉的味道就混合得越均匀。酸辣可口的这道菜，一定是你下饭时的最佳选择。