“厚实紧致的豆腐干，同样具有肉类的口感和滋味。它既可以当主食材，也可以作为辅助食材，风味万千，别具一格。豆腐干有万千种做法，虽然普通，地位却很高。”
用料
豆腐干 150克
荷兰豆 100克
熏鸭胸 120克
姜末、桂皮 5克
盐 2茶匙
小茴香 适量
油、清水 适量
做法
1.荷兰豆去蒂、洗净；豆腐干、熏鸭胸分别切片备用；桂皮洗净、掰碎。
2.锅中放清水和1茶匙盐煮开后，下荷兰豆焯至变色，捞出过凉，沥干水分。
3.锅中倒油，烧至七成热，爆香姜末、桂皮碎，下熏鸭胸片炒至出油，加入豆腐干片一起煸炒至豆腐干变松软，加入荷兰豆、剩下的1茶匙盐和小茴香，略作翻炒即可出锅。
私房笔记
荷兰豆焯水时加少许盐以及焯熟后过凉水，都能让它保持色泽翠绿、口感清脆爽口。