经现代科学研究表明，人体内的有毒有害物质超过1000种。人体之毒的来源有两种，一种是外来之毒，是指来源于外界对人体有不利影响的物质统称。如风、寒、暑、湿、燥、火等自然界的6气，如果6气太过或不及，就会成为6淫之邪，对人体造成伤害；中医讲的戾气、杂气等；现代医学的病源微生物如细菌、病毒等，常常侵袭人体；工业废气、大气污染、农药、化肥对食品的污染，化学食品的毒副作用，噪音、电磁波、超声波等超高频率对人体的干扰等。另一种是内生之毒，是指机体在正常的新陈代谢过程中产生的各种废物，由于机体代谢障碍，本来正常的生理性物质，却转化为对机体不利的因素而成为有毒物质。
两毒积聚，内外夹击，常是引发疾病的根源。因此，维护健康的过程，实质上是不断排毒的过程。在蔬菜这个大家庭中，具有排毒功能的俯拾皆是。
1.南瓜
《本草纲目》中载：“南瓜性温，味甘，入脾、胃经”，能补中益气、消炎杀菌、止痛。南瓜中富含的果胶，可以延缓肠道对糖和脂质的吸收，还可以“吸附”细菌和有毒物质，包括重金属、铅和部分农药等，起到排毒作用。
2.黄瓜
黄瓜性平，味甘，具有明显的清热解毒、生津止渴功效。现代医学认为，黄瓜所含的黄瓜酸，能促进人体的新陈代谢，排出毒素。黄瓜还能抑制糖类物质转化为脂肪，对肺、胃、心、肝及排泄系统都非常有益，是难得的排毒食品。
3.海带
海带性寒，味咸，具有消痰平喘、排毒通便的功效。海带中的碘化物被人体吸收后，能加速病变和炎症渗出物的排除，有降血压、防止动脉硬化、促进有害物质排泄的作用。海带中的褐藻胶含水率高，在肠内能形成凝胶状物质，有助于排除毒素物质，阻止人体吸收铅、镉等重金属，排除体内放射性元素。海带表面上有一层略带甜味儿的白色粉末，是极具医疗价值的甘露醇，具有良好的利尿作用，可以治疗药物中毒、浮肿等症，所以，海带是理想的排毒食物。
4.冬菇
冬菇性凉，味甘，有益气健脾、解毒润燥等功效。冬菇中含有多糖类物质，可以提高人体的免疫力和排毒能力。此外，冬菇还有强心保肝、宁神定志、促进新陈代谢及加强体内废物排泄等作用，是排毒壮身的良好食物。
5.胡萝卜
胡萝卜性凉，味甘，有养血排毒、健脾和胃的功效。胡萝卜中不仅含有丰富的胡萝卜素，而且含有大量的维生素A和果胶，与体内的汞离子结合之后，能有效降低血液中汞离子的浓度，加速体内汞离子的排出。
6.黑木耳
黑木耳性平，味甘，有排毒解毒、清胃涤肠、和血止血等功效。黑木耳中所含的一种植物胶质，有较强的吸附力，可将残留在人体消化系统内的杂质排出体外，起到清胃涤肠的作用。黑木耳对体内难以消化的谷壳、木渣、沙子、金属屑等具有溶解作用，对胆结石、肾结石等也有化解功能。
7.大蒜
大蒜性味辛温，有温中健胃，消食理气，化肉消谷，解毒除湿的功效。大蒜中所含的大蒜素，可与铅结合成为无毒的化合物，能有效防治铅中毒。大蒜还能提高肝脏的解毒功能，阻断亚硝胺致癌物质的合成。
8.苦瓜
苦瓜性平，味甘，有解毒排毒、养颜美容的功效。苦瓜中存在一种活性蛋白质，具有明显的抗癌作用，这种蛋白质能够激发体内免疫系统的防御功能，增加免疫细胞的活性，清除体内的有毒物质。
9.菜花
菜花性平，味甘，有清热利湿，补肾填精，和胃补虚等功效。菜花含维生素C较多，常吃菜花可增强肝脏解毒能力，预防感冒和坏血病的发生，长期食用还可减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。
10.菠菜
《本草求真》中记载：“菠菜，凡人久病大便不通，及痔漏关塞之人，宜用之。又言能解热毒、酒毒，盖因寒则疗热。”菠菜能清理人体肠胃里的热毒，防治便秘，使人容光焕发。菠菜中丰富的维生素含量还能够防止口角炎、夜盲等维生素缺乏症。
此外，丝瓜、姜、芹菜、白萝卜、洋葱、圆白菜等蔬菜，也有着很好的排毒效果。
下面再给大家介绍几种排毒蔬菜食疗方：
1.鸡香南瓜
南瓜500克，鸡肉泥150克，熟鸡油、生粉、火腿片、韭菜花、姜、盐、味精、白糖适量。南瓜削皮洗净，切块。锅内水烧开时投入南瓜块，煮至8成熟时捞起，放入盘中沥干，拍上干生粉，摆上火腿片。鸡肉泥加入韭菜花粒、姜、盐、味精、生粉拌成馅，酿入南瓜、火腿片，蒸8分钟后拿出；烧锅下油，注入清汤，调入盐、味精、白糖，用湿生粉勾芡，淋入熟鸡油，浇在蒸好的酿南瓜上即成。
2.香炸菜花
菜花500克，鸡蛋2个，生粉、姜、红椒，椒盐、味精、葱花、麻油适量。菜花切颗、洗净、沥干，放入鸡蛋、生粉后搅匀；锅中加油，烧热后放入菜花，炸至金黄时捞起。锅内留油，放入姜、红椒，下入炸好的菜花，调入椒盐、味精、葱花炒透，淋入麻油即可。
3.醋溜绿豆芽
绿豆芽500克，花椒、葱、盐、糖、醋、味精、淀粉适量。将绿豆芽洗净，用沸水焯一下，在凉水中浸泡后捞起、沥干；锅内加油烧热，放入花椒，炸焦后去掉花椒，放葱炝锅，投入绿豆芽，加盐、糖、醋、味精翻炒几下，用湿淀粉勾芡即可。
贴心小叮咛
排毒蔬菜一般分为以下几种：一是通便蔬菜，大便不通畅将导致消化道排毒功能弱化，通便蔬菜主要有菠菜、茼蒿、胡萝卜、蕹菜、黄瓜、苋菜、芋头、大蒜、山芋、葱、苦瓜、百合、土豆、竹笋、魔竽、南瓜等；二是发汗蔬菜，保持汗腺通畅，避免毒存体内，引发疾病，是防病健身的又一道重要防线，发汗蔬菜主要有葱、即香菜、生姜、辣椒等。三是利尿蔬菜，蛋白质代谢产物如尿酸、尿素等以及药物的代谢，都要通过泌尿道排出体外，利尿蔬菜主要有竹笋、荠菜、黄花菜、莴笋、生菜、莼菜、葱、西瓜、冬瓜、南瓜、黄瓜、百合、大头菜、慈姑、洋葱、绿豆芽等；四是清肺蔬菜，人体在呼吸过程中，会吸入大量的灰尘、病原体、病毒等有毒物质，清肺蔬菜主要有木耳、海带、芹菜、南瓜、萝卜、等。