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第73章 在茶、酒中品出高雅意境

会饮茶者必是至情、至性、至趣之人。茶可入世,柴、米、油、盐、酱、醋、茶,与生活息息相关,喝茶有种衣食不愁的踏实感;茶亦可出世,琴、棋、字、画、诗、书、茶,不带半点烟火气。休闲时代的茶人,个性率真,化繁为简,在生活中游刃有余,关爱天地万物,在品评中积极主动地不断更新知识。一个平常的小人物,关注自己所生存的星球,面对纷乱的世界,保持一份平常心,即使过着量入为出、略有结余的平淡生活,因为有所关注、有所思索,从而使自己融入时代,成为新世纪生活的弄潮儿。

茶具必须洁净,大千世界,迷雾沉沉,人间处处有尘埃,唯有勤加擦拭,才能寻得一片净心洁神的销魂清美。不论使用与否,再忙碌的日子也可以抽出几分钟,略加清洁整理。最怕看见茶艺馆陈列柜上蓬头垢面的茶具,即使是好东西也给摆坏了。

说过了茶,我们再来谈谈酒。

酒可助兴,可解忧,可治病,可去乏,现代休闲时代,喝酒会给人带来一种非常的感觉。

饮酒要饮出酒中的深味,往往意不在酒而在酒外。三两知己把盏小酌,论时事,谈旧闻,说古今,道天地,叙友情,品字画,听音乐,醉翁之意不在酒;细品人间真味,漫数历代风骚,把酒临风,怡性忘情,实乃休闲生活中的一大快事、乐事!

美食配美酒,怎样喝酒,每人都有自己的习惯。但美食家告诉我们一条不成文的规定:吃中国菜时尽可能选用中国酒,吃西餐时尽可能选用洋酒。

如果是比较正式的宴会,那么在正餐前,餐前酒是必不可少的,也就是所谓的开胃酒。在我国,最普遍的开胃洋酒是各种宴会上多有提供的产于意大利的金巴利酒,它迷人的红色象征着意大利人的浪漫与激情,人们喜欢用它配以橙汁或加冰块,那美妙的余味能使人胃口大开。

随着时间的推移,转入正餐后,通常菜肴不同,配酒也略有区别。如吃中餐,则一般喝中国酒。在我国南方,人们比较讲究“酒对”———状元红酒专对鸡鸭菜点,竹叶青专对鱼虾菜点,加饭酒专对冷菜,吃蟹时要饮黄酒……具体而言,就是色、香、味淡雅的酒类应与色调冷、香气雅、口味纯的菜点配合;色、香、味浓郁的酒类应与色调暖、香气馥、口味杂的菜点相配。咸食一般选用干、酸型酒类,甜食选用香甜型酒类,辣食选用浓香型的酒来配套。

如是西餐,则讲究更多。正宗西餐的用酒习惯是:吃羹汤时喝雪利酒;吃鱼和海鲜时喝无甜味的白葡萄酒;吃肥腻或浓味的牛羊肉和野味时,喝高度红葡萄酒,最常见的是白兰地酒;吃奶酪时可用红葡萄甜酒;甜味的香槟则和布丁一起上桌。具体到每种酒的饮用,又有特殊的讲究。如在品尝苏格兰威士忌前应先吃一点香脆的饼干,让味觉恢复正常,如能喝一点清水清除口腔内的异味,饮用时味觉更佳。威士忌酒可以净饮,也可以加冰、水或苏打水,一般作为餐后酒饮用。

外国人认为香槟酒可令饮者胃口大开,宜作为餐前酒,如配以鱼子酱、冻肉、蜜饯果,则美味可口。一瓶真正的香槟,具有葡萄的细腻和清新的气息,在口感上有着花香味和水果芳香,酸涩中带有甜甜的滋味。由于香槟酒本身带有一点点绿色,根据色彩对比学的原理,利用香槟来搭配一点红色的任何食物,都会让宾主尽兴。最理想的状况是用原味的香槟来搭配肉类菜肴,而以甜味香槟来搭配餐后甜点。

酒是性情的水,茶是有思想的水。酒很浪漫,茶很古典。一个飞扬,一个蕴藉;一个奔放,一个内敛。或许可以这样比喻:酒,拥有风情之美;茶,拥有韵味之美。故而,会品酒的女人是风情万种的女人;会品茶的女人是气韵优雅的女人。茶与酒,好比人生,浓烈与淡雅之处,激情与幽情之间,爱恨情仇,悲欢离合,一切尽在意会之中,沉醉、悠扬……