有些瓜农为了使西瓜提早上市，在瓜长到六七成熟时使用乙烯利等植物激素进行催熟。使用激素催熟的西瓜，会使西瓜味道发酸，品质变劣。西瓜喷施植物激素后，瓜内糖分转化功能受阻，致使西瓜糖分含量低、汁液少、肉质粗，不甜也不脆，甚至含有苦味。乙烯利吃多了会影响人体营养吸收，导致营养不良。成熟的西瓜籽黑，而催熟的西瓜，尽管瓜瓤红了，可籽仍然瘪白，非常容易分辨。
