3.生产性能
4月龄公羔平均体重为39千克，4月龄母羔的平均体重为37千克；1.5岁公羊的平均体重为70千克，1.5岁母羊的平均体重为55千克；成年公羊平均体重为93千克，成年母羊为68千克。毛质相对较差，主要用于制作地毯。成年羯羊胴体平均体重为40千克，53%的屠宰率，脂臀占胴体重的18%。早期羔羊生长发育快，羔羊5月龄时的平均体重为38千克，屠宰率53%，产肉脂胴，平均体重为20千克。阿勒泰羊性早熟，在4~6月龄就已经性成熟，但初配通常在1.5岁时进行，110%的产羔率。可利用该品种产肉脂性能好、生长发育快、早熟性好、抓膘能力强等特点，发展肥羔生产。
（五）湖羊
1.产地
主要产于江苏省南部的太湖流域、浙江省北部等地区。该羊性成熟早，四季发情，早期生长发育快，繁殖力强，且由于其初生羔皮的水波状花纹非常美观，而因此著称于世，是优良的羔皮羊品种。
2.体型外貌
湖羊公羊、母羊均无角，耳大下垂，头狭长，鼻梁隆起，眼微突；胸部较窄，体躯长，四肢结实，腹部无覆盖毛，母羊乳房发达；尾尖上翘，脂尾呈扁圆形；被毛白色，有少量带有黑褐色斑点，初生羔羊的被毛呈水波状花纹，非常美观。
3.生产性能
周岁公羊平均体重为34千克，周岁母羊平均体重为26千克，成年公羊平均体重为49千克，成年母羊平均体重为36千克；毛长12厘米，公羊剪毛量为1.5千克，母羊的剪毛量为1.0千克，55%的净毛率。宰前公羊体重约为38.84千克，屠宰率48%，胴体重16.9千克，宰前母羊体重为40.68千克、胴体重约20.68千克和49.41%的屠宰率；通常情况下，5个月龄的母羊就已经性成熟，成年母羊四季发情，一般多集中在春末初秋时节，部分母羊两年三产或一年两产。随着胎次的增加，产羔率也相应提高，多数每胎产羔2只以上，245%以上的产羔率。
湖羊是培育肉羊新品种和发展羔羊肉生产的母本素材。
§§§第二节肉用山羊品种
一、引进的国外优良品种
（一）波尔山羊
1.产地及形成历史
原产于南非的好望角，是世界上最为著名的肉用山羊品种。其祖先的来源有三种：一是来自印度山羊；二是来自欧洲山羊；三是来源于移居南非班图人冶部落的山羊。据相关资料记载，波尔山羊的培育过程经历了三个阶段。
第一阶段（1800~1820年），南非好望角地区的牧场主们随着居住环境的逐渐稳定，开始进行山羊的选择育种工作，主要是针对当地山羊的某些特殊性状进行，通过选育品种的饲养，形成了被毛短、体型紧凑结实、匀称的早期波尔山羊。其中以无角型和土种型居多。
第二阶段（开始于20世纪初），波尔山羊品种在这个时期已经基本定型。许多羊场向肉用方向选择，并育成了体型良好、生长快、繁殖率高、体躯被毛短、且头部和肩部都有红色毛斑的改良型波尔山羊，但此时仍有大量的长毛型和普通型。
第三阶段（1959年开始），南非波尔山羊品种协会于1959年7月成立，波尔山羊正规化育种工作从此开始。育种协会首先将改良波尔山羊的品种标准制定出来，并对其外形特征做出规定。波尔山羊生产性能测定计划于1970年正式实施，标志着开始进入了波尔山羊生产特征的选择阶段。权威机构鉴定，认为波尔山羊的肉质结构极好，具有优秀的肉用体型。
2.体型外貌
公羊、母羊都有角，耳大下垂，颈粗短，全身肌肉丰满，四肢粗壮，除头颈部有棕黑色或棕色色斑外，全身均为白色。
3.生产性能
波尔山羊体躯大，初生平均重3.5千克，3月龄断奶羔重21千克，周岁时能达50千克，成年母羊体重平均60千克左右，母羊产羔率为207%，成年公羊最大体重达到180千克。波尔山羊平均屠宰率在48%以上，最高可以达到60%。因其早期生长快，肉质好，非常适合于肥羔生产。
4.推广应用
是世界上公认的肉用山羊品种，有肉羊之父冶美称，已被新西兰、澳大利亚、德国、美国、加拿大及非洲许多国家引进。我国自1995年从南非引进首批波尔山羊以来，通过纯繁扩群等措施，已经逐步扩展至全国各地，显示出广泛的适应性、良好的肉用特征以及显著的杂交优势和较高的经济价值。
（二）努比亚山羊
1.产地与形成历史
是一种肉、乳、皮兼用型山羊，原产于苏丹、埃及及其邻近国家。欧美各国饲养的努比亚山羊，是用本地母山羊与从非洲引入的努比亚公山羊进行杂交培育而成的。我国引入的努比亚山羊则多从英国、澳大利亚、美国等国引入。
2.体型外貌
努比亚山羊具有贵族冶气质，公羊、母羊均无须无角，体格较大，面部轮廓清晰，外表清秀，鼻骨隆起，属于典型的罗马鼻冶。长宽的耳朵紧贴头部且下垂；颈部较长，体躯较短，呈圆筒状，前胸肌肉较丰满。毛短细，色较杂，有纯白毛色，但更多的是带白斑的红色、暗红色和黑色。
3.生产性能
成年母羊平均体重61.23千克，成年公羊平均体重79.38千克。母羊乳房较大，发育良好。一般为5~6个月的泌乳期，盛产期日产奶2~3千克，产奶量在300~800千克，有比较高的乳脂率，可以达到4%~7%。努比亚山羊泌乳性能好，产肉能力较强，繁殖率高，一年可产两胎，通常每胎为2~3羔。
二、国内优良山羊品种
（一）黄淮山羊
1.产地
主要产于安徽省和江苏省徐州地区以及河南省的商丘、周口地区。性成熟早、生长发育快、板皮品质优良、四季发情及繁殖率高等是其主要特点。
2.体型外貌
该品种分有角和无角两个型，有角者公羊角粗大，母羊角细小，向上向后伸展呈镰刀状；面部微凹，下颌有髯，鼻梁平直；肋骨开张，胸较深；背腰平直，体形呈桶形；母羊乳房呈半圆形，发育良好；被毛粗短，为白色。
3.生产性能
成年母羊的平均体重为26千克，成年公羊平均体重为34千克；9月龄公羊平均体重为22千克，9月龄母羊为16千克。羯羊7~10月龄的宰前平均体重为21.9千克，平均屠宰率为49.7%，宰前平均胴体重为10.9千克；宰前成年羯羊平均体重为26.3千克，屠宰率45.7%。
性成熟早，母羔一般4~5月龄就可以发情配种，常年发情，部分母羊两年三产或一年两产；230%左右的产羔率。产区习惯于当年生羔羊当年屠宰，肉质细嫩，膻味小。黄淮山羊板皮的质量好，种质特性较好，是主要出口物资。今后为了推行当年羔羊当年屠宰，需要继续加强选育和饲养管理工作，将产肉性能提高。
（二）南江黄羊
1.产地与形成历史
是我国产肉性能较好的山羊品种之一，四川省南江县是该品种的原产地。自1954年起，用当地母山羊及引入的金堂黑母羊与含努比羊和含四川铜羊基因的杂种公羊进行多品种复杂育成杂交，并采用限值留种继代、综合指数法、性状对比观测、品系繁育及结合分段选择培育等育种手段，于1995年育成。目前，农业部已经将其正式批准命名。体格大，生长发育快，四季发情；繁殖力强，泌乳力好，抗病力强，采食性好，耐粗饲，适应能力强，产肉力高、板皮品质好等都是该品种的主要特性。
2.体型外貌
羊头大小适中，鼻梁微拱，耳大且长；公羊、母羊分为无角与有角两种类型，其中无角者占38.5%，有角者占61.5%；母羊颈细长，公羊颈粗短，颈肩结合良好；前胸深广，背腰平直，尻部略斜；整个体躯略呈椭圆形，蹄质结实，四肢粗长，呈黑黄色；颜面毛色黄黑，鼻梁两侧有一对黄白色条纹，被毛呈黄褐色；从头顶沿背脊至尾根有一条黑色毛带，宽窄不等，公羊颈下、前胸的毛较长，为黑黄色，有黑色较长粗毛在四肢上端着生。
3.生产性能
6月龄公羔平均体重16~21千克，6月龄母羔为15~19千克；周岁公羊平均体重为32~38千克，周岁母羊为28千克；成年母羊平均体重为38~45千克，成年公羊为57~58千克；屠宰前的6月龄羔平均体重为21千克，屠宰率45.1%，胴体重为9.6千克，净肉率29.6%；屠宰前的8月龄羔体重为23.8千克，屠宰率47.9%，胴体重为12.4千克，净肉率35.7%；10月龄时平均体重可达27.5千克，屠宰的最好时期是10月龄羔，此时肌肉中粗蛋白质含量为20.5%左右，肉质细嫩且膻味轻。
性成熟早，初情期表现在3月龄就会有，但最佳的配种时期为母羊6~8月龄、公羊12~18月龄；大群有190%左右的平均产羔率，其中经产母羊为205%。
该品种羊板皮质地良好，抗张强度高，延伸率大且细致结实，6~12月龄的皮张更佳，富有弹性，厚薄均匀，其主要成革性能指标都能接近和达到《山羊板皮正面服革标准》，适宜各类皮件产品的制作。
4.推广应用
已累积有3.2万只种羊推广向全国的15个省（自治区），对改良各地山羊品种有明显效果。
（三）马头山羊
1.产地
是我国南方山区优良肉用山羊品种，产于湖北省的郧阳、恩施地区和湖南省的常德、黔阳地区，性成熟早，繁殖力高，产肉性能和板皮品质好等是其主要特性。
2.体型外貌
该品种头大小适中，公羊、母羊均无角，但有退化角痕；耳向前略下垂，下颌有髯，颈下多有两个肉垂；成年公羊颈较粗短，母羊颈较细长，头、颈、肩结合良好；前胸发达，背腰平直，后躯发育良好，尻略斜；四肢端正，蹄质坚实；母羊乳房发育良好；体质结实，结构匀称；全身为白色被毛，毛短贴身，富有光泽，冬季会长有少量绒毛。