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第33章 豆芽——养颜之佳品

豆芽菜是黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽和小豆芽的总称,是我国传统的菜肴。古人赞誉它是“冰肌玉质”、“金芽寸长”、“白龙之须”,豆芽的样子又像一把如意,所以人们又称它为“如意菜”。豆芽与笋、菌并列为素食鲜味三霸。

豆芽营养丰富,富含优质植物性蛋白质、水分、淀粉、膳食纤维、维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷和铁等各种营养成分。而且在发芽过程中,维生素C含量增加很多,部分蛋白质也分解为各种人体所需的氨基酸,这样更加有利于人体吸收营养。另外豆芽中含有的热量比较低,使其成为营养保健的佳品。

中医认为,豆芽味甘性寒凉,有清热解毒,利尿除湿,解酒毒、热毒的作用。豆芽含有丰富的维生素C,具有保持皮肤弹性,防止皮肤衰老变皱的功效,还含有可防止皮肤色素沉着,消除皮肤黑斑、黄斑的维生素E,乃养颜之佳品。豆芽可防治维生素B2缺乏症,因为豆芽中含有丰富的维生素B2,对人体有补益作用。豆芽所含的热量较低,即使吃的较多也不宜发胖,所以适宜想减肥的人食用。豆芽所含的叶绿素能够分解人体消化道的亚硝酸胺,有助预防直肠癌恶性肿瘤,豆芽含有若干强力的抗癌物质,具有意想不到的营养和医疗价值。

在购买豆芽时,宜选择茎白、粗壮、子叶肥厚、饱满、闻着无异味、不容易折断的。若豆芽上有水或包装袋中有水,易造成维生素C的损失,不宜购买。另外,市场上出售的无根豆芽,多为加化肥等催化剂泡发而成的,这类豆芽不宜购买食用,因为这类豆芽是用化肥来催发的,从而污染了豆芽,如果再洗不干净,人们吃了用化肥水浸泡的豆芽,会发生慢性中毒,危害健康。因而,我们应选择有根的豆芽。

豆芽不宜隔夜,最好买来当天就吃完。如需保存,可以将购买的豆芽原封不动地封在袋子里或装入塑料袋密封好,放入冰箱冷藏保存,但最多不能超过2天。

养生食疗方

豆芽豆腐酥

黄豆芽250克、豆腐200克、雪菜100克、精盐3克、葱花5克、植物油50毫升、味精2克。先将黄豆、豆腐、雪菜都洗净备用。锅内先入葱花煸炒,再放入黄豆芽,炒出香味时加适量水,在旺火上烧沸,待豆芽酥烂时,放入雪菜、豆腐,改小火炖10分钟,加入精盐、味精即可。有润肤、滋养、健身的功效。

豆芽苡仁猪肉汤

黄豆芽500克,薏苡仁60克,豆腐2块,瘦猪肉200克。将瘦猪肉洗净,切成大薄片,加入腌料腌制片刻。将黄豆芽,摘去根,用清水洗干净,放入锅内不必加油,微炒至软。将薏苡仁用清水浸透,洗净。把豆腐用清水洗干净,备用。将黄豆芽、生薏苡仁和豆腐放入瓦煲内,加入适量清水,先用大火煲至水滚,然后改用中火继续煲90分钟左有,再放入瘦猪肉,等瘦猪肉熟透,以少许细盐调味,即可以饮用。清热解毒、利水去湿。适用于保健调理身体,防癌,及小便短少、疲倦欲睡、胃口不佳者,皮肤癌之食疗亦可。

土豆豆芽汤

土豆、黄豆芽、葱、姜、花椒各适量。土豆切成1厘米见方的条,豆芽摘洗干净。锅内下少许油,下花椒爆香,下姜丝,葱花,煸香,下土豆翻炒。待金黄色后,下豆芽,略炒,烹料酒,生抽少许。添水,至刚没过豆芽,炖15~20分钟,放盐,鸡精,出锅即可。可消食化滞,益气和中,养血生津。

贴心小叮咛

脾胃虚寒之人不宜久食豆芽,因其性质偏寒,纤维较粗,不易消化。

绿豆芽性寒,烹调时可配上一点姜丝,中和它的寒性。为了尽量避免营养的损失,烹饪豆芽时宜用强火短时间快炒,可适当加些醋。

豆芽中增添的维生素C等多集中在豆芽瓣内,为了便于维生素C的消化吸收,应注意将豆芽瓣咀嚼至烂糊状,再缓慢咽下去。