§§§第一节品种
现在，我国养殖的猪的品种主要分为三大类：地方优良品种、培育品种和国外引入品种。
一、地方优良品种
地方品种是指原产于我国的品种，1986年出版的《中国猪品种志》中列入的地方猪种共有48个，在此仅介绍几个影响比较大的品种。
（一）民猪
1. 产地及分布
民猪是东北地区的一个古老的地方猪种，现广泛分布于辽宁、吉林、黑龙江和河北北部及内蒙古等地。
2. 体型外貌
根据民猪的体型大小和外貌特征，可分为大民猪（体重在150千克以上）、二民猪（体重在95千克左右）、荷包猪（体重在65千克左右），目前养殖的民猪多为中型猪。体质强健，头中等大，嘴鼻直长，耳大下垂，额部有纵行皱纹。体躯扁平，背腰狭窄，臀部倾斜，腹大下垂，乳头7-8对，四肢结实粗壮。被毛黑色，鬃毛发达，冬季密生绒毛。
3. 生产性能
民猪性成熟较早，母猪一般在4月龄时就会出现初情期，且发情症状比较明显，配种受胎率较高；母猪有很强的护仔性，分娩时不让人接近。初产母猪产仔数约为11头，经产母猪产仔数13头以上。
在体重20-90千克育肥期，日增重458克左右。体重90千克时屠宰率约为72%，胴体瘦肉率为46%。成年公猪体重为200千克左右，成年母猪体重为148千克左右。
4. 评价
民猪具有产仔数多、护仔性强、抗寒能力强、体质健壮、脂肪沉积能力强和肉质好的特点，适合粗放管理，与其他品种杂交都表现较强的杂种优势。以民猪为基础培育成的新金猪、吉林黑猪、哈白猪、天津白猪和三江白猪等均保留了民猪的优点。民猪的缺点是皮较厚，后腿肌肉不发达，增重较慢，饲料转化率低，胴体脂肪率高。
（二）两广小花猪
1.产地及分布两广小花猪原产于广东、广西等省（区），由陆川猪、福建猪、公馆猪、黄塘猪、塘缀猪、中垌猪、桂墟猪和两广小花猪归并，统称为两广小花猪。主要分布于广东、广西相邻的浔江、西江流域的南部。
2.体型外貌
体型较小，两广小花猪具有头短、耳短、颈短、身短、脚短、尾短的特点，故有“六短猪冶之称。额部较宽，有Y形或菱形皱纹，耳小向外平伸，背腰宽且凹，腹大可拖地，乳头有6-7对。被毛稀疏，毛色除头、耳、背腰、臀为黑色外，其余均为白色，黑白交界处有4-5厘米宽的晕带。
3.生产性能
性成熟较早，母猪4-5月龄就会出现发情，一般在6-7月龄、体重40千克左右时初配。初产平均产仔数为8头，三产以上平均产仔数为10头以上。
育肥期平均日增重328克左右。75千克屠宰时屠宰率为68%左右，胴体瘦肉率37.2%。成年公猪平均体重130.96千克，成年母猪平均体重112.12千克。
5. 评价
皮薄、肉质嫩美，但体型小，生长缓慢，浪费饲料严重。
（三）太湖猪
1. 产地及分布
太湖猪主要产于长江中下游的太湖流域（江苏、浙江、上海等地），共有7个类群。因其来源相同，主要特征和特性也很类似，故统称“太湖猪冶。其中有嘉定县的“梅山猪冶，松江县的“枫泾猪冶，嘉兴、平湖县的“嘉兴黑猪冶，武进和靖江县的“二花脸猪冶，还有“横泾猪冶“米猪冶“沙乌头猪冶。太湖猪分布较广，数量多，且种类结构丰富，有广泛的遗传基础。
2. 体型外貌
太湖猪头大额宽，额部皱纹多且深，耳似三角形，大而下垂，耳尖与嘴筒齐或超过嘴端。体型中等，骨骼粗壮，背腰宽且微凹，腹大下垂，乳头一般8-9对，臀部倾斜，大腿欠丰满。被毛稀疏，颜色为黑色或青灰色，腹部皮肤粉红色，梅山猪的四肢末端为白色，俗称“四白脚冶。各类群间有所差异，其中以梅山猪较大。
3. 生产性能
太湖猪繁殖力高，是全世界已知猪品种中产仔数最高的品种，其中以二花脸、梅山猪最高。太湖猪性成熟早，3月龄可达到性成熟，公猪4-5月龄即可进行配种。初产母猪产仔数平均为12头，经产母猪平均为16头以上，最高纪录产过42头，泌乳力高，哺乳率高。
20-90千克日增重430克。7-8个月体重可达75千克，屠宰率65%-70%，胴体瘦肉率40%-45%。成年公猪体重为140千克，成年母猪体重114千克。
4. 评价
太湖猪成熟早、繁殖力高，遗传性能较稳定，与瘦肉型猪种杂交优势比较明显，适合作杂交母体。肉色鲜红，肉质好，肌肉内脂肪较多。缺点是纯种太湖猪生长缓慢，胴体中皮的比例高，瘦肉率低。
（四）金华猪
1. 产地及分布
金华猪原产于浙江省金华地区的义乌、东阳和金华，近年来已推广至全省20多个县市和省外一些地区，主要分布于东阳、浦江、义乌、金华、永康、武义等地。
2. 体型外貌
金华猪按头型可分为寿字头型、老鼠头型和中间头型三种，目前产区饲养最广的一种类型是中间型的。中间型体型中等偏小，耳中等大且下垂，颈短粗，凹背，腹下垂，四肢细短，臀部倾斜，乳头一般8对左右。全身的毛色中间为白皮白毛、两头为黑皮黑毛，黑白交界处有黑皮白毛的“晕带冶，因此又称为“金华猪两头乌冶或“两头乌冶猪。
3. 生产性能
金华猪性成熟早、繁殖力高，一般产仔数为14头左右。
肥育猪8-9月龄体重63-76千克，日增重300克以上。75千克体重屠宰，屠宰率72.55%，瘦肉率43.36%。成年公猪体重140千克，成年母猪体重110千克。
4. 评价
金华猪性成熟早，繁殖力高，屠宰率高，皮薄骨细，肉质细嫩，适宜腌制优质金华火腿及腌用肉。但幼猪出生重较小，后期生长较慢，饲料利用率较低。
（五）荣昌猪
1. 产地及分布
荣昌猪产于重庆市荣昌县和四川省隆昌县，主要分布于永川、泸县、泸州、大足、纳溪、江津、铜梁等县。
2. 体型外貌
荣昌猪体型较大，头大小适中，面部略凹，耳中等大且下垂，额部有横行皱纹，有旋毛。背腰微凹，腹大而深，乳头6-7对，臀部略倾斜。体躯较长，结构匀称，四肢细致、坚实。鬃毛刚韧，两眼四周和头部有大小不等的黑斑，身体其他部分均为白色。
3. 生产性能
公猪2月龄进入发情期，4月龄进入性成熟期，5-6月龄可进行配种，母猪7-8月龄、体重50-60千克时可进行配种。初产母猪平均产仔数为8.5头，经产母猪平均产仔数为11.7头。
育肥期日增重313克，体重87千克时屠宰率69%，胴体瘦肉率39%-46%，腿臀比例29%。成年公猪体重为158千克，母猪体重为144千克。
4. 评价
荣昌猪肌肉呈鲜红或深红色，大理石纹清晰，分布较匀。具有适应性强、杂交效果好、瘦肉率较高、遗传性能稳定和鬃质优良等特点，用它与其他品种猪杂交，杂种优势比较明显，是地方品种中比较优良的品种。
二、培育品种
（一）哈尔滨白猪
1. 产地及分布
哈尔滨白猪简称哈白猪，产于黑龙江省南部和中部地区，由不同类型的约克夏和民猪及苏白猪杂交选育而形成，主要分布于滨州、滨绥和牡佳等铁路沿线。
2. 体型外貌
哈白猪头中等大小，两耳直立，面部微凹。体型较大，背腰平且直，腹稍大、不下垂，乳头一般有7对以上。腿和臀较丰满，四肢强健，体质结实。全身被毛白色。
3. 生产性能
公猪在8月龄，母猪在10月龄就可进行配种。初产母猪产仔数为9.4头，经产母猪产仔数为11.3头。15-120千克日增重587克，体重115千克时屠宰率在75%左右，90千克屠宰胴体瘦肉率45%以上。成年公猪体重为222.1千克，成年母猪体重为176.5千克。
4. 评价
具有适应性强、杂交效果好、肥育速度快、幼猪初生体重大、断奶体重大等特点。与民猪、三江白猪和东北花猪进行正反杂交，均呈现出明显的杂种优势。
（二）新淮猪
1. 产地及分布
新淮猪主要产于江苏省淮安市，采用淮猪和大白猪杂交培育而成，广泛分布于江苏省下游地区。
2. 体型外貌
新淮猪头较长，嘴平直、略凹，耳中等大且向前下垂。背腰平直，腹稍大但不下垂，乳头有7对以上，臀部稍倾斜，四肢强健。除在体躯末端有少量白斑外，身体其余部位均为黑色。
3. 生产性能
新淮猪性成熟较早，公母猪一般在3月龄左右就可开始配种。初产仔数为10.5头，经产仔数为13.23头。体重87千克时屠宰率71%，胴体瘦肉率45%左右。成年公猪体重为244.2千克，成年母猪体重为185.22千克。
4. 评价
新淮猪适应性强、耐粗饲、产仔数较多，但经济早性较差。
（三）宁乡猪
1. 产地及分布
宁乡猪原产于湖南长沙宁乡县的流沙河和草冲一带，因此又称为“流沙河猪冶“草冲猪冶。主要分布于益阳、桃江、宁乡、涟源、安化、怀化及邵阳等地。
2. 体型外貌
宁乡猪头中等大小，额部皱纹横行，耳小下垂，颈粗短。体型中等，背腰宽且凹陷，腹部下垂，臀部倾斜，四肢粗短，大腿欠丰满，多卧系。被毛短而稀，毛色为黑白花。宁乡猪按头型可分为“狮子头冶“福字头冶和“阉鸡头冶三种；按毛色可分为“乌云盖雪冶“大黑花冶和“小黑花冶三种。
3. 生产性能
宁乡猪性成熟较早，母猪4月龄时进入发情期，6-7月龄时就可开始配种。初产母猪产仔数为8头左右，经产母猪产仔数为10头左右。育肥期22-96千克日增重587克。体重90千克左右时屠宰率74%，胴体瘦肉率35%左右。成年公猪体重为87.2千克，成年母猪为92.6千克。
4. 评价
宁乡猪具有适应性强、早熟易肥、繁殖率高、蓄脂力强、性情温顺、肉质疏松和肉味鲜美等特点。与外种猪进行正反杂交，具有明显的杂种优势。
（四）上海白猪
1.产地及分布：上海白猪主要产于上海市近郊的上海县和宝山县，由大白猪、苏白猪和太湖猪等猪种进行杂交培育而成。
2.体型外貌：上海白猪脸平直或微凹，耳中等大略向前倾。体型中等，体躯较长，体质坚实，背宽且平直，乳头多为7对。全身被毛白色。