书城保健养生杨力谈蔬菜养生
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第60章 排毒蔬菜大盘点

经现代科学研究表明,人体内的有毒有害物质超过1000种。人体之毒的来源有两种,一种是外来之毒,是指来源于外界对人体有不利影响的物质统称。如风、寒、暑、湿、燥、火等自然界的6气,如果6气太过或不及,就会成为6淫之邪,对人体造成伤害;中医讲的戾气、杂气等;现代医学的病源微生物如细菌、病毒等,常常侵袭人体;工业废气、大气污染、农药、化肥对食品的污染,化学食品的毒副作用,噪音、电磁波、超声波等超高频率对人体的干扰等。另一种是内生之毒,是指机体在正常的新陈代谢过程中产生的各种废物,由于机体代谢障碍,本来正常的生理性物质,却转化为对机体不利的因素而成为有毒物质。

两毒积聚,内外夹击,常是引发疾病的根源。因此,维护健康的过程,实质上是不断排毒的过程。在蔬菜这个大家庭中,具有排毒功能的俯拾皆是。

1.南瓜

《本草纲目》中载:“南瓜性温,味甘,入脾、胃经”,能补中益气、消炎杀菌、止痛。南瓜中富含的果胶,可以延缓肠道对糖和脂质的吸收,还可以“吸附”细菌和有毒物质,包括重金属、铅和部分农药等,起到排毒作用。

2.黄瓜

黄瓜性平,味甘,具有明显的清热解毒、生津止渴功效。现代医学认为,黄瓜所含的黄瓜酸,能促进人体的新陈代谢,排出毒素。黄瓜还能抑制糖类物质转化为脂肪,对肺、胃、心、肝及排泄系统都非常有益,是难得的排毒食品。

3.海带

海带性寒,味咸,具有消痰平喘、排毒通便的功效。海带中的碘化物被人体吸收后,能加速病变和炎症渗出物的排除,有降血压、防止动脉硬化、促进有害物质排泄的作用。海带中的褐藻胶含水率高,在肠内能形成凝胶状物质,有助于排除毒素物质,阻止人体吸收铅、镉等重金属,排除体内放射性元素。海带表面上有一层略带甜味儿的白色粉末,是极具医疗价值的甘露醇,具有良好的利尿作用,可以治疗药物中毒、浮肿等症,所以,海带是理想的排毒食物。

4.冬菇

冬菇性凉,味甘,有益气健脾、解毒润燥等功效。冬菇中含有多糖类物质,可以提高人体的免疫力和排毒能力。此外,冬菇还有强心保肝、宁神定志、促进新陈代谢及加强体内废物排泄等作用,是排毒壮身的良好食物。

5.胡萝卜

胡萝卜性凉,味甘,有养血排毒、健脾和胃的功效。胡萝卜中不仅含有丰富的胡萝卜素,而且含有大量的维生素A和果胶,与体内的汞离子结合之后,能有效降低血液中汞离子的浓度,加速体内汞离子的排出。

6.黑木耳

黑木耳性平,味甘,有排毒解毒、清胃涤肠、和血止血等功效。黑木耳中所含的一种植物胶质,有较强的吸附力,可将残留在人体消化系统内的杂质排出体外,起到清胃涤肠的作用。黑木耳对体内难以消化的谷壳、木渣、沙子、金属屑等具有溶解作用,对胆结石、肾结石等也有化解功能。

7.大蒜

大蒜性味辛温,有温中健胃,消食理气,化肉消谷,解毒除湿的功效。大蒜中所含的大蒜素,可与铅结合成为无毒的化合物,能有效防治铅中毒。大蒜还能提高肝脏的解毒功能,阻断亚硝胺致癌物质的合成。

8.苦瓜

苦瓜性平,味甘,有解毒排毒、养颜美容的功效。苦瓜中存在一种活性蛋白质,具有明显的抗癌作用,这种蛋白质能够激发体内免疫系统的防御功能,增加免疫细胞的活性,清除体内的有毒物质。

9.菜花

菜花性平,味甘,有清热利湿,补肾填精,和胃补虚等功效。菜花含维生素C较多,常吃菜花可增强肝脏解毒能力,预防感冒和坏血病的发生,长期食用还可减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。

10.菠菜

《本草求真》中记载:“菠菜,凡人久病大便不通,及痔漏关塞之人,宜用之。又言能解热毒、酒毒,盖因寒则疗热。”菠菜能清理人体肠胃里的热毒,防治便秘,使人容光焕发。菠菜中丰富的维生素含量还能够防止口角炎、夜盲等维生素缺乏症。

此外,丝瓜、姜、芹菜、白萝卜、洋葱、圆白菜等蔬菜,也有着很好的排毒效果。

下面再给大家介绍几种排毒蔬菜食疗方:

1.鸡香南瓜

南瓜500克,鸡肉泥150克,熟鸡油、生粉、火腿片、韭菜花、姜、盐、味精、白糖适量。南瓜削皮洗净,切块。锅内水烧开时投入南瓜块,煮至8成熟时捞起,放入盘中沥干,拍上干生粉,摆上火腿片。鸡肉泥加入韭菜花粒、姜、盐、味精、生粉拌成馅,酿入南瓜、火腿片,蒸8分钟后拿出;烧锅下油,注入清汤,调入盐、味精、白糖,用湿生粉勾芡,淋入熟鸡油,浇在蒸好的酿南瓜上即成。

2.香炸菜花

菜花500克,鸡蛋2个,生粉、姜、红椒,椒盐、味精、葱花、麻油适量。菜花切颗、洗净、沥干,放入鸡蛋、生粉后搅匀;锅中加油,烧热后放入菜花,炸至金黄时捞起。锅内留油,放入姜、红椒,下入炸好的菜花,调入椒盐、味精、葱花炒透,淋入麻油即可。

3.醋溜绿豆芽

绿豆芽500克,花椒、葱、盐、糖、醋、味精、淀粉适量。将绿豆芽洗净,用沸水焯一下,在凉水中浸泡后捞起、沥干;锅内加油烧热,放入花椒,炸焦后去掉花椒,放葱炝锅,投入绿豆芽,加盐、糖、醋、味精翻炒几下,用湿淀粉勾芡即可。

贴心小叮咛

排毒蔬菜一般分为以下几种:一是通便蔬菜,大便不通畅将导致消化道排毒功能弱化,通便蔬菜主要有菠菜、茼蒿、胡萝卜、蕹菜、黄瓜、苋菜、芋头、大蒜、山芋、葱、苦瓜、百合、土豆、竹笋、魔竽、南瓜等;二是发汗蔬菜,保持汗腺通畅,避免毒存体内,引发疾病,是防病健身的又一道重要防线,发汗蔬菜主要有葱、即香菜、生姜、辣椒等。三是利尿蔬菜,蛋白质代谢产物如尿酸、尿素等以及药物的代谢,都要通过泌尿道排出体外,利尿蔬菜主要有竹笋、荠菜、黄花菜、莴笋、生菜、莼菜、葱、西瓜、冬瓜、南瓜、黄瓜、百合、大头菜、慈姑、洋葱、绿豆芽等;四是清肺蔬菜,人体在呼吸过程中,会吸入大量的灰尘、病原体、病毒等有毒物质,清肺蔬菜主要有木耳、海带、芹菜、南瓜、萝卜、等。