书城保健养生杨力谈蔬菜养生
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第64章 冬季吃哪些蔬菜最养生

冬季,从立冬至立春前,包括立冬、小雪、大雪、冬至、小寒、大寒6个节气,是一年中气候最寒冷的季节。进入冬季以后,自然界真正进入了万物收藏,阳蛰阴浮的时节。此时,人体内的肾气相对旺盛。肾主咸,心主苦,咸胜苦,肾水克心火,故《四时调摄笺》中指出:“冬日肾水味咸,恐水克火,故宜养心。”这也就是说,冬季的饮食调养不宜过多食用咸味食物,以免使本来就偏亢的肾水更亢,致使心阳的力量减弱。

所以,冬天的饮食原则是减咸增苦,抵御肾水,滋养心气,以保心肾相交,维持人体的阴阳平衡。一般来说,苦味食物具有清热和燥的功效,适用于热症和湿症食用。如苦瓜,味苦性寒,佐餐可收到清热明目,解毒泻火之效;莲子心,味甘而凉,有清泄之功,能清利头目,除烦止渴。苦味食物还有苦杏仁、茶叶等,均可泄肾火、助心气。

冬季天寒,寒邪易伤肾阳,故冬季宜调理肾脏,肾强壮人体亦强壮。因此,冬季宜食温性食物,以补肾温阳、填精补髓、培本固元、强身健体。也可食用温性水果,如大枣、橘子、柿子等,以补血益肾填精,抵御寒邪。

在冬季,维生素C是不可或缺的。往往冬季过后,人体会出现维生素不足,缺乏维生素C的状况。维生素C水平低下,会导致人发生口腔溃疡、牙根肿痛、出血、大便秘结等症状,甚至会诱发疾病而致人死亡。因此,进入冬季之后应增加多维生素C的摄入量,食用诸如油菜、萝卜、豆芽、土豆、菠菜等含维生素C丰富的蔬菜。冬天绿叶菜相对减少,可适当吃些薯类,如甘薯、马铃薯等,它们均富含维生素C。而且多吃薯类,不仅可补充维生素,还有清内热、去瘟毒作用。

根据中医学“五行学说”和“天人相应”观点,在寒冷的冬季宜多吃黑色食品。因为在严寒的日子里,食用黑色食品正符合传统养生学的“天时”、“地利”与“人和”的原则。在与人体五脏配属中,内合于肾,在与自然界五色配属中,则归于黑,肾与冬相应,黑色入肾。故黑色食品可补养肾气,以抗严寒。黑色食品如黑米、黑豆、黑芝麻、黑木耳、黑枣、黑菇、黑桑椹、魔芋、乌骨鸡、乌贼鱼、甲鱼、海带、紫菜等。如黑米可益中补虚、健脾暖肝;黑豆、黑芝麻中的营养素可降低胆固醇,有助于维护正常血液循环;黑木耳中丰富的铁质可改善贫血怕冷症状;海带、紫菜、发菜富含褐藻胶、碘、钙等成分,有助于软化血管,改善血液循环及促进甲状腺激素的合成与分泌,从而利于抗寒。

此外,大白菜、圆白菜、辣椒、韭菜、南瓜等蔬菜,也非常适宜冬季食用。

下面再给向大家推荐几款能够增强冬季活力的蔬菜养生食疗方:

1.萝卜鲫鱼汤

鲫鱼750克,白萝卜500克,鸡汤1300克,猪油150克,葱、姜、料酒、盐、胡椒面、味精各适量。把鱼收拾干净,用开水稍烫,刮去表面黑沫;葱剖开切成段,姜拍碎成末,萝卜切成细丝。待锅烧热后,注入猪油,下入葱,姜、萝卜丝煸炒几下;放进鱼,注入鸡汤,烧开后除去泡沫,加料酒、盐,胡椒面,用旺火加盖焖煮,熟后下味精即可。止咳、化痰、生津、消食,适用于冬季经常食用,符合“冬季养阴”的养生法则。

2.蹄筋黄瓜煲仔粥

水发猪蹄筋100克,黄瓜50克,粳米50克,虾皮10克,其他调料适量。先将粳米、虾皮分别洗净;黄瓜切成丁;水发猪蹄筋切小段,汆水;再取新鲜的胡萝卜、红辣椒切成片。锅置旺火上,下少量油,投入蒜片、葱段、红辣椒煸香,注入适量清水,倒入粳米、虾皮、蹄筋,煮沸后改文火煮至米粒开花时,加入胡萝卜、黄瓜,加入调料即可趁热食用。补肝益气、补肾壮阳、强筋壮骨,是冬令保健的美味佳肴。

3.洋葱肉丝粥

洋葱120克,猪瘦肉60克,粳米100克。洋葱洗净,切成碎末,猪瘦肉切丝,粳米淘洗干净,备用。锅内加水适量,放入粳米、猪肉丝煮粥,至八成熟时加入洋葱末,再煮至粥熟即成。此粥有化湿去痰、和胃下气、解毒杀虫等功效。适用于冬季胃脘冷痛、高血压、糖尿病、动脉硬化、食积不化等症。

4.附子干姜粥

炮附子10克,干姜3克,粳米100克。先将炮附子、干姜捣细,研为末,与粳米一同煮为粥。粥熟后加入葱白、红糖调味即可食用。散寒止痛,补阳温中。适用于冬季肾阳不足、命门火衰所致畏寒肢冷、阳痿尿频以及脘腹冷痛、脾阳不振、大便溏泄等症。

贴心小叮咛

天冷也应适当吃冷。在大雪纷飞的时候,人们往往都以进食热食来保暖健身,而尽量避免吃冷凉食物。殊不知,在严寒的冬季,若能适当吃些冷凉食物,不但对身体无害,反而还有好处。因为冬天气温很低,人们都穿得厚,住得暖,活动也相对减少,这就可能造成体内积热不能适当散发,而且冬季饮食所含热量往往比较高,很容易导致胃肺火盛,再加上冬季天气比较干燥,因此,在冬季人们很容易上火,甚至有人会出现“火盛三焦”的现象,患上呼吸道、便秘、痔疮等疾病。而吃点冷食,就可以帮人缓解肺腑火盛的症状。不过,值得注意的一点是,胃肠功能欠佳者需慎食冷凉食物。