第3篇第15章“水是最好的药”第1节人可三日不食，但不可一日无水
药王李时珍说：“水为万化之源，水去则营竭。水是生命的本源，一个人可以一年不食，但不可以三日无水。”
东汉著名医学家张仲景也说：“水为命脉也。”水是人体的重要组成部分，其含量占人体总重量的70%左右。是人体生理代谢的必需物质，不可缺少的唯一介质载体。在苏格兰马里菲尔德医院里住着一位叫安德斯？巴比亚的病人，他从1966年6月至1967年7月连续382天未吃食物，每天只喝水、茶、咖啡，创造了世界耐饥的最高纪录。他未死的奥秘就是天天有水喝，是水维持了他的生命。
“人是一只行走的水袋。”人体内食物的消化、吸收、血液循环以及废物排泄等每一个生命过程，都离不开水。
首先，人的各种生理活动都需要水，如水可溶解各种营养物质，脂肪和蛋白质等要成为悬浮于水中的胶体状态才能被吸收；水在血管、细胞之间川流不息，把氧气和营养物质运送到组织细胞，再把代谢废物排出体外，总之人的各种代谢和生理活动都离不开水。
其次，水在体温调节上有一定的作用。当人呼吸和出汗时都会排出一些水分。比如炎热季节，环境温度往往高于体温，人就靠出汗，使水分蒸发带走一部分热量，来降低体温，使人免于中暑。而在天冷时，由于水储备热量的潜力很大，人体不致因外界温度低而使体温发生明显的波动。
最后，水还是体内的润滑剂。它能滋润皮肤。皮肤缺水，就会变得干燥失去弹性，显得面容苍老。体内一些关节囊液、浆膜液可使器官之间免于摩擦受损，且能转动灵活。眼泪、唾液也都是相应器官的润滑剂。
更重要的是：水是医疗三大法宝之一。因为病人为了排出人体病源代谢物和多余的废物，则需大量饮水以便产生大量尿液、汗液，通过生理现象，将病源排出体外，同时，促进药物的代谢、减少药物的毒副作用。
长期以来，很多人一旦生病就花上一大笔医药费，或是为了保证生命的延续，维持健康而努力吃些“健康食品、无农药蔬菜、水果、无添加剂的食品”等东西，但其效果却甚微。药补不如食补，食补不如水补。人体七大营养素中，水占第一位，人们若是能够认识到水的作用及重要性，并有效地利用它，就能维持和促进健康。