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第12章 水产明星榜

淡菜

排毒明星:淡菜

星级排毒榜:★★★

排毒功效:具有补肝强肾、益精血的功效。

明星简介:淡菜为蚌类,蚌肉俗称水菜,因曝干时不加食盐,故名淡菜。淡菜壳三角形,长2~3寸,足根有丝状茸毛附着于岩石。

中医认为,淡菜性温味咸,能滋阴调经,补肝肾,益精血,强阳事,止崩带,为治疗肝肾不足、腰膝酸软、小便余沥及妇女带下、月经不调、男子阳事不举或举而不坚的有效食物。

淡菜中含有丰富的营养素,其中含蛋白质50%以上,并含有脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等,还含有一定量的维生素和微量元素。淡菜还含有多种人体必需的氨基酸,所含的脂肪主要是不饱和脂肪酸,这些成分对改善人体的血液循环有极其重要的意义。淡菜中所含的微量元素锰、钴、碘等,还可以帮助调节机体正常的生理代谢能力,防治疾病。因此淡菜被视为天然滋补营养保健食物。

排毒养生食谱

淡菜烧海带

用料:淡菜50克,海带25克。

食法:煎煮熟烘,带汁1次服,日服2次。

功效:除烦去躁,调节机体功能。

适应症:甲亢。

淡菜米粥

用料:淡菜50克,粳米100克。

食法:淡菜温水浸泡半日,烧开后去心,加粳米煮成稀粥。每早晚两次,温热服食。

功效:滋阴稠经、补肝肾、益精血。

适应症:小便余沥、妇女白带、小腹冷痛,月经不调,男子阳事不举、高血压、动脉硬化等症。

食用禁忌

淡菜属发物,故急性肝炎、小儿痴呆病、百日咳等疾病患者,应忌食用,否则会导致病情加重。

海蜇

排毒明星:海蜇

星级排毒榜:★★★★

排毒功效:具有清热平肝、化痰消积、润肠泄毒的功效。

明星简介:海蜇又称水母,其营养丰富,味道鲜美,是美食中的上品。中医认为,海蜇性平、味咸,具有清热、平肝、化痰、消积、润肠等作用,善于清泄体内火毒,是排毒清热的佳品。

海蜇中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、尼克酸、碘、胆碱等营养物质。有研究表明,海蜇有乙酰胆碱样的作用,能够扩张血管、降低血压。另外由于海蜇含有丰富的甘露多糖等胶质,对防治动脉粥样硬化也有一定的功效。

排毒养生食谱

雪蜇汤

用料:海蜇30克,荸荠15克,蜂蜜适量。

食法:海蜇用温水泡开,洗净切碎,荸荠洗净,去皮,二者一同加水煮沸后,改文火煮1小时,加蜂蜜适量饮服。

功效:养阴清热。

适应症:高血压。

凉拌海蜇

用料:海蜇、调味品各适量。

食法:海蜇发开,洗净切丝,放沸水锅中煮熟后取出,用葱、姜、蒜、香麻油、食盐等拌匀服食,每日1剂。

功效:清热化痰。

适应症:痰热咳嗽、胸闷胸痛、大便秘结等。

食用禁忌

新鲜的海蜇皮体较厚,富含水分,还含有毒素,因此只有经过食盐加明矾盐渍3次,使新鲜海蜇脱水,毒素随水排出体外才可食用。所以未经处理或只经过1~2次盐渍处理的鲜海蜇不能食用。

海带

排毒明星:海带

星级排毒榜:★★★★★

排毒功效:具有清热解毒、软坚散结、利水化痰的功用。

明星简介:海带是一种“海生蔬菜”,属碱性食物,富含蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、铁、磷等。海带中含有大量的碘,经常食用海带,对预防缺碘性甲状腺肿大和维持甲状腺正常生理功能大有益处。

中医认为,海带性寒、味咸,具有清热解毒、软坚散结、利水化痰等功用,适用于水肿、癌症、尿道炎、膀胱炎、高血压、痰热咳嗽、颈淋巴结肿、单纯性甲状腺肿等病症。现代医学研究证实,海带可降低血液中的血脂含量,减少其在血管壁、心肌、肝脏、肠膜上的积蓄,并能使血液中的胆固醇含量显著减少。因此,海带对预防血管硬化、心脏病和肝硬化有一定功效。

海带中还含有较多的藻多糖、昆布素等,这些物质可以防止因血液黏稠度增大而引起的血压上升、血管栓塞,还有抑制某些致癌物质的诱变,故海带又被誉为“长寿食品”。在油腻的食物中掺入一些海带一齐食用,可以减少脂肪在体内的蓄积,防止身体发胖,保持健美。近期又发现,海带提取物对人肺癌细胞还有明显的抵抗作用。

排毒养生食谱

海带绿豆汤

用料:海带15克,绿豆15克,甜杏仁9克,玫瑰花6克,红糖适量。

食法:将玫瑰花用布包好,与洗净的海带、绿豆、甜杏仁一同入锅,加水煮汤,去玫瑰花,加入红糖调味。每日1次,连续食用20天~30天,

功效:活血化淤,软坚消痰。

适应症:粉刺久治不愈和反复发作者。

海带薏苡仁粥

用料:海藻9克,海带9克,甜杏仁9克,薏苡仁30克。

食法:将海藻、海带、甜杏仁洗净,放入锅中,加水煮汁,去渣后与洗净的薏苡仁一同熬煮成粥。每日食用,宜连续食用3周。

功效:宜肺、化痰、利水。

适应症:痔疮。

食用禁忌

海带中含砷量较高,故海带要在水中浸泡24小时左右才可食用,以免砷中毒。另外,海带性寒,不宜多食,尤其脾胃虚寒者应慎食。

泥鳅

排毒明星:泥鳅

星级排毒榜:★★★★★

排毒功效:具有排除体内湿热之毒的功效。

明星简介:泥鳅又称鳅鱼,肉质细嫩,营养价值极高。中医认为,泥鳅性味甘、平,无毒,具有调中益气、壮阳祛湿等功能,可用于治疗皮肤瘙痒、水肿、黄疸和痔疮等疾病。

泥鳅身体之所以光滑,是因为它的皮肤可分泌一种黏液,即“泥鳅滑液”。这种黏液有较好的抗菌消炎作用,用它和水饮用可治小便不通,拌糖抹患处可治肿痛,如果滴在耳朵里,还可治疗中耳炎。

据营养学家的研究测定,泥鳅可食用的部分每100克含蛋白质9.6克,远比一般的鱼、肉类要高,人体所需的氨基酸,如赖氨酸等含量则更高,还含有大量维生素,与其它鱼类相比较高。因此,高血压等心血管病患者、贫血、肝炎等患者,多食用更适宜。

排毒养生食谱

煎泥鳅

用料:泥鳅250克,茶油适量。

食法:将泥鳅用温水洗去粘液,去头尾、内脏,用茶油煎至黄色,加水适量煮汤至半碗,加盐适量,喝汤吃肉。每日1次。

功效:清热润肠。

适应症:小儿盗汗。

芝麻黑豆泥鳅汤

用料:泥鳅300克,黑豆50克,黑芝麻50克。

食法:泥鳅下油起锅稍煎黄,铲起,与黑豆、黑芝麻一起放入锅内,加清水煮至黑豆熟,调味食用,每日1次。

功效:补肾健脾,养血生发。

适应症:脱发、须发早白、阳痿。

食用禁忌

泥鳅属发物,故服用中药时应忌食。

鲤鱼

排毒明星:鲤鱼

星级排毒榜:★★★★

排毒功效:具有利水安胎、清热解毒的功效。

明星简介:鲤鱼是最常见的淡水鱼之一,《神农草本经》称其为“诸鱼之长”。

中医认为,鲤鱼性温味甘,有较强的利水、安胎、通乳、清热解毒和止咳下气的功效。除作一般菜肴外,还可供药膳用,可用于脾胃虚弱、食少乏力、脾虚水肿、小便不利、乳汁缺少等症。鲤鱼含蛋白质达20%,且为优质蛋白,人体吸收率高达96%,能提供给人体的氨基酸也高,这与中医的健脾益气相一致。

鲤鱼肉中含有丰富的钾离子,食用可有效防治低血钾,增强肌肉强度。鲤鱼还含视黄醇、维生素A等,这对提高视力有益。鱼头中含有丰富的卵磷脂,这对合成胆碱、形成神经递质、维护大脑营养、增强记忆都有好处。

排毒养生食谱

鸡汤鲤鱼

用料:鲤鱼500克,鲜菊花100克,鸡蛋两个,鸡汤适量。

食法:将鸡汤、食盐、料酒、醋、姜、胡椒粉放入火锅煮沸,鲤鱼片用鸡蛋两个拌匀,同放入汤内,鱼片、菊花蘸香油食用。

功效:祛风明目。

适应症:头眩晕、目干涩、视物模糊等症。

鲤鱼汤

用料:鲤鱼500克,生姜、葱末、料酒少量。

食法:将鲤鱼与上料同煮汤淡食。

功效:除湿,利水,安胎,止渴。

适应症:乳肿、黄疸。

食用禁忌

加工剖洗鲤鱼时,应尽量把黑血放尽,两侧皮内有根白色的筋线腥臊味重,应剥去。鲤鱼不宜与狗肉、猪肝、天冬门、甘草同煮同吃,以免影响消化。

黑鱼

排毒明星:黑鱼

星级排毒榜:★★★

排毒功效:具有补脾利水、调补阴阳等功能。

明星简介:黑鱼,学名乌鳢,体长而圆,尾部略扁,体有黑斑,头尖口大,牙齿锋利。中医认为,黑鱼味甘,性寒,具有补脾利水、调补阴阳等功能,能活血通络,有助于治疗水肿、疮疖、顽癣、痔疮、筋骨不舒等病症。

黑鱼的利水作用非常强,《神农本草经》中早有记载。在民间,黑鱼也常用于治疗肝硬化腹水等病,癌肿兼见腹水者,亦多配合食用,有助于利水逐毒。

黑鱼含有蛋白质及多种氨基酸,能养血补虚,健脾利水,脾胃虚弱、气血亏虚、水湿停滞、症状表现为面色萎黄、肢体困重、脘腹痞满、口淡不渴、呕恶不适、大便溏薄者,都可以选食黑鱼。

排毒养生食谱

蒸黑鱼

用料:黑鱼1条(500克左右),红豆100克,大蒜头100克。

食法:红豆用水泡一夜,将红豆、蒜头塞入鱼腹中(勿放盐),隔水蒸熟食用,当天吃完,连食5~7日。

功效:利水消肿。

适应症:慢性肾炎、肾病综合征,尤宜治顽固性浮肿。

黑鱼冬瓜汤

用料:黑鱼300克,冬瓜150克。

食法:两者一起煮汤,佐餐食用,喝汤吃鱼。

功效:利水消肿。

适应症:妊娠水肿、脚气浮肿。

食用禁忌

子宫肌瘤患者忌食黑鱼,因为黑鱼属于发物。

海参

排毒明星:海参

星级排毒榜:★★★

排毒功效:具有补肾益精、养血润燥的功效。

明星简介:海参又名刺参、海鼠、海瓜,是一种名贵的海产动物,因补益作用类似人参而得名。海参肉质软嫩,营养丰富,是典型的高蛋白、低脂肪食物,滋味鲜美,风味高雅,是久负盛名的名馔佳肴,是海味“八珍”之一,与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名,在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色。

中医认为,海参性温,味甘,有补肾益精、养血润燥、除湿利尿的作用,并能抗癌抗菌,有助于治疗阳痿、遗精、小便频数、肠燥便秘、产妇体虚等症。

海参中含有大量的精氨酸,有助于维持人体正常代谢。它还含有硫酸软骨素,有助于治疗冠心病、动脉硬化、心绞痛、心肌梗塞,对防治高血压有帮助。

排毒养生食谱

海参猪蹄

用料:海参4个,猪蹄2个。

食法:将水发海参和洗净猪蹄入锅煮熟食之。

功效:除湿利尿。

适应症:脑血栓。

海参冰糖黑木耳

用料:海参1个,冰糖、黑木耳适量。

食法:将海参、黑木耳洗净,然后与冰糖同入锅中,加适量水,文火炖烂。每日服1次。

功效:益精补血。

适应症:贫血。

食用禁忌

买回涨发好的海参后应反复过水冲洗,以免残留的化学成分有害健康。海参性滑利,故脾胃虚弱、痰多便稀薄者勿食。海参不宜与甘草同服。

田螺

排毒明星:田螺

星级排毒榜:★★★★

排毒功效:具有清热利尿功效。

明星简介:田螺又称黄螺、田中螺。田螺肉质细嫩,味道鲜美,在我国素有“盘中明珠”的美誉。田螺肉营养丰富,含有人体必需的8种氨基酸、碳水化合物、矿物质、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D和多种微量元素等,是一种营养价值极高的动物性天然食品,其营养成分的含量和组合优于鸡、鸭、鹅肉等,在常见的60多种水生动植物中,其营养价值仅次于虾。

此外,田螺还是一味除疾良药,具有很高的食疗、药用价值。中医认为,田螺肉味甘、性寒、无毒,可入药,具有清热、明目、利尿、通淋等功效,主治尿赤热痛、尿闭、痔疮、黄疸等。

现代医学研究还发现,田螺可治疗细菌性痢疾、风湿性关节炎、肾炎水肿、疔疮肿痛、中耳炎、佝偻病、脱肛、狐臭、妊娠水肿、妇女子宫下垂等多种疾病。

排毒养生食谱

豆豉田螺汤

用料:淡豆豉30克,田螺肉100克,番茄100克,白、姜、葱、盐、素油适量。

食法:锅置武火上烧热,加入素油,加入姜、葱、爆香,下入田螺、盐、糖,注入清水,用武火烧沸,加入番茄,煮8分钟即成。每日1次,每次吃田螺50克,随意吃番茄、喝汤。

功效:清热解毒,补益气血。

适应症:急性黄疸型肝炎。

干炒田螺肉

用料:田螺500克。

食法:田螺肉晒干,炒焦,每次用15克,加水适量煎服,每日3次。

功效:解毒、止痢。

适应症:细菌性痢疾。

食用禁忌

食用田螺时,不能同时服用西药土霉素,二者会发生反应。最好不要吃烧烤的海螺,因为一旦烧不熟,容易感染肝吸虫病。

河蚌

排毒明星:河蚌

星级排毒榜:★★★★

排毒功效:具有清热滋阴、明目解毒的功效。

明星简介:河蚌,又名河歪、河蛤蜊、鸟贝等。河蚌肉质脆嫩可口,是筵席之佳肴。而且其营养价值很高,含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2等,还含有较多的核黄素和其它营养物质。河蚌盖壳中的矿物质含量也较丰富,含钙32.9%、含磷0.03%。

中医认为,河蚌性寒,味咸,有清热滋阴、明目解毒、平肝安神、利尿的作用,有助于治疗热毒内盛、目赤肿痛、痔疮出血、妇女带下味腥及血崩等病症,并能祛酒毒。由于河蚌性寒,又有利尿的作用,因此适宜于热病小便不利者食用。又由于它能平肝安神,故肝阳上亢型高血压、黄疸型肝炎、胆囊炎、急性肾炎水肿、尿路感染和糖尿病者宜于食用。

排毒养生食谱

猪肝河蚌汤

用料:河蚌肉150克,猪肝400克,水发银耳5克。

食法:锅内加入鲜汤750毫升,加水发银耳和河蚌肉,大火烧沸后放入猪肝片,烧开撇去浮沫,加精盐、味精、黄酒调味。当汤佐餐,随意食用。

功效:滋养肝肾,补血明目。

适应症:视力下降。

灵芝河蚌

用料:灵芝20克,河蚌肉250克,冰糖60克。

食法:河蚌肉洗净,灵芝切片,先煎煮1小时,取浓汁,再放入河蚌肉煮熟,加入冰糖调味。蚌肉与汤一天服完。

功效:清热滋阴。

适应症:支气管哮喘。

食用禁忌

河蚌属含量之品,因此脾胃虚寒、大便稀汤者不宜食用。

杨力谈养生

排毒不当未老先衰

近年来,由于许多地方都普遍饮用蒸馏水、纯净水,使原来饮用水中的矿物质大大减少,而所吃食物又偏精偏荤,使高血压、高血脂、高血糖的发病率逐年增高,加上患便秘的人数不断增多,以致“排毒”的保健品十分走俏。

然而,很多排毒产品多含中药“大黄”,大黄在这类配方中的主要作用就是“泻”。但排毒的路径却并非只有“泻”一条,还可以通过排尿、发汗、催吐、饮食、运动等多种途径进行。这些排毒产品除了含有大黄、芦荟等大泻性成分外,往往作用部位也不准确,缺乏靶向性,人服用后很容易引起腹胀、腹痛等,久而久之还可能影响人体对营养的吸收,造成贫血等不良后果。因此,长期依赖以泻下方式来排毒,在拉走毒素的同时,还拉走了水分和电解质,拉走了对人体有益的营养物质,更拉走了健康和美丽。

因此,排毒不可胡乱进行,一定要遵循一定的健康规则。如果过于信奉各种排毒产品,不运用恰当的方法排毒,不仅不能达到排毒的功效,还可能损害健康,得不偿失。