书城保健养生杨力谈蔬菜养生
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第1章 序言

我国第一部医学经典著作《黄帝内经》中的《素问·藏气法时论》指出:“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充。气味合而服之,以补益精气。”这里的五菜,泛指所有的蔬菜。“五菜为充”当然不仅仅是为了充饥,而是来自中华民族几千年养生功效的体验。《本草纲目》中指出:“谨和饮食五味,脏腑以通,血气以流,骨正筋柔,奏理以密,寿命可以长久……菜之于人,补非小也。”由此可见,历史早已验证了蔬菜与健康的关系。

蔬菜是我们日常生活中每天都离不开的食物,在膳食中占有十分重要的地位。新鲜的蔬菜中含有人体必需的多种维生素、碳水化合物、蛋白质、粗纤维、矿物质等营养成分,对丰富餐桌,调剂饮食,以及预防疾病,增进健康,促进儿童生长发育,有着不可抵估的作用。

蔬菜对人体的营养保健的功效是多方面的,是最天然的。蔬菜供给了人类机体所需要的一切养料,有益于人体健康。蔬菜中的维生素有防癌、抗老化的作用,矿物质有造血补血、强化骨骼的功能,食物纤维可将人体有害物质逐出体外,蔬菜中的机能性物质和特殊成分具有提高新陈代谢的作用。蔬菜可以说是天然的营养宝库,只要懂得吃蔬菜,就等于得到了最有效的灵丹妙药。而且,蔬菜是一种另类食补,不像药物那样有副作用,吃得再多无妨。更重要的是,蔬菜随手可得,物美价廉。只要小小的花费,就可以获得加倍的健康。

本着继承发扬、服务社会的宗旨,我特地写作了这本书,以满足人们对蔬菜养生知识的需求。本书不仅对常见的各种蔬菜,从营养成分、养生功效、选购储存等方面进行了详细的介绍,而且对于蔬菜的应用,如蔬菜与美容养生、四季养生、活力养生、细节养生、防病养生等方面也给予了全面的论述。此外,本书还提供了大量的蔬菜养生食疗方,让您可以根据自己的体质和喜好,充分选择自己需要的蔬菜养生餐。

本书既立足实用又贴近生活;既涉及预防、医疗等领域,又涵盖食物制作等内容;既包括现代医学知识,又富含传统医学精华。查之有根,引之有据。学之有例证,用之有疗效。多层次、多角度地向广大读者提供一套完整的蔬菜营养与保健方案。本书体例别具一格,文字通俗易懂,内容丰富,融知识性、科学性、趣味性、实用性为一体,是一本雅俗共赏,居家生活必备的饮食保健读物。在此,我衷心地希望本书能给广大读者带来一份惊喜!