项目概述
白菜类蔬菜在植物分类学上属于十字花科芸薹属二年生或一年生植物，以柔嫩的叶丛或叶球、花球为食用器官的蔬菜。均以种子繁殖根系较浅，叶面积大，蒸腾量很大，栽培时要保持较高的土壤湿度；要求肥沃而且保肥力强的土壤，栽培时需施用较多的基肥和追肥；均在低温条件下通过春化阶段，在长日照条件下通过光照阶段；有共同的病虫害，如病毒病、霜霉病、软腐病等，虫害有菜蚜、菜青虫等。本单元主要介绍花椰菜、青花菜等的设施栽培技术。步骤包括：培养壮苗、定植前准备、定植、田间管理、病虫害防治、适时采收等。
教学目标
了解白菜类蔬菜的栽培通性，掌握白菜、油菜、甘蓝、花椰菜、青花菜等的生物学特性、类型品种及栽培季节，掌握这些蔬菜的设施栽培技术。能根据白菜类蔬菜种类和环境特点制定生产方案；能按照生产计划和生产技术规程，组织指导与实施中白菜类蔬菜生产；通过生产实践，总结、分析、完善白菜类蔬菜生产程序和生产技术。
生产情境一秋花椰菜生产技术
任务 秋花椰菜生产技术
任务分析
秋花椰菜生长期较短，产量稳，不同品种的生长期可在9月份后不断收获上市。本任务要求根据不同种类秋花椰菜和环境特点制定相应的生产方案，能按照生产计划和生产技术规程，组织指导与实施中秋花椰菜生产，并总结、分析、完善其生产程序和生产技术。
实践操作
工作任务1.1品种选择
生长期（定植至采收）为40~60天的花椰菜，一般称为早熟花椰菜。如文兴40天、45天，雪白48天、雪玉58天、文兴60天等。
工作任务1.2播种育苗
播种期一般为6月上旬至7月上旬，采收期为8月中旬至10月上旬。
步骤1营养钵及营养土准备
营养钵可用6.5厘米×6.5厘米的装土八九成满，8厘米×8厘米的装土六七成满，装土不能太满；营养土的配制为80%的洁净园田土（750克/平方米）20%腐熟有机肥（150克/平方米），或用900克/平方米的洁净园田土加进口复合肥0.5~1千克，如园田土黏性大应加适量谷壳或细沙，另每亩大田用育苗营养土（500~600千克）应加硼砂0.5~1千克，钙镁磷肥（不能用过磷酸钙）2.5~5千克，地菌净或五氯硝基苯0.5千克。农药、肥料与土应充分拌匀。
步骤2播种
苗畦应选择地势高燥的地块。畦面宽1~1.1米，畦高20厘米以上，畦面要整细、整平；营养钵装好营养土后逐个靠紧排于畦上，钵与钵之间不留空隙；然后，每钵播入1粒种子，播种深度为0.3~0.5厘米，表面盖上稀疏稻草后，洒湿做好遮阳网小拱棚。
步骤3 的苗期管理
播种后根据天气情况及时洒水，3天后检查出苗情况，并在没有出苗的体中补播1料种子，洒湿，出苗后每3~5天浇洒10%~20%人尿或0.3%~0.5%尿素液，每5~7天喷（浇）施1次防病农药，如地菌净，恶霉灵、多菌灵 甲霜灵锰锌等；及时检查，防治虫害；移栽前下好“送嫁”肥药，并注意炼苗。苗期应注意遮阳网的揭盖管理，一般在晴天的上午9点半到下午4点盖住，下雨天时盖住，其他时间庆及时揭开，以免产生高脚苗，徒长苗。如有可能，在下雨时小拱棚顶部加盖塑料薄膜则能提高育苗成苗率及苗质。
工作任务1.3整地施肥
种植早花菜应选择排灌方便、土层深厚肥沃的田块。前作清除后，应及时翻犁，晒白，同时每亩均匀施入50~75千克新鲜石灰。畦成初胚后，在中间开窄沟，深8~10厘米，施入基肥，基肥每亩可用腐熟猪粪等1500~2000千克，或蔬菜专用肥75g或进口复合肥40~50千克或尿素15千克 过磷酸钙50千克 过磷酸钙50千克 氯化钾10千克。畦连沟1.2~1.3米，畦高30厘米以上；畦面做成龟背（瓦背）形。
工作任务1.4移栽
苗期20~25天，幼苗有4~5片真叶时及时移栽。双行品字形种植，株距35~40厘米，每亩植2500~2800株。定植时，每亩可施1.5~2.5千克尿素加1千克硼肥作穴肥，肥料应与土拌匀，定植后浇足定根水。为防止前作虫害残留为害或发生根肿病，浇定根水时可配入相应农药：防止斜纹认蛾等虫害可配成1000倍毒丝本或敌敌畏液，防止根肿病可配成1000倍五氯硝基苯液。定植的当天傍晚可畦面喷除草剂抑制杂草发生，除草剂可每亩用都尔100毫升或40%丁草胺1325毫升，视天气及土壤湿度情况，加水60~75千克。定植后，有条件的可在畦面植株周围盖上稻草（不能太厚），能起降温保湿作用。
工作任务1.5田间管理
步骤1施肥
定植后要及时追肥。前期每次可在2株之间，根据生长情况，每亩埋施尿素5~10千克，碳酸氢铵7.5~15千克，首次埋施在定植后5天左右，以后可每隔7天左右1次，肥量逐次增加，同时，配施适量磷钾肥。现蕾后及时施1次重肥，一般施在4株中间，每亩施尿素10千克 进口复合肥25千克 氯化钾7.5千克，硼砂1千克，之后，可隔5~7天叶面喷0.3%~0.5%磷酸二氢钾加少量硼砂。
步骤2浇水
注意及时排灌，田间不能积水，灌水应灌跑马水，当水层到畦高1/3左右时，堵住水口，打开排水口。
步骤3培土
在团棵后，莲座期及现蕾后各培土1次。
步骤4折叶盖球
花球鸡蛋大时及时折叶盖球，使花球色白。
工作任务1.6病虫害防治技术
1.黄条跳甲苗期发生较多，用40%敌敌畏或20%氯氰菊酯或毒丝本1000倍液喷，洒结合，隔3天1次，连续用药2次。
2. 斜纹夜蛾注意检查，及早下药，可用百虫光或毒丝本 氯氰菊酯1000倍液喷雾。
3.小菜蛾 用菜农5号 毒丝本800倍液、液劲特1500倍液或爱福丁 氯氰菊酯1000倍液或菜喜1000倍液防治。
4．黑根病用福美双800倍液或“可杀得2000”1000倍液浇根防治。
5．黑腐病软腐病：可用农用链霉素150~200克/千克喷雾防治或丰灵400~500倍液喷雾防治。
工作任务1.7采收
当花球充分长大，边缘最外一个小花枝（蕾）与主球有小裂缝时，及时采收；采收时间一般为早晨。带叶数量根据运输、销售市场确定。
支撑知识
秋花椰菜生物学特性
1．形态特征青花菜为十字花科，甘蓝的一个变种，一二年生草本植物。其形态与花椰菜相似，但植株较高大，叶片较窄，主茎先端长出绿色的花球，为肉质花茎和小花梗及绿色的花蕾群所组成。分枝力强，主薹收割后，茎部叶腋间抽生多数侧枝，其顶端又各生小花蕾采收后，又可继续分枝长出花球，因此可多次采收。
2．生长习性青花菜与花椰菜相类似，喜凉爽的气候，但其耐寒，耐热力均较强，生育造温为20~22摄氏度，花蕾发育适温为16~22摄氏度，植株高大，需肥水量较大，虽对土壤要求不严，但以排水良好，保肥保水力强的壤土为适。青花菜对硼、镁、钼等微量元素吸收量较大，缺硼时会影响产量及降低品质，所以在缺素的土壤时要补充微量元素。
拓展知识
18世纪中叶，欧洲有种被称为“布哈尔夫糖浆”的药液，是用花椰菜汁液加上蜜糖配制而成的。当时用来治疗肺结核与咳嗽，疗效甚好，加上价格较为便宜，救过不少穷人的命，因而花椰菜便有了“穷人医生”之昵称。现代研究表明，长期食用花椰菜可以减少罹患乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的几率。患胃癌时，人体血清硒的水平和胃液中的维生素C的浓度明显下降。而花椰菜不但能给人补充一定量的硒和维生素C，同时能供给丰富的胡萝卜素，遏制癌肿生长。此外，花椰菜中的吲哚物质不但可把体内活性雌激素进行降解处理，还能通过无活性的雌激素阻止活性雌激素对乳房细胞的刺激作用，起到抗癌、防癌的作用。
生产情境二结球甘蓝大棚生产技术
任务结球甘蓝大棚生产技术
任务分析
结球甘蓝是重要的日常蔬菜，是冬性较强的作物，由营养生长转为生殖生长对环境条件要求严格，要求幼苗长到一定大小以后才能接受低温感应。甘蓝具有耐寒、抗病、适应性强、易贮耐运、产量高、品质好等结球甘蓝。本任务要求根据不同栽培时间和环境特点制定相应的生产方案，能按照生产计划和生产技术规程，组织指导与实施结球甘蓝生产，并总结、分析、完善其生产程序和生产技术。
实践操作
工作任务1.1播种育苗
夏秋甘蓝的播种期较长，在7~8月播种的常有高温暴雨危害。培育壮苗大苗，一般需用阴凉棚育苗。春甘蓝播种期在9~11月上旬进行。
工作任务1.2整畦定植
定植前深翻整地，施足有机肥。每亩可施优质农家肥4 000千克、磷肥50千克，然后浅细耙，整地。少施速效肥料或缓效性肥料作基肥，以免植株在寒冷前生长过大而引起先期抽薹。南方栽培结球甘蓝，以深沟高畦较佳。越冬甘蓝，待苗龄60天左右，有6~8片叶时，即可定植。定植采用宽畦种植，密度为每亩控制在3000~3500株。京丰1号在2月中下旬定植，亩栽2500株。定植后浇足搭根水。夏甘蓝的苗龄掌握在35~40天。定植的株行距为30厘米×35厘米。一般亩栽4 000株左右。夏甘蓝应施入大量的有机质肥料作基肥。夏甘蓝定植时苗应带土移栽，以保证幼苗在高温干旱的条件下容易成活缓苗。
工作任务1.3 肥水管理
定植后，连续3天早晚各一次或视具体情况浇水。成活后应适当控制水分，一般每隔5~7天浇水一次。整个生长阶段要保持土壤干干湿湿。尤其是生长前期要保持土壤湿润，以促进植株生长。缓苗后及时追肥提苗，促进幼苗迅速生长。莲座期和结球期需养分最多，应在封行时穴施一次重肥，进入结球期后：用复合肥等化肥追肥2次，施肥太晚会影响产量。越冬的春甘蓝在寒冷前一般少追肥，以避免年前植株过度生长。待春暖后追肥，进入迅速生长时，须在行间穴施重肥一次。
工作任务1.4温湿度调控
结球甘蓝属阴凉湿润环境的蔬菜。定植后7~10天内，适当提高棚温，白天25~27摄氏度，夜间13~15摄氏度。此阶段一般不放风，夜间关好棚，白天要早开棚门，视情况开边门。植株营养生长适温为20~25摄氏度，结球期适宜温度为15~29摄氏度，因此要注意操作大棚控制好温度。结球甘蓝进入生长旺期后，应掌握白天棚内愠度在15~25摄氏度，高于25摄氏度应适当通风，以免茎叶徒长。棚室内外温差大，除采用无滴膜盖棚外，还要适当适时通风降湿。保证空气相对湿度在80％~90％，而土壤湿度在70％~80％。
结球甘蓝忌干燥、怕涝，结球期需水量最大，应保证水分供给。同时，在整个生育期必须保持土壤湿润，雨天及时排除积水。注意中耕除草和培土。