有利于机体对钙的吸收 实验研究证实，只有可溶性钙才能被人体吸收。食醋的作用，就在于提高消化道中可溶性钙的浓度。因此，多食用一点食醋，有利于机体对钙的吸收。对于中老年人来讲，在进餐时适量加些食醋，增加钙的吸收量，对于预防骨质疏松症的发生也是十分有益的。
提高人体的消化功能 食醋有较好的健脾胃和助消化作用，醋中乙酸含量在3%～5%，是一种弱酸，其酸度要比胃液中的酸度小10多倍，适量地食醋能调节胃液的酸度，帮助消化。
美容驻颜 近年来，科研人员经研究证明，经常食醋具有美容驻颜的作用。醋能把蛋壳中的钙转化为可溶性钙，使其容易被机体吸收。常吃食醋能增强人体皮肤细胞的功能，延缓皮肤老化，并逐渐消除皮肤上的黑斑。
降脂减肥和防治动脉硬化 米醋中含有20多种氨基酸和16种有机酸，可促进糖代谢，降低胆固醇，防止动脉硬化。食用醋豆（醋泡炒黄豆），可以防治高血压、动脉硬化、肥胖症、糖尿病等。美国有专家认为，食用醋中所含的氨基酸，不但可以消耗体内脂肪，而且可以促进糖、蛋白质等新陈代谢顺利进行，能起到良好的减肥效果。
防治便秘 现代医学研究表明，陈醋含有多种氨基酸和多种对消化功能有帮助的酶类及不饱和脂肪酸，它能促进肠道蠕动、调节血脂、中和毒素，维持肠道内环境的菌群平衡，治疗习惯性便秘，且没有毒副作用。除了早晨空腹服醋以外，便秘者也可在每餐汤菜中放少许陈醋，不仅能使汤菜味道更鲜美，而且能治便秘。
总之，每天食用适量醋益处很多。食什么醋也要有选择，一般饮用高级米醋为宜，用量也不宜过大，1 5毫升即可。