营养师建议不要长期食用一种油，那么该怎样选择食用油呢？
橄榄油 所含单不饱和脂肪酸是所有食用油中最高的一类，它有良好的降低低密度胆固醇（坏胆固醇），提高高密度胆固醇（好胆固醇）的作用，所以有预防心脑血管疾病、减少胆囊炎、胆结石发生的作用；橄榄油还含维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、胡萝卜素，对改善消化功能，增强钙在骨骼中沉着，延缓脑萎缩有一定的作用。
茶油 所含单不饱和脂肪酸与橄榄油相仿，所以有“东方橄榄油”之称。据调查，茶油产地的居民，其心血管疾病的发病率
和病死亡率都比其他地区的人群低。
菜子油 所含单不饱和脂肪酸很高，故有与橄榄油相似的作用，并且还有利胆的功效。
花生油 含丰富的油酸、卵磷脂和维生素A、维生素D、维生素E、维生素K及生物活性很强的天然多酚类物质，所以有降低血小板凝聚、降低总胆固醇和坏胆固醇水平、预防动脉硬化及心脑血管疾病的功能。
豆油 含丰富的多不饱和脂肪酸和维生素E、维生素D，有降低心血管疾病，提高免疫力，对体弱消瘦者有增加体重的作用。豆油含的多不饱和脂肪酸较多，所以在各种油脂中最容易酸败，因此购买时一定要选出厂不久的，并尽可能趁“新鲜”吃掉。
葵花子油 含丰富的必需脂肪酸，其中亚油酸，ɑ-亚麻酸在体内可合成与脑营养有关的DHA，孕妇吃葵花子油有利于胎儿脑发育；其所含有的维生素E、维生素A等，有软化血管、降低胆固醇、预防心血管疾病、延缓衰老、防止干眼症、夜盲症、皮肤干燥的作用。
色拉油 它是植物油中加工等级最高的食用油，已基本除尽了植物油中的一切杂质和腊质，所以颜色最淡。色拉油适用于炒、炸、煎和凉拌，这是其他食用油所不及的。
麻油 有“植物油之王”的美誉，富含多种不饱和脂肪酸、蛋白质、钙、磷、铁、卵磷脂、维生素A、维生素D、维生素E，有清除自由基、提高免疫力、延缓衰老、防治便秘、冠心病、糖尿病、头发早白以及润肤美容的作用。中医认为肺气肿患者，在睡前及次日起床前喝一点麻油，可减轻咳嗽症状。
猪油 它含较高的饱和脂肪酸，吃得太多容易引起高血脂、脂肪肝、动脉硬化、肥胖等，但也不要不敢吃，因为其含的胆固醇是人体制造类固醇激素、肾上腺皮质激素、性激素和自行合成维生素D的原料。猪油中的ɑ-脂蛋白能延长动物的寿命，这是植物油中所缺乏的。
红花子油 红花子油来自于红花，适用的人群有：高胆固醇、高血压、高脂肪的三高病人；冠心病、糖尿病、心血管疾病人群。
核桃油 核桃油能改善消化系统功能、保护骨骼、防癌、防辐射、抗衰老和预防心脑血管疾病的发生，适合所有年龄段的人群食用。