牛奶过“稀”或过“稠”都是不正常的，因为现在对牛奶都进行了“均质”处理。均质是牛奶加工中的一道工艺，因为牛奶的主要成分是脂肪、蛋白质、糖类，在贮存的过程中，由于脂肪比重较小会上浮。为使牛奶中的脂肪分布均匀，在牛奶加工中要对原料奶进行高压均质处理，将大的脂肪球切碎，使之均匀地分布在牛奶中，所以牛奶表面一般就没有奶皮子或黄油了。经过均质处理的牛奶，更利于人体消化吸收，香味也较为浓郁，而其营养价值比黏稠的牛奶更加丰富。
