胡萝卜，又叫做红萝卜、黄萝卜、番萝卜、丁香萝卜、赤珊瑚、黄根等，是日常生活中非常受人喜爱的大众食物之一。胡萝卜原产于中亚和非洲北部，栽培历史悠久。13世纪时，胡萝卜由小亚细亚传入我国，因它的外形像萝卜，所以人们称它胡萝卜。在欧美各国，胡萝卜被视为营养丰富的上等蔬菜，是西餐中不可缺少的佳肴。在日本，胡萝卜被尊为“人参”，人人争食。
现代营养医学研究结果证实，胡萝卜含钙、磷、镁、钾等矿物质元素和铁、铜、锰、钻、碘、氟等人体必需的微量元素。特别所含维生素，世界上目前已发现的维生素共有20多种，在胡萝卜的根体内竟占了一半以上，每100克鲜重含1.67～12.1毫克胡萝卜素，含量高于番茄5～7倍。胡萝卜不仅营养全面，也有很好的医疗作用。早在400多年前，李时珍对胡萝卜就有肯定的评价，认为常食胡萝卜“有益无损”。
中医学认为，胡萝卜味微苦辛，性微寒，有健脾和胃、补肾养血等功效。胡萝卜中含有木质素，能提高机体免疫功能，抑制癌细胞的生长。现在医学人员经研究发现，肿瘤患者在接受化疗时，若能多吃些胡萝卜可以减轻化疗反应，使化疗计划成功完成，从而获得较为理想的疗效。营养专家指出，胡萝卜中的胡萝卜素在人体内可以转化成对视力有益的维生素A，调节视网膜感光物质的合成，防治夜盲症和眼睛干涩，提高眼睛对昏暗光线的适应力，有益于维护眼睛的健康。胡萝卜中的胡萝卜素可以促进幼儿的骨骼健康发育。胡萝卜含有的琥珀酸钾盐有降低血压作用。现代医学科学研究还发现，胡萝卜提取物中有降低血糖的成分。
胡萝卜还有增强免疫力的作用。长期处于密封空调环境中或城市污染外部环境中，会直接影响呼吸道黏膜的防御功能，身体的抗病能力也会下降。因此，上班族应当多吃胡萝卜，保持体内维生素A的摄入量，提高自身免疫力。
挑选胡萝卜时以颜色新鲜、摸起来硬硬的为佳。带有菜头的胡萝卜，它们不够甜。如果发现胡萝卜稍微发青，吃前应把它削掉，因为可能会略有苦味。
胡萝卜储存时放在冰箱的蔬菜盒里保存就可以，但时间别太久。别把胡萝卜和苹果一同放入冰箱，因为苹果会释放乙烯，使胡萝卜产生味道苦涩的类香豆素。如果准备把胡萝卜放在窖内储藏，应先用0.07毫米左右厚的塑料袋将胡萝卜密封，这能有效抑制它脱水或发芽，而且最好在1℃的低温下贮藏。
养生食疗方
胡萝卜白菜汤
胡萝卜80克、大白菜叶子2片，白萝卜适量，豆腐半块，辣椒酱1小勺，清汤1碗，香菜末、盐、味精各适量。将大白菜、白萝卜、胡萝卜与豆腐洗净，切成大小相仿的长条，在沸水中焯一下捞出待用。锅置火上，放入适量油烧至五成热，炒香辣椒酱后倒入清汤，把白萝卜、胡萝卜、豆腐一起放入锅中，大火煮开后加入大白菜，再次煮开，用盐、味精调味，最后撒上香菜末盛出即可。体内有热毒的人都可以喝这道汤来帮助消化与排毒，既清火又有营养。
胡萝卜炒雉鸡肉
胡箩卜150克，雉鸡肉100克，调料适量。雉鸡肉洗净切片，加淀粉和调料拌匀。胡萝卜去皮洗净，切成小块。锅置火上，放入植物油，至八成热时，放入雉鸡肉翻炒，将熟时铲起。再起油锅炒胡萝卜，加少许清水，加盖略煮，倒入雉鸡肉同炒至熟，调味即可。此膳食有健脾养血、宽中下气之功效。
金菇拌鱿鱼
水发金针菇200克，鲜鱿鱼肉300克，芹菜150克，胡萝卜100克，蒜末、姜丝、绍酒各适量、味精、明油、胡椒粉少许。水发金针菇去蒂头，洗净，投入沸水锅焯2分钟，捞起；鱿鱼芹菜（去叶）、胡萝卜（剥去皮）分别切段，再分别投入沸水锅氽过。金针菇、鱿鱼丝、芹菜丝、胡萝卜丝加蒜末、姜丝、精盐、绍酒、味精、香油、明油、胡椒粉拌匀即成。清肝健脾，祛风利湿，益智抗癌。
贴心小叮咛
食用胡萝卜不宜过量，大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素变成橙黄色。如果妇女过多食用胡萝卜，摄入大量的胡萝卜素会引起闭经和抑制卵巢的正常排卵功能，因此欲生育的妇女切忌多食胡萝卜。喝酒的时候，别用胡萝卜做下酒菜。胡萝卜素与酒精一起进入人体后，会在肝脏中产生毒素而引发肝病。
胡萝卜生吃不符合营养原则。胡萝卜应烹煮后食用，要保持其营养的最佳烹调方法有两种，一是将胡萝卜切成块，加入调料后，与猪肉、牛肉、羊肉等一起用压力锅炖15～20分钟；二是将胡萝卜切成块，加入调料后，用足量的油炒。