在日常生活中，许多人都将菜根作为一种“废物”扔掉，其实，这些菜根却有许多不为人知的养生价值。日本科学家研究发现，常食蔬菜的根和皮可使人身体强壮，可以增强人体的抗寒能力。他们解释说，蔬菜的根和皮富含各种矿物质和营养素，而人体吸收矿物质的能力与其健康和御寒能力密切相关。比如，当人体缺锌时，体温会有所下降并有冷的感觉，尤其是女性对此更为敏感。所以，他们建议人们，在冬季应适当多吃一些连根带皮的蔬菜。
以下是几种菜根的养生价值：
1.白菜根
白菜根有清热解毒、止咳平喘之效，适用于感冒发热、百日咳等症。治疗伤风感冒时，可用白菜根3个，洗净切片，加鲜生姜3片，煎汤趁热喝下，盖被出汗即可，此方对风热咳嗽也有疗效；治百日咳症时，取白菜根3个，冰糖30克，水煎，一日3次分服；白菜根2个，一个水煎内服，一个捣烂外敷，可治腮腺炎。
2.菠菜根
菠菜根有通肠胃、调中气、活血脉之功效，适用于消化不良、便秘、跌打损伤等症。菠菜根250克，加鸡内金10克，粳米50克煮粥食；或菠菜根100克，加鸡内金10克或银耳100克，水煎服，可治疗糖尿病。
3.芹菜根
芹菜根有清热、利尿、降压之功用，适用于高血压、失眠、气管炎等症。治高血压时，用芹菜根50～100克，大蓟30克，水煎服；治失眠症时，芹菜根90克，加酸枣9克水煎，睡前饮服；芹菜根90克加桔皮9克，饴糖30克，水煎服，可治疗咳嗽、气管炎。芹菜根适量洗净切碎，炒鸡蛋吃，可治头痛；芹菜根60克，大枣10枚，水煎，吃枣喝汤，可预防动脉硬化。
4.葱根
葱根有解热、泻火、止血和镇咳之功效，适用于伤风感冒、皮肤生疮、痰多咳嗽等症。取葱根20个，大米适量同煮成粥，稍加一点醋，趁热服食（以发点汗最好），适用于头痛发热症。治皮肤生疮症时，可用葱白连根须洗净捣烂，敷患处。
5.韭菜根
韭菜根有温中散寒，活血化瘀，止血的功效，适用于腹中冷痛，白带过多，跌打损伤等症。将韭菜根、叶捣烂取汁，取1杯温开水冲服，1日1次，可治急性肠炎、慢性便秘；韭菜根捣烂，敷于伤痛处，可治疗跌打损伤，有散淤消肿、止痛止血之功效。韭菜根加鸡蛋，用红糖水煎服，可治白带过多；韭菜根50克，大枣100克，水煎后食枣饮汤，可治疗支气管炎；韭菜根适量煎水，趁热坐熏，可治疗痔疮、脱肛及子宫脱垂。
此外，苋菜根有清热解毒，收剑止血，抗菌消炎的功效，适用于急性肠炎，尿道炎，咽喉炎，宫颈炎等症。蒜苗根有健脾开胃，行气止痛的功效，适用于饮食积水积滞，脘腹冷痛，肠炎，痢疾等。
贴心小叮咛
几种菜根的养生食疗方：
黄瓜根：新鲜的黄瓜根30克，加水煎煮，加白糖适量，饮服，可治急性肠炎和腹泻；鲜黄瓜根捣烂取汁，晨起温服，可治疗黄胆肝炎；将黄瓜根捣烂敷于患处，可治跌打损伤，红肿热痛。
苦瓜根：苦瓜根晒干研末，用蜂蜜调成糊状外敷，可治热痛毒肿、丹毒、疔疮；苦瓜根60克、冰糖30克，加水煎服，可治热毒泻痢。
空心菜根：空心菜根120克，醋与水各250毫升，同煎汤含漱，可治龋齿牙痛；空心菜根120克，水煎服，可治痢疾。
茄根：茄根、石榴皮分别研为细末，每次服6克，1天服2～3次，可治久痢不止。
南瓜根：取南瓜根250克，瘦猪肉120克，煮熟后饮汤食肉，可治疗牙痛。
香菜根：香菜根捣烂取汁外涂或滴眼，可治疗虫蛇咬伤、小儿目赤。
丝瓜根：新鲜的丝瓜根洗净捣烂，取汁用温水送服，可治痢疾。